泡芙酥皮代替了菲罗面团，制作出单人手持的spanakøpita，这是一种希腊菠菜羊乳酪派。这样，翻盘可以更快地组装(不需要涂黄油和堆叠)，但仍然可以烤到酥脆，金黄，片状。你可以提前两个月准备好并冷冻卷饼，然后直接从冰箱里拿出来烤。因为菲达奶酪偏咸，所以在调味之前先尝尝馅料。
成分
使8
两汤匙橄榄油
2个洋葱，切碎
2瓣蒜，剁碎
4盒(每盒10盎司)冷冻菠菜，解冻后榨干
2杯(8盎司)碎羊乳酪
2到4汤匙新鲜柠檬汁
1/8茶匙辣椒粉
粗盐和现磨黑胡椒
通用面粉，用来撒粉
1盒17盎司的商店购买的泡芙糕点，解冻，或1/2配方泡芙糕点(第334页)
1个大鸡蛋，用于洗蛋
2汤匙水，用来洗蛋液
步骤1
在煎锅中，用中火加热油;加入洋葱和大蒜。煮，偶尔搅拌，直到变软，5到7分钟。转移到一个大碗;加入菠菜、羊乳酪、柠檬汁和辣椒粉。用盐和黑胡椒调味。
步骤2
预热烤箱至375华氏度。在铺上少许面粉的表面，将每一部分面团擀成12英寸的正方形;把每一个切成四等份，总共形成八个6英寸的正方形。
步骤3
将馅料均匀分成两份，用勺子舀到每个正方形的中间。鸡蛋和水打匀;用蛋液轻轻地刷每个正方形的两个相邻边缘。把这些边叠在馅料上形成一个三角形;用力按压以密封(面团应紧压在馅料周围)。用撒了面粉的叉子，把边缘卷起来。
步骤4
将面饼转移到2个羊皮纸衬里的烤盘上;在顶部刷上剩余的蛋液。烤至金黄膨化，大约需要35到40分钟。温热或室温食用。
冻结
步骤5
将未烘烤的卷饼放在铺有羊皮纸的烤盘上冷冻。用保鲜膜单独包裹冷冻卷饼;用可密封的塑料袋在冰箱中保存2个月。打开冷冻的卷饼，像第4步一样烘烤，增加5到10分钟的烘烤时间。
