制作脆皮的关键是动作要快!在黄油还没来得及热起来之前，把面团卷起来，折叠起来，就会形成不同的黄油和面团层，在烘焙过程中，黄油和面团会被蒸汽分开，变得又轻又薄。
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成分
使一个12"直径的加莱特
面团:
组装:
面团:
步骤1
将糖、盐和1.5杯面粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。加入黄油，搅拌均匀。用你的手和快速工作，摩擦和粉碎黄油成平坦的，不规则的块(注意不要过度工作;你可不想把黄油弄得太软淋上1 / 3杯冷水，用橡胶刮刀搅拌，加入黄油，直到面团基本上都在一起——它会变得又干又蓬松。
步骤2
把生面团放在轻轻撒上面粉的表面上。快速地用擀面杖和手把面团揉成一团。把生面团擀成大约1 / 2英寸厚的正方形。对折成长方形，然后再折成一个小正方形。用擀面杖压住面团，使其粘在一起。再擀一次面团，做成大约1 / 2英寸厚的正方形。重复折叠过程，花时间使它整齐，因为这将是你的最后一次折叠。用擀面杖轻轻压平面团，根据需要旋转，做成一个直径6英寸的圆盘。
步骤3
用更多的面粉擦拭表面，把圆盘卷成直径14英寸的圆形或大约⅛英寸厚的椭圆形。把面团对折，然后再对折成一个粗略的三角形(这将使它更容易移动)。滑到铺有羊皮纸的烤盘上，展开。做馅的时候放凉。
步骤4
做之前:面团可以提前3天做好。将6英寸的磁盘紧紧包裹起来，冷却直到准备好推出。
组装:
步骤5
在烤箱中间放一个架子;预热到375°F。加热3汤匙。在中号煎锅中加入黄油，用中号煎锅煎至起泡，大约1分钟。将火调至中低;加入洋葱、大蒜和1茶匙。钻石水晶或半茶匙。撒上盐，搅拌均匀。盖上盖子，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，开始变成棕色，大约6-8分钟。揭开盖子，继续煮，偶尔搅拌一下，如果洋葱开始粘住，加一点水，直到有金黄色的斑点，大约5分钟。 Transfer onion mixture to a plate; reserve skillet.
步骤6
融化剩下的1汤匙。在备用的煎锅中加入黄油(不需要抹去)，中火加热。从火上取下，加入葱花和剩下的半茶匙。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐。将葱花翻炒至涂上黄油。
步骤7
从冰箱里取出面团，用小抹刀或勺子，在面团上涂上一层薄薄的芥末，在边缘留下1.5英寸-2英寸的边缘。将洋葱混合物撒在芥末上，撒上帕尔马干酪;用胡椒粉调味。从面团的边缘开始切到芥末和馅料的开始，每隔2 -3英寸在酥皮边缘开一个缝。将扇形向上折叠，覆盖馅料，稍微重叠。撒上葱花。烘烤烤蛋饼，直到表皮变成深金黄色，葱稍微烧焦，大约45-50分钟。用羊皮纸将烤盘滑到砧板上，切成楔形。
步骤8
做之前:洋葱可以提前3天煮熟;转移到一个密封的容器中，然后盖上盖子冷藏。加莱特可以提前1小时组装;严寒。
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评论(3)
回到顶部应该有人检查一下食谱。2盎司帕尔马干酪不等于2杯……不管你把它磨得多细。
pauledesaulniers
墨西哥
5/27/2020
总结:很棒的食谱。出来的时候很漂亮，非常美味，感恩节的时候每个人都很喜欢。真希望我第二天能吃点剩菜。挑剔的细节:正如另一位评论者提到的，2盎司帕尔马干酪不能做2杯磨碎的帕尔马干酪。她没有说她从2盎司帕尔马干酪中得到了多少，但我从4盎司帕尔马干酪中只得到了1杯多一点。(我把食谱翻了一倍。)部分原因可能是我使用的帕姆(Trader Joe's)含水量更高，因此比干燥帕姆重，但我怀疑这是造成如此大差异的原因。我用了两张Trader Joe的冷冻全黄油泡芙糕点，这就变成了两个大约8英寸x9英寸的galetlet，而不是一个12英寸的圆形。将配方翻倍并不能增加足够的洋葱/大蒜馅料(两个gallet的总表面积为72英寸× 2 = 144平方英寸，而配方标准的表面积约为114平方英寸)。我真希望自己当初就费心做了计算，而不是事后才想到的。 That filling was to die for, and I wish I had had more of it. Took me a while to get the technique down for slicing the scallions at that oblique angle, but well worth the effort. Although - I had a lot left over. I guess my scallions were bigger than the ones the author of this recipe used - but the 20 scallions I sliced were enough to have topped a third galette.
匿名
加州圣巴巴拉
11/25/2022
