烤芦笋，胡椒酱，荷包蛋和粗面粉

步骤1

在一个中等大小的炖锅里，混合鸡汤、黄油和海盐调味，用大火煮沸。加入粗面粉，用木勺搅拌1分钟。把火调小，煮粗面粉，经常搅拌，大约20分钟或直到它们变软。最后加入奶油，加入更多的海盐，搅拌均匀。盖起来保暖。(我用黄油棒上的蜡纸做这个，把黄油的一面朝下盖在粗面粉上，这样它们就不会形成一层不合适的外壳。)

步骤2

同时，在一个中等大小的炖锅中加入2汤匙橄榄油和大蒜。用中低火慢慢煮大蒜，确保不让任何颜色出现，大约5分钟。加入葱头、甜椒和几撮海盐。煮12分钟或直到变软。加入番茄、月桂叶和埃斯佩莱特胡椒粉。继续煮15分钟或直到粘稠度像浓汤。最后加入雪利酒醋和海盐调味，盖上盖子放在一边保温。上菜前把月桂叶去掉。

步骤3

将一个大的铸铁sauté平底锅放在中高火上。在一个搅拌碗里，搅拌芦笋，剩余的一汤匙橄榄油和几撮海盐。当锅冒出淡淡的烟时，把芦笋放在热锅里煮2分钟。把芦笋翻过来再煮2分钟。芦笋应该有良好的，均匀的焦痕，酥脆嫩滑。从火上移开。

步骤4

用勺子均匀地舀到4个盘子上。在每个盘子上放一个荷包蛋，把芦笋和pipérade放在上面。