烹饪书

慢炖菜

2018年3月8日

4.6

（18）

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安德鲁·托马斯·李摄

Ribollita就像一种更丰盛的意大利蔬菜汤，用面包增稠，散发着大蒜的香味。刚从锅里出来的汤是一道美丽的汤，但它也可能是最高贵的剩菜。我喜欢舀一勺汤，在热锅里加一点橄榄油加热。当水分冷却下来时，它几乎变成了意大利豆饼，美味又酥脆。这是公然抄袭，恕我直言，是我20年前在克雷格·斯托尔的德尔菲纳做的一个版本。那是旧金山一个下着雨的夜晚，我们挤在一家小餐馆的一张小桌子上，这是我去过的第一家餐馆，他们在你坐下后告诉你他们需要你什么时候离开，以便安排下一个预订。幸运的是，这种奇怪的指导完全得到了令人惊讶的温柔和感官食物的补偿，我们最终爱上了它的每一刻。我们也准时出发了。

成分

8份

1磅干意大利面豆

两汤匙特级初榨橄榄油

1个大的甜洋葱，切成小粒

粗盐

2个大胡萝卜，切小丁

3根芹菜梗，切成小块

1/2个大冬南瓜，去皮切丁(2杯)

1头蒜头，将蒜瓣分开，去皮，切成薄片

1罐(28盎司)圣马扎诺番茄，沥干水分

花束:2片月桂叶加上几枝新鲜鼠尾草、牛至叶、平叶欧芹和百里香，用麻绳绑在一起

一汤匙碎红辣椒片

1磅cavolo nero(又名恐龙羽衣甘蓝或托斯卡纳羽衣甘蓝)，叶子撕成小块，茎切碎

3杯烤好的乡村面包

一杯半磨碎的帕尔马干酪

特种设备

6夸脱(或更大)慢炖锅

步骤1
把豆子放在一个大碗里，加入冷水，覆盖3英寸。盖上碗盖，把豆子放在冰箱里浸泡一夜。
步骤2
第二天，将豆子和浸泡的液体倒入慢炖锅中。加入足够的淡水，覆盖豆子2英寸，盖上盖子，在高档上煮4小时。
步骤3
将一个非常大的煎锅放在中火上。加入橄榄油，当油发出微光时，加入洋葱。加盐调味，煮5分钟，每分钟左右搅拌一次，直到软化。加入胡萝卜，芹菜，冬南瓜和大蒜，再煮5分钟，直到开始变软。把蔬菜转移到慢炖锅里。加入番茄，一边加一边用手把每个番茄压碎。加入香料，1汤匙盐，1/2汤匙红辣椒片。用小火煮3小时。
步骤4
打开慢炖锅，取出香料，加入羽衣甘蓝，面包，一杯帕尔马干酪和剩下的半汤匙红辣椒片。将汤搅拌均匀，加入更多的盐调味，并在上面撒上剩余的帕尔马干酪。

