热巧克力

享受这款天鹅绒般的黑芝麻和红色masa champurrado作为甜点，或者品尝它与脆脆的糖包裹buñuelo公司。

Champurrado是一种由巧克力定义的奶酪;经典的墨西哥热饮是纯粹的冬季舒适。

这款不含乳制品的可可以芳香的椰奶为基础。干玫瑰花瓣带来额外的花香和味道——更不用说浪漫了。

喝一杯浓郁的热巧克力，让你从头到脚都暖和起来。

肉桂为这款舒适的奶油味冷饮增添了温暖的味道。想把它变成热鸡尾酒吗?来点朗姆酒当然不会有什么坏处。

这款口感浓郁的白巧克力由于加入了椰奶、咖啡因和抹茶粉而具有热带风味。

这款混合热巧克力是由巧克力和可可粉混合而成，有着浓郁的、颓废的味道和奶油般的口感。

加入茴香味的利口酒后，这种热可可就变成了巧克力覆盖甘草的液体版本。

自制热可可是一个单独的类别，一旦你尝试了这款由烹饪书作者特蕾西·希曼(Tracey Seaman)开发的富含香草的版本，你就会发现商店里买的热可可少了多少。使用你能找到的最高质量的巧克力和香草——valrhona, Lindt和Ghirardelli都是不错的选择。如果你真的喜欢精致温暖的香草味，那就用全豆吧。用装饰的罐子、陶罐、罐子甚至玻璃纸袋把这种颓废的款待变成可食用的礼物，然后用节日的丝带装饰你的礼物，并在礼物标签上附上服务说明。

这是水性甘纳许我们用它做热巧克力的基础摩卡．经过我们培训部门的大量测试，我们发现用水(而不是牛奶或奶油)来融化巧克力可以得到最丰富、最美味的饮料。我们很幸运，两边都有邻居为我们制作巧克力;在旧金山，我们使用TCHO生产的饮用巧克力，在纽约，我们使用Mast兄弟生产的单一产地黑巧克力。你使用的巧克力种类会影响甘纳许的强度，所以你可能需要根据口味调整量。

当然，摩卡通常是通往其他咖啡饮品的入口——只是有些顾客比其他人需要更长的时间才能喝完。我们海耶斯谷咖啡亭的第一批常客之一对摩卡咖啡上瘾，在他的习惯达到顶峰时，他一天喝掉了五杯摩卡，因此获得了“五杯摩卡大卫”的绰号。最终，大卫开始喝纯黑咖啡，但他一直无法摆脱巧克力的绰号。由于甘纳许是特别厚的，而且是温热的，我们不得不礼貌地拒绝冰摩卡的要求;我们发现巧克力在冰冷的环境中会凝结成难看的球状物。
注意:省略浓缩咖啡，你就得到了一杯热巧克力。

这些裹着肉桂糖的油酥饼通常是泡在一杯奶油热巧克力里的——我们凭什么反驳传统呢?

油条和巧克力在Lucques有着悠久的历史，在西班牙更是如此，它们主宰着深夜咖啡馆的甜点界。热巧克力做得又浓又甜，可以蘸在滚烫的油条上。在准备一顿西班牙主题的周日晚餐时，我的前糕点师金伯利·斯克拉(Kimberly Sklar)尝试了西班牙烹饪书中的传统油条食谱。manbetx苹果下载虽然味道很好，但西班牙版本似乎有点太重了，不够嫩，我们不喜欢。然后，金尝试了一批p面团，这是一种传统的法国面团，用于制作奶油泡芙和油酥饼等糕点。这是一个完美的解决方案。接下来，我们开始征服巧克力。在我看来，传统的西班牙热巧克力在理论上比在现实中更好。西班牙人爱吃糖，他们的口味对我来说太甜了。我们的巧克力仍然具有传统巧克力的浓厚和丰富的风味，超级巧克力味，但不那么甜腻。 I like to add a generous pinch of salt, to play up the bittersweet notes of the chocolate. This is a festive, interactive dessert that requires some last-minute attention when it’s time to fry the churros. Make the batter and hot chocolate ahead, and just before you serve dessert, invite your friends into the kitchen to help you fry. It’s fun to watch the dough transform into deep golden brown snakes and then to roll them in the glittery cinnamon-sugar.

