泡菜的重要性怎么说都不为过，它通常是一种由发酵的硬叶卷心菜和其他蔬菜制成的辛辣菜肴。这个温和的版本不加辣椒。至少提前三天开始准备。
成分
可以做12到16份
7汤匙粗盐，分开
1个大白菜头，去掉外面的叶子，白菜纵切成四等分，根尖保持完整
1汤匙糖
1茶匙鱼露(如nam PLA或nuoc nam)*
1个亚洲梨(约12盎司)，去皮去核，切成火柴棍大小的条状
1/2磅白萝卜，去皮，切成火柴棍大小的条状
6个大葱(只有白色和淡绿色的部分)，切成火柴棍大小的条状
3瓣蒜，切碎
步骤1
在一个大碗里混合6杯水和6汤匙粗盐，搅拌使盐溶解。把切好的卷心菜放在水里，让水几乎覆盖卷心菜。把厚盘子放在白菜上，然后用铁锅将白菜压下，使白菜浸入水中。在室温下放置10至12小时。
步骤2
排水卷心菜;废弃的水。用冷水冲洗卷心菜。将4杯水，1汤匙粗盐，糖和鱼露混合在同一个大碗里。让盐水静置直到盐溶解，偶尔搅拌，大约10分钟。
步骤3
将梨、白萝卜、葱和大蒜放入一个中等大小的碗中混合。拿起每一片卷心菜叶子，在每一片叶子上撒上一些萝卜混合物(大约1到11/2汤匙)。把分层的卷心菜尽可能紧紧地放在盐水碗里。把厚盘子放在白菜上，然后用铁锅压下，将白菜浸入盐水中。在室温下放置24小时。将泡菜放入盐水中冷藏24小时。做之前:可以提前3周做好。删除的重量。盖上盖子，放入盐水中冷藏。
步骤4
把卷心菜从盐水中提出来，让多余的盐水滴回碗中。放在工作台上。横切成1- 2英寸的薄片，就可以享用了。
步骤5
- 在部分超级市场及亚洲市场有售。
