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十年前，当我开始教授美食写作课程时，我花了无数个夏天寻找黑人美食作家发表的作品，把它们添加到我的阅读清单中。这导致了许多死胡同，常常让人感到绝望。但是，在2020年夏天，一位朋友给我发来了Kwame Onwuachi的照片一个年轻黑人厨师的笔记:回忆录。这是我一直希望听到的声音——一个年轻、让人感同身受的黑人声音，讲述有关食物的重要故事。当我了解到Onwuachi和我一样来自尼日利亚，并想通过在祖先的食谱中加入自己的风格来探索他的传统时，我立刻成为了他的粉丝。manbetx苹果下载
今年早些时候，我听说Onwuachi正在写他的第一本烹饪书《我的美国:一位年轻黑人manbetx苹果下载厨师的食谱。我预购了一本，当它在出版当天到达时，我立刻注意到它在外形上与Onwuachi的回忆录很相似。两个封面都是白色背景上的黑色、全大写、鸡抓字体，欢迎读者。两者都采用同样的红、黑、白配色。这两件作品都展示了纹有onwuachi纹身的手臂，双手伸出，准备在厨房里扔下去。翁和池回忆录的粉丝们也会欣赏书中熟悉的作者声音我的美国。这篇文章既诚实又有见地。他在引言中写道:“不用说，我保留做任何我喜欢的菜的权利。”“与此同时，对我个人来说，通过保留祖先的食谱来纪念他们变得更有意义。”manbetx苹果下载
接下来是一本美味的全球烹饪书，书中穿插了Onwuachi的个人随笔，讲述了他到祖先的土地上的旅行:路易斯安那州、尼日利亚、特立尼达和多巴哥、牙买加和纽约。不过，我最喜欢这本烹饪书的一点是，它不是根据这些地点来组织的。相反，书中的每一个部分——食品储藏室、大米、绿色蔬菜和其他蔬菜、豆类和块茎、海鲜和贝类、家禽、肉类和面包、糕点和甜点——都包含了各种各样的食谱，这些食谱来自于Onwuachi的传统，让这些美食可以交流，共享空间。manbetx苹果下载这种结构充分体现了Onwuachi在他的介绍中描述的顿悟，这是他在厨房的旅行和经历带来的:“我开始看到这些散居的美食是如何相互联系的。它们不是岛屿，而是同一条河的一部分。在我看来，流散美食是一种蠕动着、蓬勃发展着、活生生的东西。”
这种离散的对话可以在关于大米的章节中看到，例如，其中一页重点介绍了来自美国南部的卡罗莱纳金米的食谱，下一页提供了来自牙买加的大米和豌豆的食谱，几页之后是尼日利亚美食中最著名的菜肴之一jollof米饭的食谱。这些菜摆放在一起感觉很自然，就像堂兄弟姐妹聚会一样。
我最兴奋的是尝试Onwuachi的传统尼日利亚菜，这是我从小就吃的。所以，我开始尝试他的下巴食谱，他把它描述为“肉豆蔻满是油炸面团，尼日利亚人对满足人类对脆甜小吃的渴望的贡献。”在加州长大，我总是期待着假期的到来，因为那时候父亲可以暂停他繁忙的工作日程，为我和我的兄弟姐妹准备一道特别的菜。如果我们幸运的话，这意味着新鲜的下巴很快就会进入我们渴望的嘴里。令我又惊又喜的是，Onwuachi制作的一口大小的尼日利亚小吃尝起来和我小时候吃过的几乎一模一样——熟悉的肉豆蔻温暖的味道把我带回了年轻时的冬天。
我同样兴奋地尝试了Onwuachi的版本，这是我一直以来最喜欢的菜:甜蜜的大蕉。炸大蕉是一种国际美食，在非洲侨民和其他地方都有粉丝。这道菜只需要把成熟的淀粉类水果片放在滚烫的油里，加一点盐煎炸，但我很好奇地想把它和Onwuachi的牛油果奶油搭配在一起，他说牛油果奶油是“一种酸味，与大蕉的甜味互补”。判决结果?虽然我更喜欢和炒蛋或黑豆米饭等热菜一起吃炸芭蕉，但Onwuachi的奶油提供了一种清爽的蘸料，可以让我度过一个夏天野餐或烧烤。
在阅读时我恍然大悟我的美国我从小就喜欢的大多数尼日利亚菜都是甜点。所以我不得不再试一个我最喜欢的:吹吹牛。Onwuachi指出，这道菜是“西非最受欢迎的油炸面团”。他的做法会让街头小吃的粉丝们变得怀旧。将炸好的面团放入滚烫的油中，然后立即在上面撒上肉桂糖，这种做法很容易做到，最终的口感是一种完美的混合，里面柔软如枕头，外面酥脆。
对于那些对散居海外的非洲人的烹饪有兴趣的读者来说，Onwuachi的烹饪书既是一种对家乡的怀旧味道，也是一种提醒，提醒我们是一个更大的全球社区的一部分。它应该在每个家庭厨师的书架上有一个容易拿到的位置。