这是真正的热巧克力，而不是将巧克力融化到热牛奶中制成的可可。它不需要比热可可更长的时间来准备，但它是一种更丰富、更奶油的混合物。在每个杯子上放一团鲜奶油、棉花糖或肉桂粉，或者把你最喜欢的饼干泡在里面。

确保你没有跳过这个经典的最后一部分——美妙的泡沫是使墨西哥热巧克力与众不同的两件事之一(另一件是肉桂)。搭配油条(第655页)是一道美味的甜点。墨西哥商店里卖的热巧克力已经含有肉桂和糖，所以你可以把它和牛奶一起融化，然后打到起泡。如果你喜欢的话，你可以用水来做，味道还不错。

蒙特祖玛在16世纪将cortsamas引入巧克力，西班牙人立即开始摆弄它。最初的墨西哥饮料(前面的配方)经过调整以适应西班牙人的口味，他们的相关版本的热巧克力直到今天仍然不同。西班牙的热巧克力口感丰富、厚实，几乎像散布丁，非常适合浸泡油条(第655页)。有些人用玉米淀粉(或鸡蛋)来增加巧克力的粘稠度，但我更喜欢巧克力在牛奶中融化后的自然粘稠度。

可可，这个植物学名称的意思是“来自神的食物”，抓住了可可豆的瑰丽精华。这是开始墨西哥甜蜜之旅的完美方式，因为它也被认为是这片土地对世界最重要的贡献之一。早在公元前1500年，奥尔梅加人就开始食用可可。玛雅祭司将可可与辣椒、香草和蜂蜜混合，用于宗教仪式。墨西哥印第安人热着或冷着食用它，并将其与碾碎的玉米、香草(兰花和豆子)、木兰花、achiote、多香果或蜂蜜混合，并将豆子用作货币。它是(现在仍然是)用molinillo大力搅拌的，从高处倒出来，所以它是泡沫的，通常是用陶瓷杯或jícaras(葫芦碗)喝的。在中美洲，可可树的果实象征着人类的心脏，而烤豆则象征着血液。motezuma Xocoyotzin向Hernán cortsams提供了第一款巧克力饮料。科特萨姆斯将可可豆作为贡品运往欧洲，向西班牙人解释可可豆的不同用途及其在特诺奇蒂特兰的重要性;它很快成为国王最喜欢的饮料。在墨西哥，巧克力仍然是主要用于饮料的原料。 Its importance has lasted many centuries, and there are many different kinds of chocolate mixtures. Many places preserve the tradition of slowly toasting the beans on a comal, peeling them (an atole is sometimes made from the shells), and grinding them by hand over a warm molinillo; others go to a community mill. Either way, most mix it with sugar and cinnamon (the cinnamon is also toasted and ground, in most cases). Then tablets or balls are formed from this granular mixture and left to dry in the shade. The ones with almonds, vanilla, and/or spices are usually reserved for special occasions. I wanted to make my own in a modern kitchen using a food processor because much of the hot chocolate that is exported doesn’t have almonds and uses artificial flavoring (luckily, though, a couple of really good brands are becoming more available); I was very happy with the results. You can make the hot chocolate with water or milk and use a whisk if you don’t have a molinillo, but make sure it is really frothy and hot when you drink it.

杜松子酒是一种由土豆或谷物制成的无色烈性酒精饮料。薄荷是杜松子酒中最常见的调味剂，它来自德语单词Schnaps，意思是“一口”。如果你喜欢巧克力味的薄荷糖，这就是你要的饮料。