珍妮·泰尔·凯利

这道丝滑的汤里没有奶油，只在上面舀了一点酸奶油。这是夏季娱乐的完美选择:所有的成分都可以提前一天准备好。

在一场革命爆发之前，我们想向你保证，我们仍然认为真正的炸鸡——在酪乳中浸泡，在花生油中炸至酥脆——是黄金标准。但不可否认的是，在过去的20年里，有两个因素对我们的烹饪方式产生了巨大的影响:速度和健康。烤鸡在这两方面都能满足，它的外皮酥脆可口，肉质湿润，脂肪和卡路里都更少。而且，星期二晚上就能做好。再加上清淡明亮的芝麻菜沙拉，晚餐就做好了。

尽管我们尽了最大的努力，我们还是找不到通心粉和奶酪的替代品——我们当然也不会把它从我们的名单上去掉。几百年后，这道菜仍然会出现在美国人的餐桌上。但是2009年的芝士通心粉看起来和味道肯定和当年不一样了。砂锅菜一直反映着我们不断变化的口味。我们见过用各种意大利面做的版本，用蔬菜做的清淡版本，还有用松露油做的超豪华版本。想要做真正属于你自己的通心粉和奶酪，在奶酪上要有创意。在这里，我们使用了荷兰最著名的两种奶酪:豪达奶酪和埃丹奶酪。

在过去，许多家庭厨师唯一能吃到的鱼是毫无特色的冷冻白鱼，裹着面包屑，味道很淡。如今，即使是内陆城市也有海鲜柜台，琳琅满目，琳琅满目。我们最喜欢的是美丽的粉色野生鲑鱼。它看起来很棒，味道很好，而且富含对你有益的omega-3脂肪酸。此外，野生鲑鱼(最好来自阿拉斯加)比养殖鲑鱼对环境更好。配上你最喜欢的时令蔬菜(最好是从当地的农贸市场买的)，如果你想要更多的颜色，还有柠檬角。

大多数厨师并不关注沙拉。也许这就是“厨师沙拉”的由来，它的意思是一堆卷心莴苣，上面放着几片奶酪、几条冷盘和几块煮熟的鸡蛋。但如今有了这么多美味的美国奶酪和当地生产的熟食，是时候把“厨师”放回厨师沙拉了。不用花很长时间，我们就可以在一层有趣的绿色蔬菜上摆放肉类和奶酪，然后搅拌我们的榅桲酱，淋上毛毛雨，开始用餐。

正是在那空白的外壳里的各种可能性让披萨变得如此有趣。最近，我们痴迷于白色披萨。在面团上刷上橄榄油，撒上马苏里拉奶酪，然后让乐趣开始吧。不用担心番茄酱的酸味，你可以尽情尝试。在这个版本中，芦笋增加了新鲜感和色彩，山羊奶酪带来了奶油味，小土豆(是的，土豆)使馅饼更加丰富。

牛腿香肠肉酱*虽然我们喜欢在老派的红酱店吃东西，但我们也渴望在全国各地的餐馆里看到最新的意大利地方美食。在这道菜中，我们用的不是番茄酱，而是丰富，多肉的肉酱(博洛尼亚的主食)用美味的带骨牛腿和热意大利香肠制成。丰盛的全谷物面食是酱汁的完美载体(这是增加营养价值的好方法)。这种长时间煮熟的酱汁是慵懒周末的理想选择，它会让整个房子充满美味的香气。

如果你不到30岁，你可能从未听说过rumaki——除非你看过《广告狂人》第二季中贝蒂·德雷珀端开胃菜的样子。在20世纪50年代和60年代，最好的女主人会把培根裹在荸荠片和鸡肝片上，然后烤着吃，直到培根变脆。Rumaki几十年前就不受欢迎了，但我们注意到培根包枣——各地餐馆菜单上的宠儿——与老派的应用程序有很多共同之处。在我们的版本中，我们用Asiago填充枣，用烟熏辣椒粉刷培根。

说到牛排，美国人正在认识到少吃肉可以更好:更环保、更健康、更美味。不要吃巨大的t骨牛排或里脊牛排，试试小一点的肋眼牛排——而且要确保它是草饲的。草饲牛肉的脂肪和卡路里含量比传统饲养的牛肉低，含有omega-3脂肪酸和共轭亚油酸(CLAs)，可以增强免疫系统，有助于降低患癌症和心脏病的风险。为了保持美味，可以跳过蓝奶酪黄油，在肉上淋上简单的油醋沙司。
草饲牛肉非常瘦，最好是半熟或半熟的。

随便问一个屠夫:谦卑的切割是热的。它们味道鲜美，而且比上等肉便宜得多。在普通的切法中，排骨是我们的最爱之一。它们肉多，脂肪多(以最好的方式)，而且还在骨头上，这增加了美味的深度。谁说你必须把所有的蔬菜都扔进炖菜里?在这里，我们将一些防风草放入锅中，并在旁边提供美味的马铃薯防风草土豆泥。

这款泰式海鲜咖喱的奶香来自椰奶，而绿咖喱酱的辣味则温暖而浓烈。

汉堡无可否认的吸引力和无限的灵活性激发了博比·弗莱(Bobby Flay)和劳伦特·图伦德尔(Laurent Tourondel)等烹饪界的杰出人物，他们把整个餐厅都投入到这种不起眼的三明治上。尽管纯粹主义者可能会说，今天一些最好的汉堡甚至不是用牛肉做的。用羊肉、野牛或海鲜做成的馅饼(比如这里的蟹肉汉堡)越来越受欢迎。烤面包、皮塔饼口袋，甚至生菜叶都是传统圆面包的有趣替代品。在我们对现代汉堡的致敬中，蟹肉肉饼是外露的，配上辛辣的红辣椒酱。

用一块皮来做披萨。将多余的面团冷藏4天或冷冻一个月。

作为配菜或素食主菜。在市场的汤区寻找清汤底，或者从亚马逊网站订购。

虾和炖肠给这些馅饼增添了卡津风味。为了保持酥皮的酥脆，面团与馅料分开烘烤。

馅饼是美味的翻盘。18世纪起源于英国康沃尔郡。在那个时代，锡矿工人带着便携馅饼进矿里当午餐。

这道受希腊启发的牧羊人派是用羊肉、茄子和牛至做成的。土豆泥浇头的希腊风味来自卡塞里奶酪，一种又硬又咸的奶酪。如果你找不到卡塞里奶酪，可以用罗马佩科里诺奶酪代替。如果愿意的话，最后撒上切碎的新鲜牛至。

B 'stilla这道美味派的灵感来自一种传统的摩洛哥食谱。这道菜的馅料是五香鸡肉，夹在几层酥皮糕点之间。

亚麻籽富含omega-3脂肪酸。

Chimichurri是阿根廷牛排的传统搭配，是一种以橄榄油为基础的酱汁，加醋、欧芹和其他调味料。在阿根廷，牛是草饲的，醋味与草本牛肉相得益彰。这肉很瘦，所以最好是半熟的。