烤鸡通常与牙买加联系在一起，但这种辛辣的烤制菜肴在整个加勒比地区都有。如果你问我的祖母，她会说jerk起源于牙买加的maroon(逃离牙买加殖民地奴隶制并在山区建立自由社区的非洲人)。如果你问我最好朋友的祖母，她会说jerk是由Taíno人创造的，他们在欧洲殖民之前居住在牙买加。如果你问谷歌，你会发现很多相互矛盾的信息，但有一件事我们可以肯定的是，不管它是如何随着文化的交融而产生和变化的，它肯定是美味的。
腌肉酱之所以如此特别，是因为它混合了多香果(也被称为辣椒，尝起来像丁香、肉桂和肉豆蔻的混合物)、百里香、葱花、大蒜、红糖和辣味苏格兰帽椒。当你把所有这些味道混合在一起时，你就得到了一种辛辣、温暖、微甜的芳香酱汁。
我很幸运地访问了牙买加的安东尼奥港——世界肉制品之都，空气中不断弥漫着肉制品诱人的气味。在小镇的边缘是波特兰混蛋中心，对于任何渴望了解牙买加饮食文化的人来说，这是一个绝对的目的地。在加勒比海湛蓝的海水旁，一个小社区的厨师们整天站在他们的摊位上，吸引着游客和当地顾客。
我的豆腐配方与牙买加烤鸡有着相似的味道，但不含任何动物制品。豆腐有点像空白画布上的鸡肉，它本身没有浓烈的味道，通常是通过你使用的其他食材来表现自己。
虽然跳过这一步仍然可以做出非常美味的一顿饭，但为了在这个食谱中达到最终的味道和质地，或者几乎任何豆腐食谱，我有一个技巧。如果你有时间，把豆腐沥干并压紧，然后把豆腐块冷冻在一个可密封的袋子里，在室温下解冻，然后开始烹饪。这看起来像是很多准备工作，但这里有一些食品科学在起作用。在2016年发表在《科学》杂志上的一项研究食品工程杂志研究人员发现，用这种冻融方法处理豆腐时，豆腐会失去一些水分，这对豆腐的硬度是件好事。
这是TL;DR版本:当你冷冻豆腐时，豆腐里的水变成了冰，冰膨胀，改变了豆腐的质地。这个过程产生了海绵状和高度吸收性的内部(非常适合吸收酱汁)，它有一种非常愉快的、有嚼劲的、几乎像肉一样的稠度——更像面筋，而不是普通的豆腐块。因此，当你腌制豆腐时，它会有更多的味道。在这个食谱中，冷冻步骤可以让腌料真正发挥作用。
