Anissa Helou

这些枣馅饼干——qrass bill -tamr——是典型的斋月甜点，提供给客人，在黎明开始斋戒前的晚上吃。

塔吉尼是摩洛哥典型的街头小吃，这是最常见的一种，除了街头小贩把土豆切成小块，我更喜欢用新土豆，如果土豆很小，我就把它们整块留着，如果土豆中等，我就把它们切成一半。

使用大枣作为主要甜味剂意味着冰淇淋中的糖要少得多，对于那些需要减少糖摄入量但仍然想吃甜食的人来说是理想的选择。

在这款印尼沙爹中，蘸酱被用作腌料，让肉的味道更浓郁。

在这个经典的土耳其烤肉串的食谱中，羊肉在烧烤前用番茄酱和混合香料(包括辣椒粉、肉桂和孜然)腌制。

一定要把肉丸牢牢地滚进小米里，这样炸的时候小颗粒就不会掉下来。

这是一种美妙的蘸酱，有淡淡的焦糖洋葱和藏红花的味道，丝滑的口感被核桃装饰的嘎吱嘎吱抵消了。

薄荷香料为这些多汁的羊排增添了香味。

简单地煮一下西红柿是关键——最后的酱汁应该还是很新鲜的味道。

一份正宗的塔博勒色拉主要是蔬菜和香草，只有少量的硬面包穿过。

深色鸡肉最适合烧烤:与瘦胸肉不同，大腿肉有大量脂肪，所以不会变干。

红辣椒酱让这款不含大蒜的鹰嘴豆泥呈现出独特的颜色和烟熏甜味;你可以在中东市场或网上找到它。

用玫瑰水加热蜂蜜，使其有香味。

芜菁在酸洗液中浸泡一周后味道会很好，但要得到完全饱和的粉红色，让它们在酸洗液中放置整整两周。

这种酱汁几乎可以搭配任何烤肉;把吃剩的东西搅拌成酸奶蘸酱。

羊肉在皮塔饼里烤的时候，脂肪会转化成面包，做出酥脆、紧凑、味道浓郁的肉饼，和你吃过的任何汉堡都不一样。

Salatat Baqduness wa Bassal这种沙拉在从土耳其到埃及的地中海东部和南部地区很常见。它总是放在烤肉和家禽的面包上。在土耳其，沙拉只用漆树调味;在埃及，用柠檬汁;在亚兰，利巴嫩，以色列，这两样都有熟了。我的一位厨师朋友萨米·塔米米(Sami Tamimi)教我把切好的洋葱在沸水中浸泡几分钟，然后再用。这样会略微软化它们，更重要的是，会减少一些锐度。在加入调味料之前一定要把洋葱晾干。