红白菜泡菜
当我们想到泡菜时，我们往往会想到亚洲超市里常见的那种经典泡菜，主要是用辣椒粉染红的纳帕卷心菜和大蒜做的。有趣的是，尽管泡菜无疑是最受欢迎的一种，但泡菜可以用各种各样的蔬菜和香料制作，不同地区的差异会影响所使用的配料、辣度和香料的程度。这里我们用红卷心菜有两个原因。首先是因为我们喜欢它甜甜的味道和略结实的口感。第二个更实际的原因是，当产生足够的乳酸将pH值从6.5改变到3.5左右时，这些发酵的泡菜通常被认为是成熟的。红甘蓝汁在这个pH值下会变色，变成明亮的红紫色，在发酵完成时给你一个视觉提示。泡菜是烤热狗的好佐料。这是在家包装拉面的好方法。它可以代替三明治上的凉拌卷心菜，为黑麦咸牛肉、软白面包上的猪肉拉条等任何食物增添意想不到的风味。它的辣味和浓郁的口感很好地切割了丰富的食材，作为酸菜在choucroute中的替代品，它非常美味。
成分
等于4夸脱
步骤1
把卷心菜从核心处切成四瓣。把每个季度的核心都切掉。将每四分之一的卷心菜纵向切成4段。
步骤2
在一个大碗或塑料容器中，将盐溶解在水中;然后加入卷心菜，在加入卤水时把它分开。用几个盘子来掂卷心菜的重量，使它浸在溶液中。让卷心菜浸泡至少6小时，最好是过夜(10到12小时)。
步骤3
将卷心菜从盐水中取出，在沙拉旋转器中旋转以去除多余的水分。把沥干的卷心菜放在一个大碗里，和糖一起搅拌。确保卷心菜上均匀地裹着糖。
步骤4
将葱花和豆瓣菜切成1英寸(2.5厘米)长的段，放入食品加工机。加工至碎。将葱花、豆瓣菜与卷心菜混合，然后加入萝卜丝和梨。搅拌混合物使其完全混合。
步骤5
把姜、蒜、鱼露、虾酱、辣椒粉和红辣椒片放入搅拌机，打成糊状。倒在卷心菜混合物上，用大勺子搅拌，直到泥和蔬菜均匀结合。将混合物装入无反应的容器中，用保鲜膜或盖子盖上。让卷心菜在室温下放置2到6天，具体时间取决于房间的温度。(凉爽的房间需要更多的时间;一个温暖的房间会花费更少的时间。)当混合物变成均匀的紫色时，泡菜就做好了。泡菜中会出现气泡，pH值为4.5或更低。
步骤6
泡菜做好后，把它装进罐子里冷藏。泡菜将在冰箱中继续成熟和发酵，尽管在寒冷的环境中这一过程会慢得多。泡菜要在3 ~ 4周内吃完。
