经典英式松饼

步骤1

把牛奶烫一下。在一个小炖锅里，用中火加热牛奶，直到它开始蒸汽，表面形成一层皮。你可能会看到一些小气泡在周围形成，但不要让牛奶完全沸腾。把牛奶保持在这个温度，如果需要的话稍微降低温度，大约30秒，然后把它从火上拿下来。加入黄油和蜂蜜搅拌，放在一边，偶尔搅拌，直到混合物变热但不热，10到15分钟(你要用烫过的牛奶来证明酵母，如果太热，酵母会死亡;它应该感觉不冷不热，在即时读数温度计上记录在105华氏度左右)。

步骤2

证明酵母:在一个小碗里混合酵母和两汤匙牛奶混合物，搅拌使酵母溶解。静置大约5分钟，直到混合物形成泡沫。

步骤3

混合面团:将面包粉、全麦粉、盐、牛奶混合物和酵母混合物混合在一起，用小火搅拌，直到面粉完全融入液体。将速度提高到中高，继续搅拌，偶尔用灵活的刮刀或刮刀刮一下碗的两边，直到面团光滑，有弹性，可以爬到挂钩上，但仍然很湿很粘，8到10分钟。

步骤4

让面团发起来:在另一个大碗里涂上大量的油，刮入面团。如果你想让面团在碗里自由滑动，那就摇动碗，把面团粘在碗边的地方弄松。用保鲜膜盖紧碗，放在温暖的地方发酵，直到面团的大小增加一倍，充满了大的气囊，大约需要1到1个半小时。

步骤5

准备烤盘:当面团发酵时，在一个大的有边烤盘上铺上羊皮纸，并在表面刷上更多的油。撒上玉米粉，待用。

步骤6

把面团压平并冷藏;面团发起来后，用刮刀或抹刀轻轻地把碗周围的面团弄松，让它轻轻地滑到准备好的烤盘上。这样做的时候尽量不要呼出太多的空气。在另一张羊皮纸上刷上一层油，把有油的一面朝下放在面团上，然后用手掌把它压平，使之成为厚约1 / 2英寸的薄板。把最上面一层羊皮纸留在原处，在烤盘上盖上保鲜膜，冷藏至少8小时，最多12小时(冷面团不仅更容易处理，而且英式松饼的味道也会更好)。

步骤7

形成英式松饼:从冰箱中取出烤盘，揭下，剥去最上面一层羊皮纸。使用一个涂了油的3½英寸圆切刀，从板上打出尽可能多的圆，使它们紧密地结合在一起，尽可能少的碎片。

步骤8

面团会很粘，所以如果需要的话，也可以在手上涂上油，用刀具用力按压，一碰到羊皮纸就扭动一下。根据饼的形状和切圆的紧密程度，你可以得到7到9个英式松饼——如果你有大块的废面团，把它们捏在一起，再切一个圆。扔掉任何残片，确保子弹之间有一点喘息的空间。

步骤9

煎松饼:把尽可能多的鸡蛋放入冷煎锅或大煎锅中，间隔半英寸(用煎锅的话，你必须分批煮)。用中低火加热平底锅或煎锅，煮7到10分钟，直到松饼膨化，底部酥脆，呈深褐色，表面从闪亮变成哑光。轻轻地翻动松饼，把火调小，再煮5到7分钟，直到松饼的另一面变成深褐色。

第十步

如果松饼烤得快，把火关小——你想让松饼煮得慢一点，这样有助于形成内部的角落和缝隙，并确保松饼的中心被烤透。如果你用的是煎锅，剩下的部分要一直用小火煮。

步骤11

冷却后切开:烤好后把英式松饼放到铁架上，让它们完全冷却。用叉子在松饼的中间刺入苍白的侧面，刺穿面团，然后慢慢地把面团分开。吃新鲜的或烤过的。

做之前:英式松饼最好在制作当天食用，但在室温下密封保存可达3天。英式松饼也可以冷冻长达2个月。