慢炖牛腩配卷心菜，土豆和莳萝

步骤1

将1.5夸脱冷水和苹果汁倒入一个大锅中，煮沸。加入枫糖浆、果酱、芥菜籽、胡椒粒、半茶匙香菜籽、多香果、月桂叶和半杯盐。快煮3分钟;然后关火。加入冰块，等待盐水冷却到室温。

步骤2

把牛胸肉放在一个大容器里，用盐水完全覆盖。(如果你有一个超大的密封塑料袋，效果会很好，可以让肉完全浸泡在盐水中。)盖上盖子或保鲜膜，在冰箱中保存一周。

步骤3

一周后，将牛胸肉从卤水中取出，过滤卤水，保留香料和月桂叶，丢弃液体。把牛腩放在盘子里。

步骤4

用小火预热一个大的慢炖锅至少20分钟。

步骤5

在一个大煎锅中，用中高火加热橄榄油。当油开始发出微光时，加入洋葱，煮15分钟，不时翻动一下，直到它们完全变成褐色，有点烧焦。

步骤6

将牛胸肉放入慢炖锅中，加入烧焦的洋葱、味噌、大蒜、1汤匙黄油、过滤过的香料和月桂叶。加入足够的室温水，使鸡胸肉覆盖2英寸。盖上锅盖，用小火煮8到10个小时，直到牛腩真的变软——削皮刀应该毫不费力地扎进肉里。撇去浮到水面上的脂肪。

步骤7

把一个大煎锅放在中高火上，加入剩下的1汤匙黄油。当它开始起泡时，加入卷心菜，剩下的1/2茶匙葛缕子，和1/2茶匙盐。搅拌混合;然后让卷心菜烤2分钟，让它变色。把卷心菜搅拌一下，再煮2分钟。然后把它转移到一个大盘子里。

步骤8

把牛胸肉从慢炖锅里拿出来，注意不要把它切成一块。把它放在盘子里的卷心菜上面，静置5分钟，然后顺着纹理切成1/2英寸厚的薄片。它会很软，可能会散架。没关系。我们想要那样。把土豆放进盘子里。用新鲜的莳萝和腌芥菜籽装饰。