这款希腊风格的牧羊人派由羊肉、茄子和牛至制成。土豆泥顶部的希腊风味来自于卡塞里奶酪，一种硬而咸的奶酪。如果你找不到kasseri奶酪，可以用Pecorino Romano代替。如果喜欢的话，最后撒上切碎的新鲜牛至。
成分
可以做8到10份
馅料:
配料:
填充:
步骤1
把茄子撒在带边的烤盘上。撒上粗盐;静置1小时，偶尔翻动。茄子洗净，拍干。
步骤2
在大锅中用中火加热3汤匙油。加入茄子和sauté直到变软，大约12分钟。转移到中碗中。
步骤3
在羊肉上撒上大量的粗盐和胡椒粉，然后撒上面粉。在同一个锅里用中高火加热2汤匙油。加入一半羊肉。Sauté直到变黄，大约8分钟。将羊肉放入大碗中。重复2汤匙油和剩下的羊肉。
步骤4
如果需要，在同一个锅里再加一汤匙油。加洋葱。盖上锅盖，用中小火煮大约10分钟，直到锅很软(锅底会很黑)。向锅中加入酒。加大火，煮至酒蒸发，刮去棕色的碎屑，大约5分钟。加入番茄汁、肉汤、大蒜和牛至，煮沸。加入羊肉和其他果汁。封面;转小火慢炖1小时。揭开盖子，继续小火煮到羊肉变软，肉汁稍微变浓，大约需要45分钟。拌入茄子。 Season with salt and pepper. Transfer to 13x9x2-inch glass baking dish. DO AHEAD:可以提前3天做好。稍微冷却。盖上盖子，放凉。
配料:
步骤5
预热烤箱至375华氏度。在大锅中放入煮沸的盐水，将土豆煮至变软，大约需要14分钟。
步骤6
同时，在中号平底锅中用中高火将黄油和油融化。加入大蒜。Sauté至发香，约1分钟。加入牛奶，小火煮开。
步骤7
排水土豆。回到锅里，用中火搅拌，直到多余的水分蒸发。加入牛奶和土豆泥，直到土豆泥变滑。加入奶酪搅拌。用粗盐和胡椒粉调味。把土豆撒在馅料上，将其完全覆盖。
步骤8
烤派至馅料加热透，顶部呈金黄色，约需45分钟。
- 羊奶干酪:用羊奶制成的坚硬的白色奶酪;在许多超市、希腊市场和一些意大利市场都能买到。
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评论(64)
回到顶部天啊，我爱死这道菜了!!
匿名
纽约
1/30/2018
YUMMMMM !这在我们家大受欢迎。我唯一做的改变是用碎羊肉代替切成块的羊肉。丈夫边吃边说个不停。我也很喜欢。一定会再次成功的!
onecentinvegas
美丽的拉斯维加斯
2/29/2016
我用红薯代替白薯，用煮红薯的水代替高汤。如果你想让肉汁更浓稠，可以加面粉糊炖煮。
jbristow
8/31/2014
我真的很喜欢这个食谱的样子，我以前和我爱的人一起吃过，我们大多数人都喜欢这个，我们可以再次举行家庭聚会，很快再做一次这个食谱，这是一个美味的食谱，你需要看看，我向你保证，你可以做的，它非常美味
sarah12jones212212312
2/3/2014
这个食谱对于秋季或冬季的晚宴来说是非常棒的。每个人都喜欢它，即使是那些通常不喜欢羊肉或茄子的人，我收到了要求食谱的请求。我不敢相信其他的评论都认为它没有味道。炖羊肉的底料非常丰富，口感甘甜，有浓郁的羊肉风味。我用的是羊肩肉，我觉得它物有所值。按照烹饪时间，我做的炖菜很浓，一点汤都没有。我把肉汤的量从3杯减少到2杯半，在第一个小时的焖煮时间里，盖子半掩着煮。我找不到卡瑟里这么用佩科里诺干酪。我在晚宴的前一天晚上做好了底料，加入了土豆泥，并在派对当天烘烤，这为派对当天节省了很多准备工作。对于牛肉或鸡肉来说，这是一个很好的改变，当你想要一些不同的东西来吃的时候。 Well worth the time and effort!
