我现在是什么样的人，我想成为什么样的人，这之间的距离是一条又长又直的直线。真的:我希望我是那种每次需要在厨房里做一个光滑边缘的女孩——一个完美的正方形蜡纸，一个整洁的东西标签为剩饭剩菜但事实是我不认识她。相反，我是那个用牙齿咬住胶带末端的人，不加选择地撕扯，创造了一个倾斜的、参差不齐的梯形。这很好，我想，保持我丑陋的无意义的形状。一切都很好。
除了看起来很尴尬之外，我糟糕的催泪也不太奏效。保鲜膜呈对角线状，摇摇晃晃的，一端不够长，盖不住一碗增加面团。随便撕的锡纸只覆盖了墨西哥卷饼72%的面积。最糟糕的是，烤盘的光秃秃的一角，被我奇怪的羊皮纸几何形状盖住了，从软滑的一面粘起来水果galette。你以为我现在已经吸取教训了，但如果有一样东西我比做的菜这是在浪费时间;你花在制作漂亮矩形纸上的每一秒钟都是你永远不会回来的。
通过与前餐厅厨师的合作，我发现我可以两全其美。我了解到，那些棱角分明、内衬羊皮纸的烤盘不是多年练习的结果，而是一个明智的购物决定。他们有一箱箱预先裁好的材料，完美的长方形设计可以装下半张纸，随时准备好了。对于我自己的一些，我可以既懒惰和整洁的,偶然的和优美整洁。羊皮纸上的矩形会让我看起来像生活在一起，甚至暂时骗过了我。
毫无疑问，预切好的羊皮纸是一种奢侈品。它们比长卷稍微贵一点，如果你选择一个平放的盒子而不是卷起来的盒子(我建议——如果你要这样做，做得对)，它们也会占用更多的存储空间。但在几秒钟内就拿出一张整洁、完美比例的床单，而不是用剪刀或剃刀刮出盒子边缘，这完全是一种乐趣。预先裁好的薄片意味着不会有不能从一个角落到另一个角落填满你的锅的粗糙末端，也不会有不能坐平的撕裂线。扁平的盒子可以均匀地放置，不会卷起来，所以你可以专注于你的实际烹饪项目，而不是一次性的工具。
它们还能巧妙地处理你可能在厨房里用羊皮纸做的所有其他任务，比如起皱的，剪裁,将干料倒入立式搅拌器中。我不仅是一个整洁的面包师，因为我有预先切好的羊皮纸，而且也是一个更好的面包师，因为我节省了准备烤盘的时间，我可以把时间花在反复检查尺寸和最后润色上。令人兴奋的是，尽管这看起来像是作弊，但这种特殊的捷径得到了专业厨师的认可。
