自制热可可是一个单独的类别，一旦你尝试了这款由烹饪书作者特蕾西·希曼(Tracey Seaman)开发的富含香草的版本，你就会发现商店里买的热可可少了多少。使用你能找到的最高质量的巧克力和香草——valrhona, Lindt和Ghirardelli都是不错的选择。如果你真的喜欢精致温暖的香草味，那就用全豆吧。用装饰的罐子、陶罐、罐子甚至玻璃纸袋把这种颓废的款待变成可食用的礼物，然后用节日的丝带装饰你的礼物，并在礼物标签上附上服务说明。
成分
制作10杯混合物，供24至32人食用
4杯糖
1/2香草豆，横向切开(见注释)
1.5磅高品质半甜巧克力，粗切
8盎司牛奶巧克力，粗切
2杯无糖可可粉，
最好是荷兰工艺(见注)
使混合
步骤1
把糖放在一个大碗里。将香草豆纵向分成两半，将种子刮入糖中，然后加入豆荚。用手指把种子揉进去。用保鲜膜盖紧，在室温下放置一夜。
步骤2
在装有金属刀片的食品加工机中，用4秒的脉冲将巧克力加工至细碎。(必要时分两批加工。)
步骤3
把豆荚从糖里拿出来。将磨碎的巧克力和可可粉加入糖中，搅拌均匀。将混合物在室温下密封保存6个月。
服务
步骤4
每次食用时，在一个小炖锅中用中火加热8盎司牛奶，直到牛奶被烫到(或用最大功率微波加热2分半钟)。加入1/4到1/3杯的混合物。配上不加糖的鲜奶油或棉花糖。
库克的注意
步骤5
把另一半香草豆留作其他用途，比如第二批香草糖，它可以无限期保存，可以用于烘焙、咖啡，或者只是撒在水果或华夫饼上。
步骤6
荷兰加工的可可豆经过碱性溶液处理，使其颜色更深，苦味更少，更容易溶解。Dröste是一个很好的品牌。
