巧克力酱香榛子梨蛋糕

通过凯瑟琳·萨克斯

2016年11月8日

4．1

（15）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由阿斯特丽德·查斯特卡拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

有效时间

1小时15分钟
总时间

4小时，加上冷却时间

用这个温暖的香料蛋糕来捕捉节日精神，里面有肉豆蔻、肉桂和丁香。葡萄酒浸泡的梨为蛋糕增添了丰富感，是画龙点睛之笔。

成分

做一个9英寸的蛋糕

梨:

10个成熟但结实的博斯克梨(约3.3 /4磅)

2杯干白葡萄酒

半杯淡红糖

2汤匙无盐黄油，切成方块

1茶匙肉桂粉

1茶匙香草精

蛋糕:

3/4杯(1又1/2条)黄油，软化，再多放一些

一杯焯过水的榛子

2又3/4杯通用面粉

2又1/4茶匙泡打粉

1.5茶匙小苏打

1茶匙半肉桂粉

半茶匙碎丁香

半茶匙肉豆蔻粉

半茶匙粗盐

11又1/4杯淡红糖

1/3杯砂糖

3/4茶匙香草精

3个大鸡蛋

组装:

3盎司黑巧克力，粗切

1杯半重奶油，分开

特种设备

一个9英寸的蛋糕盘(最好是弹簧盘)

水煮梨:
步骤1
削梨。用1/2茶匙。测量勺或小甜瓜球，从梨底部向上舀1 1/2 - 2英寸，去核和籽;丢弃。将梨、酒、红糖、黄油、肉桂、香草和3杯水放入一个大的沉沉的锅中。剪下一片适合锅的羊皮纸，把梨盖在上面。
步骤2
煮沸，然后转小火慢炖，偶尔翻梨，让液体覆盖，直到梨非常软，但不会散开，需要20-25分钟。用漏勺将梨放入大碗中，盖上羊皮纸。
步骤3
将煮汤煮沸，然后用中火煮12-15分钟，直到变成浓糖浆的稠度(你应该有1/2杯)。将5个梨放入一个中等大小的碗中，把剩下的梨保留在蛋糕上，然后倒入糖浆。盖上羊皮纸，让其冷却，或冷藏一夜。
烤蛋糕:
步骤4
预热烤箱至350华氏度。在蛋糕盘上抹黄油，底部铺上羊皮纸。
步骤5
在带边的烤盘上烤榛子，偶尔搅拌，直到金黄，约6-8分钟。
步骤6
同时，将面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、丁香、肉豆蔻和盐混合在一个中等大小的碗里。
步骤7
将1/2杯干食材和3/4杯榛子放入食品加工机中搅拌，直到榛子碎成细面粉;保留剩下的榛子。将切碎的榛子和干的食材一起放入碗中。
步骤8
把食物加工碗擦干净，加入5个水煮梨。脉冲至平滑。将2个杯子放入一个小碗中;丢弃剩余的purée。
步骤9
将红糖、砂糖、香草和3/4杯黄油放入带搅拌桨的立式搅拌机中，以中高速搅拌至松软，约3-5分钟。刮干净碗，加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打匀。
第十步
加入一半梨purée，低速搅拌。加入一半的面粉混合物，低火搅拌均匀。加入剩余的梨purée和面粉混合物，直至混合。倒入准备好的锅中;光滑的顶部。把烤盘放在带边的烤盘上，烤蛋糕，中间旋转烤盘，直到中心凝固，插入中心的测试器取出来干净，大约1小时15分钟。将平底锅转移到铁架上冷却。
组装蛋糕:
步骤11
将冷冻的梨在液体中搅拌均匀，然后将液体(约1/2杯)倒入小炖锅中。加入巧克力和3/4杯奶油，用中低温加热，搅拌，直到巧克力融化。搅拌均匀，然后转移到一个中等大小的碗里。冷却，偶尔搅拌一下，这样巧克力就不会凝固，直到室温，大约10分钟。
步骤12
从平底锅中取出蛋糕，如果蛋糕呈圆形，用锯齿刀修整顶部，然后倒在一个12英寸的浅盘中。删除羊皮纸。用牙签在蛋糕上戳洞。用糕点刷在上面刷上1/4杯巧克力酱。
步骤13
同时，将剩下的1/4杯烤榛子切碎。将剩下的3/4杯奶油在带有打蛋器附件的立式搅拌器中打至中软。
步骤14
在蛋糕上放上鲜奶油、梨和榛子。在梨上淋上巧克力酱。把剩下的巧克力酱一起上桌。
提前做
步骤15
蛋糕和梨可以提前2天做好;分别放入不同的容器冷藏。

