这是一种非常棒的浇头，放在玛格丽塔酒或草莓柠檬汁上非常棒。我们也知道用它来装饰新鲜的浆果和各种甜点。这是一个很好的介绍，使用Methocel和黄原胶一起产生泡沫的作用。与其他产品(如Versawhip)制作的搅打浇头不同，这些制剂可以耐受混合物中的热量和适量的脂肪，因为Methocel是一种很好的乳化剂。在这个配方中，我们可以直接将Methocel剪切到底部，因为我们使用的是完全液体的介质。在这个配方中，我们使用1%的美索塞尔F50和0.15%的黄原胶。
成分
刚好超过1夸脱
458克水
84克柚子汁(见资料，第309页)
40克糖
3克细海盐
5.84克Methocel F50(见资料，第309页)
0.876克黄原胶(见资料，第309页)
步骤1
将水、柚子汁、糖和盐放入搅拌机。把速度调到中速，搅拌直到糖溶解，大约2分钟。把速度调到低，然后增加速度，直到形成一个漩涡。在漩涡中撒上Methocel和黄原胶。将速度调到中高，搅拌1分钟。
步骤2
准备一个冰浴。在碗里铺上保鲜膜。将柚子混合物倒入碗中。将碗放入冰浴中搅拌，直到温度达到50°F(10°C)。让混合物在这个温度下静置60分钟，偶尔搅拌一下。混合物应该闻起来干净清新。如果还有酒香残留，继续在碗里搅拌，再静置一个小时。
步骤3
这些气泡可以是热的，也可以是冷的。将底部倒入立式搅拌器的碗中或双层锅炉中。扔掉保鲜膜。如果想要冷的蛋白霜，可以使用立式搅拌器。如果想要热的蛋白霜，可以使用搅拌器上的打蛋器，在双层锅炉加热的过程中给底部充气。一个温暖的温和的热量是最好的，以促进充气和凝胶的气泡。
