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有效时间
45分钟
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总时间
24小时
为什么是三块奶酪?Fontina以其融化的品质和坚果的味道,Gorgonzola以其咬人的蓝色潘趣酒,Parmigiano-Reggiano以其放大其他奶酪的神奇能力。
成分
做一个(14英寸)披萨
对面团
对于超过
特种设备
使面团:
步骤1
将披萨石放在煤气灶的地板上,如果使用电烤箱,则放在最低的架子上,将烤箱预热到500华氏度(允许披萨石加热1小时)。
步骤2
将酵母、1汤匙面粉和1/4杯温水放入量杯中搅拌,静置约5分钟,直到混合物表面形成奶油泡沫。(如果混合物没有泡沫,扔掉,用新的酵母重新开始。)
步骤3
在一个大碗里把1又1/4杯面粉和盐搅拌在一起。加入酵母混合物、油和剩下的1/2杯温水,搅拌至光滑。加入足够的面粉(大约1/2杯),使面团远离碗边。(面团会比你做的其他披萨面团更湿。)
步骤4
在轻轻撒上面粉的表面用手揉面(面团太粘的时候用手揉面),直到光滑、柔软、有弹性,大约8分钟。把生面团揉成一个球,放在轻轻撒上面粉的表面,再撒上大量的面粉。盖上保鲜膜,放在温暖无风的地方发酵,直到面团翻倍,大约需要1又1/4小时。在木皮或大烤盘上(没有边沿)撒上玉米粉。
步骤5
不要把面团压扁。小心地在一碗面粉中捞出面团,涂上一层,然后转移到干燥的工作表面。双手将面团的一边举在空中,让面团的底部刚好接触到工作表面,小心而快速地在面团的边缘移动(就像转动方向盘一样),让面团的重量伸展到大约10英寸。将生面团平铺在烤纸上。继续用手指揉面团边缘,将其拉伸成14英寸的圆形。
做一流的:
步骤6
在面团上刷一层油,留出1英寸的边界,然后在面团上撒上Fontina和Gorgonzola(留出1英寸的边界)。把洋葱和鼠尾草叶撒在奶酪上。在披萨上撒上帕尔马干酪,然后把皮的远边和石头的远边放在烤箱里,倾斜皮,轻轻摇动,让披萨开始移动。当披萨边缘接触到石头时,迅速拉回皮,将披萨转移到石头上(不要拉回披萨)。烤10到12分钟,直到面包皮金黄,奶酪冒泡。将披萨下面的皮从烤箱中取出,然后在上面放上芝麻菜。
面团可以慢慢发酵,盖上盖子,放入冰箱1天。使用前将其置于室温。
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评论(8)
回到顶部我觉得很好吃,一定会再来的。一些想法:2)我喜欢蓝纹奶酪,但我真的很想让鼠尾草的味道散发出来,它的味道被蓝纹奶酪掩盖了。根据你自己的口味进行调整。我用面团钩在搅拌机里揉面团,效果很好。3)我按照一位评论者的建议炒洋葱,效果很好。4)烹饪后,我还在面包皮的边缘涂了一点蒜味橄榄油。
melindalm
9/1/2019
我照原样做的。饼皮的食谱非常棒,我以后所有的披萨都会用这个食谱。食谱的其他部分我会用三个大的变化:我爱死我爱死戈尔根佐拉干酪了,但对于这个食谱来说,它添加了丰蒂娜和洋葱的丰富性,有点太浓郁了。下次我会加一些切碎的卡拉马塔橄榄来增加鲜味和盐,但不用戈尔根佐拉干酪。其次,我将在面包皮上涂上橄榄油和少量的番茄酱(只是为了增加一点甜味)。我想要两汤匙。要么这样,要么把一个中等大小的西红柿切成薄片。另外,当芝麻菜被放入披萨时,我会在上面撒上橄榄油和香醋,再加上盐和胡椒粉,只是为了增加水分和口感。
nccookin
南本德,美国
6/7/2013
讨厌的东西!我通常喜欢浓烈的味道,但鼠尾草的味道太浓了,生洋葱的味道太浓了。
lcozz
3/25/2010
美味,非常清爽。让人想起几年前我们在意大利北部吃的披萨。我用了一个准备好的有机披萨外壳,焦糖洋葱,和来自TJs的cambezola奶酪。
franepost
汤森德港,西澳
2/4/2010
最好吃的披萨!我连续两天晚上做了它(做了一些改变:用trader joe的披萨面团而不是我自己做的,加了一点点番茄酱,炒了洋葱),第二次更喜欢它。戈尔根佐拉干酪一旦融化就不会那么难吃了,另外两种奶酪肯定会稍微调和一下。上面的新鲜芝麻菜非常美味,偶尔还会有鼠尾草的味道。绝对绝对值得!
匿名
10/30/2009
太多辛辣的味道相互竞争——生洋葱、戈尔贡左拉干酪和鼠尾草。我认为先把洋葱焦糖化是一种改进——咸奶酪需要一些甜的东西来衬托它。
jessdestefano
林布鲁克纽约
2/18/2008
这个食谱是我上周五晚上做的。在大斋节期间,我总是努力做一些有趣和有点不同的事情,主要是因为我们家的无肉餐很少!这个披萨做起来很有趣,也很令人满意。鼠尾草给了它一点不同的变化,我们真的很喜欢。我没有按照这里的建议做面团。为了节省时间,我买了一个冷冻的披萨面团。我们将保留这个食谱并再次制作!
匿名
新泽西
3/13/2006
这是一个很棒的披萨食谱。三种奶酪、红洋葱和鼠尾草的组合非常美味。面团也特别好(配方是正确的——它比大多数披萨面团更湿、更粘——但它烤起来又轻又脆)。在上面放芝麻菜是一个不错的选择,不过你只需要食谱上规定的三分之一。
匿名
弗吉尼亚州阿灵顿
1/23/2006