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这个食谱是不可多得的。我同意其他人关于液体量的看法。在豆子煮熟之后，在加入蔬菜之前，我舀出了大约2茶匙的肉汤。我保存了它，所以我可以在需要的时候添加它(最后我确实添加了一些)。我有烤过的意大利面包卷，用来做面包。我在另一份ribollita食谱上读到，每一份都要在上面放上干橄榄。这一添加使它超过了顶部。
- Lmkrum
- Stevensville,我
- 2/25/2023
首先，我把豆水冲洗干净，煮豆子的时候用清水。此外，为了满足我爱吃牛肉的丈夫，在加入蔬菜之前，我在锅里把牛腿煎成褐色，然后用牛骨汤。除此之外，我按照食谱做了，我丈夫很喜欢!我确实在上菜前把肉切碎了。
- 匿名
- 加州门洛帕克
- 2/2/2022
汤的味道很好。在加入蔬菜之前，我不得不倒出几杯煮豆子的液体，否则我的锅就会溢出来。我更喜欢食谱上有一个精确的测量多少水加入豆子，而不是“覆盖豆子2英寸”。我只加了大约1茶匙的红辣椒片和大约1/4茶匙的黑胡椒，对于我温和的喜好来说已经足够辣了。
- 匿名
- 奥弗兰帕克，堪萨斯
- 11/11/2021
OMG ! !感谢分享这个食谱。我只是把水换成了牛肉汤，味道很好。
- 匿名
- 新泽西
- 10/17/2021
变态的食谱，谢谢，休，太好吃了。大家还在等什么?试试吧!
- 主席喵
- 澳大利亚墨尔本
- 9/4/2021
这是非常好的，我会再做一次。尽管我完全按照食谱做了，但我还是为下次做了这些笔记:我以为我的慢炖锅很大，但最后的配料几乎放不下。*我以前没做过羽衣甘蓝，不喜欢它的口感。就我的口味而言，我宁愿用菠菜或羽衣甘蓝。*因为有(很多)剩菜，一天晚上我加了意大利香肠，那是一个很棒的组合。*我从来没有遇到过对我来说太辣的美食食谱。万博官网所以胡椒粉的量看起来很多，但刚刚好。*总的来说，我喜欢它的味道，但如果再提升一个档次，我也不介意，我可能会添加更多的草药或其他东西，但仍然很好。
- 匿名
- 3/25/2021
我还没有做这个食谱，但我正在评论:豆类烹饪说明。这样不安全。阅读有关干红芸豆和意大利面(白芸豆)的安全问题。通过我的谷歌搜索，似乎在这种情况下使用它们的最佳方法是:(1)将豆子浸泡5个多小时或过夜(2)丢弃浸泡液体(3)将豆子放入一个大锅中，上面覆盖2英寸的水(4)煮沸(5)煮沸至少10分钟，但最好是30分钟(6)继续进行配方。我只是按照这个方法做了一道意大利面炖菜，它完全没有影响在炖锅里的时间。他们太棒了。谷歌FDA的坏Bug手册，了解植物血凝素。(注意:这适用于意大利面，尽管它们的这种毒素含量只有红芸豆的三分之一。)
- jersey1234
- 新泽西
- 3/19/2021
美味。不得不用扁豆代替，但结果很好。剩菜就更好了。一定会再做的。
- MSerpa
- 10/7/2020
这是我第一次做这个——太棒了!口味丰富，口感好，健康!我遵循食谱，除了:+没有使用干玉米粉豆(使用一罐玉米粉豆冲洗和沥干)+加了大约一杯鸡汤(弥补没有豆汁)+没有加足量的碎红辣椒片好吃!
- mpm1682
- 纽约
- 4/13/2020
美味，营养丰富，口味丰富，是隔离期间无聊和疲惫的完美食谱……但要小心细则。这个食谱要求你把豆子放在浸泡的液体里煮——这是致命的错误!我天真地跟着走，结果付出的代价是痛苦的膨胀，最不体面的是，放屁。为了避免自己的不适:倒掉并冲洗豆子浸泡液，不要在烹饪中使用写明的液体。
- 匿名
- 纽约，纽约
- 4/2/2020
用几天前我做的皮诺豆和去年夏天罐装的西红柿做的。美味!烹饪后立即食用时不使用面包或帕姆干酪，奇怪的是，这是汤最好的时候。第二天我们又加了面包和帕尔姆干酪。
- sy4wine502
- 诺克尔
- 3/9/2020
这是我第一次做这个食谱。我不得不改变它，所以使用了更多的粗略指导，由于可用的成分和家庭食物偏好，所以，使用了一罐黑眼豆，一罐四季豆-冲洗。把冬南瓜和2根防风草一起切成片，扔进锅里。哦，对了，我加了3/4杯干大麦。面包丁很棒，我在锅里放了大蒜和黑胡椒。我没有用帕尔马干酪——又是出于家庭的挑剔。我喜欢，但没有把想念随它变起来。
- anchorbeachgourmet
- 米尔福德,CT
- 2/19/2020
我很想尝试这个慢炖食谱。我听从了每一个指示。在信誉良好的商店买干豆，那里有很好的散装食品供应，所以豆子不应该太老。浸泡过夜。我花了一下午的大部分时间去削皮、切菜、准备;这房子里没有厨具。从我开始用慢炖锅煮豆子到现在已经8个小时了，它们几乎没有变软。它们不能吃。我按时把所有的配料都加进去了，包括西红柿。后来我在别的地方读到，添加酸性成分会干扰豆子的软化。 The pot is now cooking on my stovetop but I'm not optimistic. I love Epicurious' offerings and am quite disappointed that this recipe did not provide better advice. I should have parboiled the beans before getting started with the slow cooker, I think. I am especially disappointed because I was so looking forward to the pancake experiment! I am now nuking my frozen dinner, sadly. I would rate this zero forks, but the app requires that I give it one fork in order to post.
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 10/21/2019
我想这可能是我做过的最好的汤!我弄不清几个食谱，所以我买了清淡的意大利香肠。manbetx苹果下载它可能不需要它，但是WoW。对了，我有一大块上等帕尔马干酪等着煮汤，所以我趁它煮的时候把它放进去了。绝对推荐!这将成为我们家的常规汤。
- pinkcloud
- Onalaska,佤邦
- 3/28/2019
这个食谱是在搜索慢炖锅的时候出现的，我本来打算把它作为我们新instapot的第一道菜。时间，最后一分钟的拼车请求等等，使我不可能打开锅子，清理和设置-所以我用我的铸铁锅。这个配方看起来非常通用，能够吸收用户决定的任何变化(基于上面的评论)。我没有把面包放进菜里，只是把它放在旁边，豆子也没有单独煮上整整三个小时。相反，一旦组装好，所有的东西都在我的燃气灶允许的最低设置下，在炉子后面放了三个小时。美味，有趣，我12岁的爱吃肉的儿子说，在前一天晚上吃了这么丰盛的一顿之后，第二天早上他一点也不饿。
- JennyCO
- 科罗拉多州丹佛市
- 1/4/2019