休·艾奇逊

这道食谱为这道经典菜肴增添了新的光彩。慢炖牛头肉可以让它有时间充分发挥它的味道。配上新鲜的鹰嘴豆沙拉可以让这道菜更亮眼。

Ribollita就像一种更丰盛的意大利蔬菜汤，用面包增稠，散发着大蒜的香味。刚从锅里出来的汤是一道美丽的汤，但它也可能是最高贵的剩菜。

腌牛肉是永恒的，应该在餐桌上占有一席之地，而不仅仅是在圣帕迪节。这是一种喜欢慢炖锅低而慢的气质的人群，毫无疑问会把它变软。

配上这些煮熟的土豆慢炖咸牛肉，或任何丰盛的主菜。

芥末籽在腌菜卤水里泡过，真的可以做成一道菜。它们提供了口感和松脆，热量和甜味。

我喜欢泡菜。对我来说，当我们都喜欢泡菜的时候，世界会变得更美好。火辣辣的，有趣的，它给所有的食物踢。

我喜欢美味的果酱，这个是赢家。果胶会比把果酱煮成糊状更快地凝结在一起，保留了果酱的新鲜味道。这是周日早上搭配猪里脊肉或牛排和鸡蛋的首选。这个食谱做了很多，但值得把它装进罐子里保存一整年。

羽衣甘蓝真的很容易熟，所以不要被骗去买一小束羽衣甘蓝。我喜欢我的羽衣甘蓝更小，更年轻。(羽衣甘蓝越嫩，烹饪时间越短。)泡菜的加入给经典的奶油绿色增添了鲜味，这是我喜欢的。

这是一首献给西班牙的颂歌，一个完全迷恋芦笋荣耀的文化。在这里，绿色的矛配上一种经典的巴斯克番茄辣椒酱，叫做pipsamade，简单的水煮蛋和粗粉。这些东西在西班牙是没有容身之地的，但你可以把这个男孩带出格鲁吉亚，但你……嗯，你知道的。

编者按:用这个扎巴格里昂胜过休·艾奇逊的苹果棕贝蒂．

一锅菜都是关于做好计划，按照明智的顺序布置你的准备。这道菜的美妙之处在于醋，有麦芽味，有坚果味，很微妙。我喜欢菲律宾的一种甘蔗醋，叫做大土普提。很棒的东西，超级便宜，而且在大多数亚洲杂货店都能买到。

我喜欢苹果。我有一个反复出现的梦想，我把餐厅的压力抛在脑后，开一家苹果酒屋，酿造精致的烈性苹果酒。我从日出开始，下午三点左右结束，然后回到农舍为玛丽和女孩们做晚餐。苹果棕贝蒂就像用面包屑做成的脆饼。这是一道非常棒的甜点，非常简单，而且效果很好。这是哄骗孩子们帮忙的好办法。那些苹果不会自己削皮的。Zabaglione在法国也被称为sabayon。这是一种以蛋奶糊为基础的甜点，用甜点酒烹制。我用鲜奶油来稳定，然后冷着吃，而在意大利和法国，你经常看到它们是热着吃的。 Kind of like an eggnog in heaven.

胡萝卜是我的零食。我每天在厨房里吃大约一磅，生的，脆的。我不知道我的视力好了多少，但谁知道呢。这个腌制的版本非常适合放在泡菜盘上或切碎放在猪肉三明治上。

这道沙拉的灵感来自于厨师休·艾奇逊(Hugh Acheson)和一位在纽约斑点猪餐厅(Spotted Pig)吃过饭的朋友交谈时。“他吃了一份沙拉，告诉我所有的成分，”艾奇逊说。“听起来很棒，所以我想出了自己的版本，使用了格鲁吉亚当地的食材。”

最后再来点调味汁和煮花生这句话你听过多少次?或者，就此而言，“煮花生白黄油”这个词?这就是融合了南方和法国技术的美。还有谁能比一个愉快地融入了格鲁吉亚的加拿大人更能教我们一些关于新鲜南方食物的知识呢?休·艾奇逊说，任何中等体型的鱼都可以和这种酱汁搭配。我们相信它配比目鱼会很美味。