牛腿香肠肉酱*虽然我们喜欢在老派的红酱店吃东西，但我们也渴望在全国各地的餐馆里看到最新的意大利地方美食。在这道菜中，我们用的不是番茄酱，而是丰富，多肉的肉酱(博洛尼亚的主食)用美味的带骨牛腿和热意大利香肠制成。丰盛的全谷物面食是酱汁的完美载体(这是增加营养价值的好方法)。这种长时间煮熟的酱汁是慵懒周末的理想选择，它会让整个房子充满美味的香气。
成分
做12份
配:
意大利面:
配:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。在一个小的干锅里用中低火烤茴香籽，直到颜色略深，非常香，大约3分钟。备用。
步骤2
在一个大的防烤箱锅里用中火加热2汤匙油。添加香肠。煮至棕色并煮透，用勺背掰开，大约10分钟。用漏勺把香肠放到大碗里。
步骤3
锅中加入1汤匙油，在牛腿上撒盐和胡椒粉。加入锅中，煎至棕色，每面约6分钟。将小腿肉与香肠一起放入碗中。将洋葱放入锅中，煎至变黄变软，刮掉棕色的部分，大约10分钟。把小腿肉、香肠和任何积存的汁液放回锅里。加入番茄汁、酒、大蒜、月桂叶、牛至叶、碎红辣椒和烤茴香籽。小火慢炖。
步骤4
盖上锅盖，放入烤箱。炖至小腿肉非常嫩，大约2个半小时。将柄转移到工作面上。把肉从骨头上切下来切丁。丢弃的骨头。倾斜锅，用勺子把锅汁表面的油脂吸掉。将切碎的小腿肉放回锅中。小火煮10分钟，直到液体减少到足以覆盖勺子。用盐和胡椒粉调味ragù。做之前:可以提前2天预定。稍微冷却。不盖盖子冷藏至变冷，然后盖上盖子冷藏。用中火加热，偶尔搅拌一下，然后继续。
意大利面:
步骤5
在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，直到面糊变软，但仍能咬，偶尔搅拌一下。排面;转移到大碗中。加入油，搅拌均匀。加入奶酪和欧芹;搅拌一下，涂上一层。用盐和胡椒调味意大利面。
步骤6
将意大利面分成12个浅碗。用勺子舀ragù，盛出。
留下评论
评论(31)
回到顶部这道肉酱虽然耗时，但很美味。我至少做了12次，从孙子到奶奶都很喜欢。这是一种热爱的劳动。用全麦面食会更好。甚至欧芹也会增加整个体验。这是秋季、冬季和春季的主食。
心不在焉的教授
威斯康辛州
10/22/2021
这真是太棒了。我用的是我们自己的牛腿——以防你自己养牛肉:)。我只在柜台上放了半瓶红酒，所以我就用了这个。除此之外，我完全按照它来做。下次我会少吃红辣椒，因为我有几个吃货不喜欢“辣”。但它是丰富的，朴实的，一点也不薄，而且是一个守门员。
JeffatSRF
查塔姆,纽约
3/30/2011
我认为这是一个很棒的食谱，只是做了一些调整。首先，我提前一天做好酱汁，并在继续之前脱脂。和其他评论者一样，我觉得酱汁太稀了，所以我把它煮了一会儿，加了一罐番茄酱。我还加了一些炒蘑菇，与牛肉的土味相得益彰。我没有使用骨头上的肉，因为我用的是汤骨头，质量不太好。但是用骨头留下的牛肉味道非常突出。我把这个食谱传给了我的女儿，我肯定会再做一次。事实上，我打算下次把它装起来。
bschaben
爱荷华州
2/2/2011
很抱歉，这道菜不值得你这么麻烦。不得不去找牛腿(季节性的)，反正它已经被香肠的味道淹没了。更像是炖肉，酱汁本身很跑，并没有粘在土豆上。不会再做，不会再推荐。
匿名
伊利诺伊州汉诺威公园
12/11/2010
制作简单，口味丰富，层次丰富，是一种精致舒适的食物，坚果/甜味意大利面与茴香相得益彰。我太喜欢这个食谱了，我带着它去索诺玛，在我们租的房子里为一群朋友举办了一个晚宴。它很成功，直到我意识到配方在CA和WI之间的某个地方丢失了。美食万岁!万博官网现在找到了。