lfontein
洛杉矶
10/19/2013
为什么食谱中包manbetx苹果下载含“最好是有机的”?????为什么为什么为什么?这对口味没有任何影响，但我想像阿尔·戈尔(Al Gore)那样做是很重要的。这就像“无麸质”食谱。manbetx苹果下载0.5%的人对谷蛋白过敏。但现在它风靡一时。白痴。哦，我敢肯定这只羊羔一生中吃了很多麸质。这就像一只鸡，你认为他/她一生中从来没有吃过任何虫子。这是不可能的。
BobinMass3
11/11/2012
百胜。我没有给它打分，因为我没有完全遵循它……我用的是碎kibbe(一半是羊肉，一半是牛肉)，因为我的杂货店只有这种。我还在馅料里加了一些肉桂。很好。土豆泥里的帕尔马干酪…找不到kasseri。总而言之，这是一个凉爽的秋天夜晚的美味舒适的食物，而且不太费力。牧羊人派不应该是大制作。
debnev
整理,CT
10/1/2011
第二次做这个，再次得到了我的晚宴客人的好评。这是劳动密集型的，但真的很好吃。我用的是磨碎的羊肉，这样更容易准备;我也喜欢羊肉泥的粘稠度。我用的是佩科里诺罗马干酪，这很好!
匿名
新泽西州泽西城
4/25/2011
好吃好吃好吃。用碎羊肉和山羊奶酪和土豆做的。对我来说，这是周日晚上的食谱，因为制作这道菜需要很多步骤，但很值得。很多剩菜，我等不及要再做一次，我一想到它就流口水!
ccpb83
海沃德卡利
12/23/2009
按照上面的食谱做，但是土豆用的是脱脂牛奶而不是全脂牛奶。这道菜是劳动密集型的，但却是美味的安慰食物。
twoloves
普林斯顿,纽约
11/13/2009
很好。这是一种快速的方法，加入一半液体。还用了剩肉。
angelasl
阿尔伯克基
10/31/2009
非常好吃，我丈夫很喜欢。实际上我是用碎羊肉做的，我没有用面粉把肉烤成棕色，而是把肉烤成棕色，然后把肉沥干。我没有煮1小时45分钟，而是只加入一半的肉汤，煮20分钟左右，然后盖上锅盖，直到汤汁减少。这两种推荐的奶酪我都找不到，所以我就用了山羊奶酪，还是很不错的。下次，我会把所有的盐都放回去，这是一道非常咸的菜。总的来说，将再次做出所有的改变(更少的时间，仍然非常美味)。
匿名
7/9/2009
这绝对是美味的。卡塞里奶酪是这道食谱的必备材料。我建议用一个好的锅来做这道菜，比如Le Creuset，因为加入洋葱后锅底会变得很黑，用葡萄酒去釉后会有很多味道。不要用不粘锅做这道菜，因为棕色的部分是必须的。这绝对是我账本上的常客!
缬草
米西索加,
5/27/2009
那天我从邮箱里拿出《祝你好胃口》，看到封面上的这句话，我迫不及待地想要做。终于，昨晚我做了，太棒了!对于褒贬不一的评价，我有点怀疑。我把食谱切成两半，做成了4个烤盘。早上还做了馅料。我唯一的改变是减少橄榄油，用1%的牛奶，还有Percorino Romano，因为我到处找kasseri，都找不到。太好吃了。很费时间，但是很值得。
匿名
查,纽约
4/1/2009
这里的一些建议真的很有帮助，因为我用了碎羊肉来缩短烹饪时间，我用了更少的液体，这导致了一个厚重的肉茄子混合物，在土豆泥下面不会有汤汁。我用的是火烤的碎番茄，所以我不能减少液体的用量，所以只能用牛肉高汤。相反，我扔了一个肉汤立方体作为补充。总而言之，用一罐西红柿，我只用了2摄氏度的肉汤。此外，因为我用的是磨碎的羊肉，我也可以少用橄榄油，在洋葱煮熟后，我加了大约一汤匙面粉来帮助变稠，因为我没有把羊肉块“撒上灰尘”，变成棕色。效果很好，做成了面粉糊。我用了kasseri芝士。你不应该用羊奶酪代替，而是按照食谱建议的罗马佩科里诺羊奶奶酪，因为卡塞里和羊奶酪非常相似，没有羊奶酪咸。另外，kasseri更硬，可以磨碎。另一个小变化，可能是个人口味，是茄子煮熟后粗切。 I thought that texture would work better with my ground lamb. I gave this three stars because it was better than good but not exceptional.
mswindycty
芝加哥
3/30/2009
