白巧克力杏松露

步骤1

在1夸脱的平底锅中加入2汤匙水和白兰地，用中高火烧开。加入切碎的杏子搅拌，盖上锅盖，关火，静置直到液体被吸收(大约30分钟)。

步骤2

把黄油放在双层锅的顶部，用热水融化，不要用小火煨。加入8盎司巧克力和剩下的2汤匙水，用橡皮刮刀频繁搅拌，以确保均匀融化。当混合物是光滑的，从热量和转移到一个立式搅拌机装有桨附件的碗。搅拌至松软，冷却至室温(约3分钟)。加入切碎的杏，盖上盖子，放入冰箱，直到变硬但不僵硬(3到4小时)。

步骤3

在烤盘上铺上羊皮纸或蜡纸。用勺子或小冰淇淋勺舀出一小堆混合物。在手上撒上糖粉，把面团揉成1英寸的球状。这些是松露中心。用保鲜膜覆盖松露中心，放入冰箱冷藏2小时或6小时。

步骤4

把松露中心从冰箱里拿出来，放在凉爽的室温下，这样外面的涂层就不会在浸入时破裂。在另一张烤盘上铺上羊皮纸或蜡纸。融化并回火剩下的1磅巧克力(见25-30页)。将松露中心放入回火巧克力中，将其完全包裹起来。用勺子或叉子，从巧克力中间取出，小心地抖掉多余的巧克力，把松露放在纸上。蘸完4块松露后，在巧克力凝固之前，在每一块松露上面放一片干杏。

步骤5

让松露在室温下凝固，或者在冰箱里冷藏10到15分钟。当松露凝固后，把它们放在纸杯里。在用几层铝箔包裹的容器中，松露可以在冰箱中保存1个月或在冷冻室中保存2个月。松露最好在室温下食用。

变化

步骤6

不要把松露中心浸在巧克力里，而是把它们卷进切碎的烤开心果里，一旦它们变成球就滚进去。

步骤7

白巧克力梨松露:用干梨和Poire Williams梨白兰地代替杏和杏白兰地。