匿名
密尔沃基
11/1/2010
这是一个很棒的意大利面食谱，它与全谷物意大利面完美搭配。我读了所有的评论，不能真正认同抱怨。我的牛腿只有一英寸厚，所以我缩短了烹饪时间。酱汁看起来有点奇怪，但搅拌后一切都混合在一起了。真是太棒了，我一定会把它作为休闲晚餐招待公司。我上了一份沙拉和大蒜吐司作为佐餐。
匿名
海峡群岛，加利福尼亚
3/11/2010
正如所写的，这是一个有点混乱的食谱。这取决于你对它的期望。如果你在找意面酱(因为你认为意面酱是配意面的)，那么这行不通，因为没有足够的填充物(番茄酱，番茄酱等)来让肉酱粘合在一起。如果你想要炖牛肉，而且你不介意把炖牛肉放在意大利面上，那么这道菜就很有用。我发现这道菜在任何情况下都非常稀，我不相信“这取决于你买的肉的切割”这句话。这对于一块美味的牛里脊肉来说是100%正确的;但是对于焖两小时以上的小腿肉，每次切下来都不会有太大的变化。我不会再这么做了，但是对于那些觉得有必要的人，如果你想要更重的肉酱，也许可以加一些番茄酱。另一种选择是像他们做的小牛肉、香肠和牛肝菌肉酱面食(一个很棒的食谱)一样，把一半的肉加工掉。我在做的时候觉得这太疯狂了，但后来发现它很棒——也许这道菜需要这样的东西。
zepcom
多伦多,安大略省
3/7/2010
绝对值得一试。全麦面食起了作用。
匿名
马丁内斯,
2/28/2010
为了照顾我4岁和8岁的侄子，我用鹿肉代替了牛肉，用温和的香肠代替了辣味。下次我要用辣香肠。也只用了半瓶赤霞珠。
匿名
列克星敦肯塔基州
2/14/2010
这是一道在冬天做的好菜!我做了一些小小的调整。把香肠煎成褐色后，我去掉了肥肉。最后大概是1杯，所以我想如果我不这样做的话，最后的结果会很油腻。下次我想我会给自己倒一杯酒，然后把剩下的放在锅里。满满一瓶有点太多了。我还加了一罐28盎司的碎番茄。我做了迷你通心粉和马苏里拉蒜蓉面包。非常美味。
匿名
宾夕法尼亚州阿伦敦
1/23/2010
我已经做了两次了，太棒了。但就像你做的每一道食谱一样，食材会带来不同。如果你要用低质量的香肠，而且你没有把香肠腿修剪好——你最终会得到一堆油腻的东西。下次我一定要试着用小牛肉把骨髓放进肉酱里，这是一个很好的建议。此外，用全麦意大利面可以增加口感。如果你喜欢的话，可以用意面代替，但是和全麦一起吃真的很棒。
mpgilroy
波士顿
8/22/2009
这是一个很棒的食谱!
匿名
8/12/2009
这太棒了!我再也不会做以前的意大利面酱了。
rstoval
怀俄明
8/11/2009
我不太喜欢肉酱，但这张意大利面的图片让我想尝尝。我认为它很棒。我找不到牛腿，所以用了短排骨，先在一个沉重的Le Creuset型平底锅里把它们烤焦。酱汁不油腻，酒不浓烈，肉不灰白。这是完美的。同样，这是从一个通常准备酱汁而不加肉的地方来的。
dianneraye
辛辛那提,哦
8/2/2009
自从这本杂志出版以来，我已经做了三次了。绝对美味。太好吃了，我丈夫想让我学会如何保存它，这样我们的橱柜里就可以装满它了。我用的是小牛肉而不是牛肉，然后把骨髓从骨头里挤出来，放进炖好的酱汁里。当我用剩下的牛膝做意大利面酱时，我也会这样做。我发现使用像Le Creuset这样的好锅有助于烤熟，留下很多美味的棕色小块来刮。我把意大利面放在碗的一边，肉酱放在另一边，所以你拿一些意大利面，把它搅拌到肉酱里。也很适合展示。这是一个明确的守护者，我会一次又一次地做。
缬草
米西索加,
5/27/2009
