泡菜

用这个简单的泡菜技巧，把任何蔬菜都变成美味、辛辣的泡菜。

我喜欢泡菜。对我来说，如果我们都能吃泡菜，世界就会变得更美好。火辣辣又有趣，是所有食物的最佳搭配。

不同品牌的盐晶体形状各不相同，所以按重量测量犹太盐是最可靠的方法。还没准备好投资规模?有关音量转换，请参阅下面的方框。

泡菜是世界上最著名的韩国食材，通常指的是腌制蔬菜，但白菜是最常见的选择。辣椒最初是一种基本的咸菜，在16世纪被引入，随后不久就被引入了鱼酱或虾酱。地区影响决定了辛辣程度，温暖地区生产的泡菜会加入大量辣椒粉和凤尾鱼酱。有些人马上就喜欢上了泡菜;对另一些人来说，这是一种后天养成的嗜好。有关nam pla(泰国鱼露)的信息，请参阅第500页。如果你喜欢泡菜，你会喜欢做这个版本。虽然做得很快，但结果和大多数餐馆里的一样好，比你买的几乎任何罐装的都要好。如果放在冰箱里，大约可以保存一个星期。咸虾干价格便宜，保存时间长; you’ll find them at most Asian markets.

泡菜是韩国菜的招牌菜，也是我厨房的主食。虽然我当然喜欢、崇拜和渴望它的僵硬香气和尖锐的褶皱，但我知道对一些人来说，它可能是一种后天养成的味道。这是非常两极化的——你要么喜欢它，要么讨厌它。不管怎样，为了安全起见，你可能想要警告你的室友和邻居你的烹饪行为，这样他们就不会因为你家里散发出的奇怪气味而报警。

泡菜是韩国餐桌上的主食，是一种酸菜(有时是萝卜)配菜，味道辛辣。传统上，它有很多香料，需要几个月的时间来制作，仔细地埋在地下发酵。忘了那件事吧…这是一个更友善、更温和的版本。你要做的第一件事就是买一瓶Momoya泡菜酱，这是一种甜而微辣的红色酱，里面什么都有。在你当地的亚洲杂货店或网上寻找它。一旦你把它放进冰箱，你就可以吃一段时间了——一点点就可以很长时间。这个食谱做起来再简单不过了，但泡菜至少需要几个小时才能发挥作用，所以要提前计划。从汉堡的配料到油炸玉米粉饼的馅料，我几乎什么都用泡菜(第23页)。将泡菜舀入黄油生菜叶中，撒上花生碎，这道美味又健康的小吃就做出来了。

当我们想到泡菜时，我们往往会想到亚洲超市里常见的那种经典泡菜，主要是用辣椒粉染红的纳帕卷心菜和大蒜做的。有趣的是，尽管泡菜无疑是最受欢迎的一种，但泡菜可以用各种各样的蔬菜和香料制作，不同地区的差异会影响所使用的配料、辣度和香料的程度。这里我们用红卷心菜有两个原因。首先是因为我们喜欢它甜甜的味道和略结实的口感。第二个更实际的原因是，当产生足够的乳酸将pH值从6.5改变到3.5左右时，这些发酵的泡菜通常被认为是成熟的。红甘蓝汁在这个pH值下会变色，变成明亮的红紫色，在发酵完成时给你一个视觉提示。泡菜是烤热狗的好佐料。这是在家包装拉面的好方法。它可以代替三明治上的凉拌卷心菜，为黑麦咸牛肉、软白面包上的猪肉拉条等任何食物增添意想不到的风味。它的辣味和浓郁的口感很好地切割了丰富的食材，作为酸菜在choucroute中的替代品，它非常美味。

泡菜的重要性怎么说都不为过，它通常是一种由发酵的硬叶卷心菜和其他蔬菜制成的辛辣菜肴。这个温和的版本不加辣椒。至少提前三天开始准备。

这是一种在夏天很受欢迎的泡菜，这道菜是韩国菜中阴阳的一个很好的例子。黄瓜的凉凉的和辣椒粉的辣味很平衡。即使在发酵过程中，黄瓜也能保持酥脆可口。你需要一个1/2加仑的玻璃罐来装黄瓜。

没有泡菜的韩国饭是不完整的，泡菜是一种辛辣的调味品，由发酵的蔬菜(最常见的是卷心菜)与生姜、大蒜、辣椒和各种新鲜或腌制的海鲜调味。将食材发酵几天，会让这道菜有独特的味道，但这道简单的做法利用了亚洲鱼露的浓烈味道，让人相对立竿见影。

Baechu泡菜＿编者按:下面的食谱和介绍文字摘录自 吃韩国 由Cecilia Hae-Jin Lee撰写，是我们农历新年故事的一部分。这是一切之母泡菜．当韩国人说“泡菜”时，每个人都会想到这种泡菜。无论是新鲜的还是发酵的都很好，从肉类到面条都可以搭配。你需要一个1加仑的玻璃罐或4个1夸脱的罐子。＿

▽白楚模拟泡菜编者按:下面的食谱摘自餐馆老板Jenny Kwak的书《dok Suni:我妈妈的韩国厨房食谱》。manbetx苹果下载_Kwak还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网＿想了解更多关于郭先生和韩国料理的信息，请点击这里。

这些小包裹里有多汁的猪肉和泡菜馅，酥脆的底部，上面写满了“周末烹饪计划”。

融化的奶酪和扑鼻而脆的泡菜简直是天作之合。

作为开胃菜或零食，这些酥脆的小油条最好马上吃。

一大把丰盛的泡菜为这道快速而令人满意的炖菜增添了风味。