香香草蛋奶冻配红薯泥
迈克尔·格雷顿和妮可·赫里奥特
丝滑，口感介于布丁和意式棉花糖之间，不需要水浴。
成分
8份
:蛋奶冻
1茶匙原味明胶
一杯半浓奶油
半杯全脂牛奶
2根肉桂棒
1个八角荚
1/4杯加2汤匙糖
1/2香草豆，纵向切开
4个大蛋黄
Streusel和assembly:
半杯普通面粉
两汤匙浅红糖
半茶匙粗盐
1/4茶匙肉桂粉
1/4杯(1/2条)冷冻无盐黄油，切成块
半杯商店买来的甜薯片(比如Terra chips)，弄碎
:蛋奶冻
步骤1
在一个小碗里放一汤匙水;撒上明胶备用。将奶油、牛奶、肉桂、八角茴香和1/4杯糖混合在一个中等大小的平底锅中，加入香草籽;加仓。中火慢炖。关火，盖上盖子，浸泡20分钟。
步骤2
揭开浸泡过的奶油，继续小火煨。在一个中等大小的碗里，将蛋黄和剩下的2汤匙糖打匀。不断搅拌，逐渐向蛋黄中加入半杯温奶油混合物。调至中低火，将蛋黄混合物打至剩余的奶油混合物中。煮，不断搅拌，直到蛋奶糊足够厚，覆盖在木勺上，大约5分钟。添加明胶;煮，搅拌，直到溶解。
步骤3
将蛋奶冻滤入量杯。倒入8个2盎司的小杯或小杯。冷藏至凝固，至少4小时。
步骤4
提前做好:蛋羹可以提前2天做好。盖上盖子，放凉。
Streusel和assembly:
步骤5
预热烤箱至350度。面粉、糖、盐和肉桂在一个小碗里搅拌。加入黄油，用手指揉碎面粉，直到没有干点。
步骤6
将混合物撒在烤盘上，揉成大块的面包屑。烤10-15分钟，在烤到一半的时候旋转平底锅，直到酥皮变成金黄酥脆。放凉，然后加入碎红薯片，搅拌均匀。
步骤7
在蛋奶冻上撒上酥皮。
步骤8
提前做:Streusel可以提前一周做。在室温下密封保存。
