当我的同事Genevieve Yam递给我一杯加了几勺鸡粉的热水时，我想我知道会发生什么。我期待着浓缩的肉类、蔬菜和草本的味道，我从拉面调味包和冰箱里的浓缩肉汤罐中了解到这些味道。这种味道本身可能会暴露出太多的人为成分，但当它与其他食材混合在一起时，它会提供一种必不可少的美味放大。她目不转睛地看着我，我沉浸在鸡肉的香气中，喝了第一口。
这种味道对我来说既新鲜又容易辨认。我没有发现任何脱水芹菜或洋葱的痕迹，也没有察觉到百里香或牛至的味道。我只尝了尝烤鸡这是显而易见的。吉纳维芙注意到我脸上的惊讶，说:“我讨厌用鲜味炸弹这个词，但是……是的。”
李锦记鸡粉与其他浓缩肉汤的区别在于，这种简单但浓烈的禽类风味。所有的清汤都是强效的增味剂，但鸡粉和清汤是不可替代的，尤其是对于中国的食谱manbetx苹果下载那通电话是专门要粉末的。
吉纳维夫说:“西式鸡汤通常含有草药和蔬菜，但如果我做中餐，我想要一种味道更纯正的鸡汤，不含草药或什锦汤。”她每次做汤的时候都会拿着鸡粉罐或者其他炖汤，比如粥．为了做一顿最喜欢的一锅饭，她先把蔬菜焯水，然后把面条和/或饺子加入鸡粉汤底。她说，如果用清汤之类的东西，味道就不一样了。
但她的厨房工具箱里并不总是有强力的鸡粉。吉纳维芙多年来一直在想，为什么她自己做的中国菜和她母亲做的味道如此不同。吉纳维芙在法国烹饪学院接受过正式的培训，她已经习惯了依靠清汤或浓汤自制的股票就像她在烹饪学校学的那样。她在杂货店偶然发现了鸡粉，并尝试了一下，才发现这就是她一直在寻找的秘密成分。
鸡粉具有极其广泛的用途。由于没有香料或芳香的味道，它可以更无缝地与各种鸡肉菜肴融合在一起，所以它在鸡肉馅饼中也很好用posole或者粥或者任何浓汤炖的东西。吉纳维芙喜欢用白葡萄酒或水把锅上的釉面去除，再加入少许鸡粉和黄油。她说，这样做的结果是，平底锅的酱汁几乎不费什么功夫就能发出强烈的鸡肉味。
所以下次如果你想要一种纯鸡汤的味道，又没有时间做高汤，那就不要用清汤了。考虑到李锦记鸡粉可能对你有更大的作用。