厨师的注意

如果使用带皮的榛子，在烘烤后，将榛子裹在厨房毛巾中，用力摩擦以去除果皮。

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我同意来自瑞典的kpalmer的观点。今天，我做了一个版本的蛋糕，真正强调了减少浸泡液体的“惊人”味道。刚刚做了一个清淡的蛋糕，用梨泥，6个鸡蛋和杏仁粉，然后淋上减少的浸泡液，温热，放入蛋糕上戳的洞里。然后在上面放更多的水煮梨、梨泥和烤杏仁:一种更轻、不含巧克力的方式来最大限度地提高梨的味道!
- Grenberg
- 伊利,爸爸
- 12/24/2020
虽然这花了一些时间来做，但我并不觉得这个食谱特别难。最后的结果看起来很棒，很好!然而，我对结果总体上感到失望。蛋糕实际上有点干(我曾嘲笑过之前的一位评论者)。我对烘焙时间非常小心——整整花了75分钟，我严格检查了一下，刚做完就把它拿了出来。虽然蛋糕的香料水平还可以，但梨的味道却不太好(尽管梨很好吃)。水煮梨和梨糖浆都很棒。然而，当糖浆被转化成酱汁，里面有巧克力时，它就失去了大部分魔力。巧克力味太浓了。简而言之，所有的组件都很棒，但最终的平衡被打破了。 I think this recipe would be better if the pear syrup were mixed only with cream, and the cake was thoroughly soaked in it (a bit like tres leches) rather than served on the side.
- kpalmer747
- 瑞典
- 11/29/2020
这是一道美味而精致的甜点。然而，这是劳动密集型的，我建议用低比例的可可制作巧克力酱，否则它会出现斑点和不吸引人。可能少于50%，或者搭配牛奶巧克力。水煮梨很受欢迎，总体来说非常棒。如果你有足够的时间，这是一个很好的选择，可以在聚会上欣赏美味的烘焙。
- 匿名
- 弗吉尼亚州
- 12/27/2019
我做了这个，这是一道非常棒的甜点，很受欢迎。我的改动(仅供参考):因为一个朋友有榛子问题，我用了山核桃;因为一个乳糖不耐受的客人，我做了简单的奶油而不是生奶油。你知道吗，梨糖浆味道好极了……在蛋糕热的时候把它浸泡一下，吸收大量的液体，这样蛋糕就湿润了。我先用了一杯普通糖浆，然后再加半杯巧克力糖浆。香料…梨…坚果巧克力……多么适合圣诞节的美味混合啊。太好了!
- davey1107
- 洛杉矶
- 12/23/2019
我做过两次。第一次我不小心把酱汁烤焦了，所以我做了一个香料焦糖酱来代替巧克力酱。第二次是按照食谱做的。喝了两种版本的人都更喜欢焦糖，因为它更能衬托出口味和风格。如果可能的话，使用焦糖。
- Huffineb
- 波特兰,或
- 9/21/2018
这看起来很棒，我很有兴趣尝试一下。但是怎么上菜呢?是五份，每个人得到一个完整的梨吗?似乎过度。有人真的做了这个食谱，请建议。谢谢。
- rcoleshill
- 北卡罗来纳州，费林顿村
- 12/29/2016
我不会再犯了。太多的步骤，几乎没有回报的品味。这个蛋糕更像是香蕉面包类型的蛋糕。上面的巧克力建议使用更甜的巧克力。苦乐参半是不够的，因为蛋糕里没有足够的糖。蛋糕也有点干。外观看起来令人印象深刻，但味道却很糟糕。我端给四个人，他们都说味道一般。可能今天就把剩下的都扔了。为花在食材上的钱和花在所有步骤上的时间感到难过。
- bethe51
- 费耶特维尔,数控
- 12/26/2016
这个蛋糕在我的圣诞晚餐中非常受欢迎，它很容易做，而且不甜，摆盘非常棒，味道非常好
- crossingpaths2015
- 厨师,安大略
- 12/25/2016
很高兴看到蛋糕制作者的评论。我也做了蛋糕，味道很好，不太甜。这是一种美妙的香料混合，甜度恰到好处。我也没有扔掉剩下的梨泥，因为它真的很好。剩下的也不多了。酱汁要花两倍的时间来减淡，但我确实认为它是巧克力的一个很好的补充。我把巧克力加倍，使它变稠一点。正如其他人所指出的那样，它有点薄。这是自助餐，所以我唯一做的另一件不同的事情是把梨切成片，放在奶油上形成螺旋状(想象成花朵状)。然后我把酱汁淋在上面。 It turned out beautiful and seemed like it would be easier to serve on a buffet.
- edwardse
- 克莱尔蒙特,
- 12/23/2016
这蛋糕真好吃。我从头到尾研究了这个食谱。我会再做一次。恭喜epicuri万博官网ous !Clarkston miUSA loves you
- prep53
- Clarkston mi
- 12/23/2016
这个蛋糕很好吃，在圣诞聚会上很受欢迎。我在生奶油里加了一些糖。巧克力细雨有点太稀了，所以可能只用巧克力和奶油而不加梨，或者一定要让糖浆变稠。用50%功率的微波炉来融化巧克力/奶油混合物是快速简单的选择(经常搅拌)。
- detaildevil
- 西雅图
- 12/23/2016
这个蛋糕太棒了——它是在寒冷的天气里做的一个项目，值得花上几个步骤。我花了比食谱上两倍的时间来稀释酱汁，但除此之外，一切都如我所料。香味浓郁，味道浓郁。我不知道为什么他们建议丢弃多余的梨purée-我们吃它，就像我们吃苹果酱。
- cyoshimura2
- 太米苏拉
- 12/18/2016
显然，我的加拿大同胞还没见过太多法国沙漠。梨子看起来真棒!我很快就会做这个蛋糕。谢谢Epicurio万博官网us。
- 匿名
- Montréal, Québec，加拿大
- 12/14/2016
我更喜欢做蛋糕的人的评论。我点击了它，因为它太吸引人了，我仍然想做它。我不认为糖比面粉和坚果多。但如果我成功了，我会留下评论的。我的评分是基于眼睛的吸引力
- hcpage
- 旧金山
- 12/14/2016
就算你给我钱我也不会做这个蛋糕。糖太多了，上面的梨看起来很可笑。万博官网Epicurious真的失去了吸引力，因为这些荒谬的食谱只是为了推广告。manbetx苹果下载Epicuriou万博官网s真可耻!
- Liz88
- 加拿大
- 12/14/2016