我喜欢这种准备牛排的技巧，这是从我的朋友亚历克斯·塔尔博特和阿基·卡姆小泽那里学来的，他们是我博客的作者关于食物的想法．它包括将牛排埋在蓝纹奶酪中过夜，以模仿干式陈酿的味道。它的工作原理!对于任何有啤酒预算和波尔多陈年口味的人来说，这是天赐之物。肋眼牛排是带骨的肋排，可以用一种来代替另一种。我喜欢尽可能厚的，所以尽量找大块的。
成分
2份
腌红洋葱:
牛排和薯条:
腌红洋葱:
步骤1
在一个小炖锅里，用中高火将醋和糖煮沸。把红洋葱片放在一个小玻璃碗里，把热的液体倒在上面。放在一边浸泡和冷却至少1小时。
牛排和薯条:
步骤2
把牛排放在一个可重复密封的塑料袋里，把蓝纹奶酪包在牛排周围。把尽可能多的空气从袋子里推出来，然后把它拉上。将牛排冷藏12小时或一整晚。
步骤3
在一个大煎锅中，用中高火加热，融化一汤匙黄油，当滚烫时，将蘑菇煎至金黄色，大约需要4到5分钟。在一个玻璃碗里，把醋、酱油、松露油和姜搅拌在一起。加入葱花和香菇。搅拌均匀，把腌料裹在蘑菇上。当你准备牛排时，把它放在室温下。
步骤4
把牛排从袋子里拿出来，刮掉蓝纹奶酪。用纸巾拍干。用大蒜粉、盐和胡椒粉在牛排的两面调味，放在一边至室温。
步骤5
预热烤箱至400华氏度。
步骤6
加热一个大的，沉重的，烤箱安全的平底锅——我喜欢一个古老的铸铁锅——用中高火加热，当热的时候，融化剩下的3汤匙黄油。待黄油融化后，加入碎大蒜、百里香和迷迭香。稍微搅拌一下，然后把牛排放进锅里。把牛排煮3分钟，然后翻面，在另一边煮3分钟左右，把融化的黄油涂在牛排上，就像在比赛一样。
步骤7
把煎锅转到烤箱里，再煮几分钟，或者直到插入牛排厚部分的即时读数温度计显示130°至135°F。我坚持用中粉色的肉，里面带点灰色，然后焦糖化，外面不脆。
步骤8
让肉静置10分钟左右。肉静置时再涂上厚厚的黄油。
步骤9
将牛排与蔬菜和腌红洋葱一起上桌。
提前做
第十步
腌好的洋葱和它们的盐水可以在冰箱里有盖的容器中保存至少2周。(我更喜欢用玻璃容器装咸菜。)
