茱莉亚的孩子

就像大多数名菜一样，要做出一道美味的勃艮第牛排，方法不止一种。经过精心制作，味道完美，它无疑是人类调制的最美味的牛肉菜肴之一，完全可以成为自助晚餐的主菜。幸运的是，你可以提前准备好，甚至提前一天，重新加热后味道会更好。煮土豆是这道菜的传统搭配。黄油面或米饭也可以代替。如果你也想要绿色蔬菜，黄油豌豆将是你最好的选择。配以醇厚的年轻红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)、Côtes di Rhône、Bordeaux-St。Émilion，或勃艮第。

编者按: 这款法式普通面包(或疼痛法语)食谱配菜摘自鲍勃·斯皮茨的书《亲爱的:茱莉亚·查尔德的非凡一生这篇文章发表在《美食家》杂志上万博官网，恰逢茱莉亚·查尔德诞辰100周年。从开始揉面团到准备放入烤箱，至少需要6个半小时到7个小时，还有半小时的烘焙时间。虽然你不能少花时间，但你可以根据自己的意愿多花时间，通过使用配方末尾描述的延迟操作技术。

传统的杂烩汤都是以丰盛的洋葱和土豆汤底开始的，这本身就是一道美味的汤。在这个香味浓郁的基础上，你可以加入大块的鱼、蛤蜊、玉米或其他任何合适的东西。(注意:你可以不放猪肉，用另一汤匙黄油代替洋葱。)

为了确保酥皮酥脆，在填充之前，酥皮要部分烘烤。

豆类很适合沙拉酱、香草、辣椒、洋葱和大蒜，但一定要在调味前把豆类加热，这样它们才能吸收这些添加的味道。

用于绿色沙拉，混合沙拉和腌料的法式调味汁法国的基本调味汁其实非常简单——油、酒醋或柠檬汁、盐和胡椒;芥末、香草和大蒜是可选的。虽然调味料可以保存一两天，但通常新鲜制作的是最好的。

要呈现每一口煮熟的整个洋蓟，一个聪明的方法是在上桌之前把所有的叶子都去掉，用它们的嫩肉块作为空心洋蓟底部的填料。把洋蓟的叶子刮干净需要一点时间，所以把它作为特别的款待留给2个人，或者最多4个人。

凯撒·卡迪尼(Caesar Cardini)在20世纪20年代初第一次做他那道著名的沙拉时，他用的只是长叶莴苣的心，也就是中间嫩短的叶子，他把它们整片端上。沙拉被翻炒和调味，然后放在每个盘子里，这样你就可以拿起一片叶子的短端，一点一点地咀嚼，然后再拿起另一片。然而，许多顾客不喜欢把手指涂上鸡蛋、奶酪和大蒜酱，于是他改成了传统的撕叶子酱。太糟糕了，因为沙拉失去了它的个性和戏剧性。你当然可以在家里按原来的方式上菜——只要给你的客人提供大量的大餐巾纸就行了。并计划奢侈。

下面的食谱是用电动搅拌器做的，因为它非常快。如果你没有，用木勺慢慢地把蛋黄和面粉混合，用液滴搅拌，然后用细筛过滤。绉面糊应在使用前至少制作2小时;这使得面粉颗粒在液体中膨胀，确保面糊柔软、轻薄绉．第一个绉是为了测试面糊的稠度，烤盘所需的面糊量，以及温度。

一份精心安排的组合沙拉可以成为非正式的临时晚餐的解决方案。诀窍是把所有的食材分别放入油醋汁中，如果需要调味的话，让其中一些腌制10到20分钟。然后，当你整理你的艺术作品时，它的每一部分都是完美的。这是一个丰盛的无肉组合。