烤棉花糖奶油糖果派

做馅饼:

步骤1

在一个耐热碗里加热巧克力和1/4杯奶油，放在平底锅上，水稍微沸腾(碗不能碰到水)，搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑。让甘纳许稍微冷却，然后刮入饼皮，均匀地铺在底部。静置30-45分钟至凝固。

步骤2

预热烤箱至300华氏度。用木勺将红糖、玉米粉、盐和黄油混合在一个中等大小的碗里，直到没有结块。在另一个中等大小的碗里，搅拌鸡蛋、牛奶、香草和剩下的2/3杯奶油，直到没有条纹。不断搅拌，逐渐加入鸡蛋混合物到黄油混合物中，直到混合均匀。将馅料倒入饼皮中，放在有锡箔衬里的烤盘上。烤55-70分钟，直到馅料变黄，边缘膨大，中间4英寸的地方摇晃。转移到钢丝架上冷却，至少4小时，最多12小时(越长越好;不要冷藏)。

制作顶部并组装:

步骤3

用电动搅拌器，调到中温，搅拌玉米糖浆，1个蛋清和1/4茶匙。在中等大小的碗里放盐，直到混合物变白，有光泽，体积增加了两倍，大约需要2分钟。减速至低速;慢慢加入糖粉。将速度调至中速，搅拌约2分钟，直到混合物落在自己身上，形成厚厚的、几乎不溶解的缎带。加入香草搅拌。将3/4杯棉花糖放在一个小碗里;把剩余的绒毛留作其他用途。

步骤4

在一个耐热碗里加热砂糖，塔塔奶油和剩下的2个蛋清，放在一个炖锅上煮水(碗不能碰到水)，不断搅拌，直到混合物变热(不是热的)，糖也溶解，大约2分钟(在手指间摩擦一点来检查;它应该没有砂砾)。

步骤5

用电动搅拌器高速搅拌5-7分钟，直到形成硬而有光泽的山峰，碗边摸起来是凉的。将保留的棉花糖绒毛加入蛋白霜中，搅拌均匀。将棉花糖铺在冷却后的派馅上，用抹刀抹平，形成装饰性的山峰和漩涡。如果需要的话，可以用厨房手电筒烤棉花糖。用巧克力片装饰。

提前做

步骤6

派(不加棉花糖)可以提前1天做好。放凉，然后盖上盖子放在室温下储存。