猪肉泡菜饺子

步骤1

搅拌黑醋，1 / 4杯酱油，½茶匙。糖和半茶匙。将辣酱放入小碗中，直到糖溶解;把蘸酱放在一边。

步骤2

在水槽中一个中等大小的碗上用滤网滤干泡菜。戴上手套，把泡菜汁挤干;保留泡菜汁作另一种用途(它在汤!)把泡菜切碎，放在一边(你应该有大约1.5杯)。

步骤3

用干净的手，将猪肉、葱、蒜、姜、肉汤、香油、蚝油、盐、白胡椒粉混合，剩下2汤匙。酱油，剩下的2茶匙。糖，剩下的1茶匙。将辣酱倒入大碗中搅拌均匀。换用木勺搅拌，沿着一个方向搅拌，直到碗的侧面形成一层薄薄的白色薄膜，大约需要4分钟(这可以确保馅料在被舀入饺子皮时能保持在一起，也可以作为你的手臂锻炼)(或者，在带有桨的搅拌器中低速搅拌馅料，直到碗的侧面形成一层薄膜。)加入腌制好的泡菜。在你准备饺子皮的时候把馅料放凉。

步骤4

用羊皮纸在烤盘上裱边。把饺子皮放在一个小盘子上，用湿纸巾盖住，防止饺子皮在叠饺子时变干。在工作台上放一小碗水。

步骤5

你已经准备好了!将包装纸平摊在非惯用手的手掌上。用勺子舀一茶匙馅料到饺子皮的中心。用你惯用手的一根手指蘸一碗水，把离你最近的那一半饺子皮弄湿。把湿皮一半和干皮一半一起捏成半圆形，中间捏紧密封。从一个角向中间，沿着饺子的边缘打1到2个褶;从另一个角落重复这一步骤。把饺子放在准备好的烤盘上，打褶的一面朝上，饺子的底部是平的(这一面最酥脆!)用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜覆盖，用剩下的包装纸和馅料重复这一过程。

步骤6

倒入1汤匙。将植物油倒入带盖子的冷的大不粘锅中，旋转使其覆盖锅底。将一半的饺子平铺在平底锅中，然后小心地倒入足够的水覆盖饺子底部的三分之一(大约半杯)。盖上锅盖，用中高火慢炖。转中火，用小火煮饺子，直到水几乎完全吸收，大约5分钟。揭开盖子，煮约3分钟，直到煎锅变干，饺子底部呈深金黄色，酥脆。将饺子放入浅盘中。搅拌剩下的1汤匙。将植物油倒入平底锅中，将剩下的饺子重复烹饪过程(或者将剩下的饺子冷冻起来作为雨天的零食)。

步骤7

趁热吃饺子，配上备用的蘸酱。

做之前:可提前1天填充;盖上盖子，放凉。饺子可以提前2个月成型;在烤盘上冷冻一层直到凝固，然后转移到一个可重复密封的塑料袋中。按照上面的方法煮速冻饺子。