1992年左右，我开始对薯片着迷，那时我甚至还没有开胖鸭餐厅，这可能是我第一个可以称为自己的食谱。从那以后，它突然出现在各地的餐馆和酒吧里。要做出玻璃般酥脆的外表，需要去除土豆表面的水分，并在表面制造小裂缝，这样油就会聚集并变硬，让土豆变得脆脆。
成分
是6
步骤1
将切好的薯片放入碗中，用自来水冲洗5分钟，以洗掉淀粉。
步骤2
在一个大炖锅中放入2公斤冷自来水，加入土豆。把锅放在中火上，慢炖直到薯条几乎散开(大约20-30分钟，取决于土豆)。
步骤3
小心地取出煮熟的薯片，放在冷却架上晾干。然后放入冰箱至少1小时，以去除更多水分。
步骤4
将深油炸锅或油不超过一半的深锅(深度约为10厘米)加热至130°C。将薯片分小批煎至脆皮(大约5分钟)，从油中捞出，用厨房纸沥干油。
步骤5
把土豆放在冷却架上，放入冰箱至少1小时。(在这个阶段，如果你不想立即烹饪和食用，薯条可以在冰箱里保存3天。)
步骤6
在深油炸锅或深锅中加热油至180°C，将薯条炸至金黄色(大约7分钟)。沥干水，撒上海盐。
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评论(17)
回到顶部这些都很好，但如果你真的想让它更上一层楼，试试对开水进行以下修改，并添加:* 4-5汤匙苹果醋* 1-2茶匙盐* 4-5汤匙糖。
克雷格·克劳福德
英国格拉斯哥
12/16/2021
上周我第一次尝试这个方法，因为我现在退休了，有时间在厨房里开始更冒险。这些可以说是最好的薯片(是的，我是英国人!)无论是在家里还是在餐馆都吃过。我的妻子是加拿大人，她总是像下面的加拿大人一样做“薯条”，但现在她甚至不会考虑较低的方法。
大卫Tilley
德文郡
11/11/2021
这是一个漫长的过程。为了一些薯条，我只能煮锅……放在窗台上冷却，加热油，炸熟，为什么要炸三次?
凯特Coello
11/8/2021
这是我第二次为我的家人做这些，他们很喜欢，谢谢xxx
桑顿
诺丁汉
11/18/2020
我喜欢的一种烹饪方法是，酥脆而蓬manbetx苹果下载松。差评都是人们懒得去管的…
Scarby
洛杉矶
4/24/2020
赫斯顿，自从几年前在BBC上看到你之后，我就开始做这些薯条了。我从未有过一位客人不想知道制作这些令人惊叹的美妙作品的秘密!肥鸭在我的遗愿清单上，我非常喜欢你对烹饪挑战的技术方法。你的光芒是别人黯然失色的地方!
mrfixit747400
Us, uk, dk, moz, ng
7/2/2019
懒惰的人不会考虑这一点，但他们不应该计算冰箱的使用时间。奖励与时间的比率很高。
zoumonkie
锡拉丘兹
3/26/2019
是的……这需要计划和相当多的时间，但结果绝对是值得的!不是我每周都要做的东西，但可能是我唯一会做的薯条!当我把最后一块芯片吃掉时，我丈夫非常非常难过……
酯。V
南非
3/3/2019
首先赫斯顿·布卢门撒尔是英国人。因此，他所说的薯条在美国叫french fries，而不是potato chips。其次，不是每个人都吃猪肉或猪肉制品，但你确实让它听起来很开胃，多伦多金枪鱼!话虽如此，为什么人们会批评一个他们没有做过的食谱?这些太神奇了。我的最终结果可能远不及布鲁门撒尔餐馆，但他们的薯条还是很不错的，我会经常做它们来搭配周六晚上的美味牛排。
segyyz
多伦多
3/1/2017
没做过，但在Blumenthal餐厅吃过，他们非常棒，所以这篇评论是为了平衡另一个既没做也没吃的人。这是一个很大的工作，这是肯定的，但我要尝试一下。回答之前的一个问题:在美国，赤褐色或肯纳贝克土豆可能是很好的替代品。也许育空金币也可以，尽管它们对于炸薯条来说可能有点小。
匿名
旧金山
1/7/2016
这是一个问题，而不是评论:在美国，谁知道什么是Maris Piper土豆的最佳替代品?
匿名
麻萨诸塞州
12/2/2011
这是我烹饪这些孩子的方法，只是我喜欢用我自己的焦化猪油油炸的火柴薯条，这些猪油来自当地自由放养的伯克夏猪。猪肉脂肪的规则，所以如果你想要美味，忘记油，去找味道!
TorontoTuna
12/1/2011
懒惰并不意味着这是一个糟糕的食谱。而且煮三次也不会增加热量。这些薯条外面酥脆不油腻，里面奶油般柔软。完美的。
匿名
洛杉矶
12/1/2011
你们这些人为什么要用一把叉子来做这道菜，而你们甚至从来没有尝试过烹饪或品尝它?只是可笑的。把它煮了，吃了，然后再回顾。这对作者是公平的。
匿名
NH
11/30/2011
我打赌那些薯条对你有好处!
匿名
11/30/2011
