为了确保酥皮酥脆，在填充之前，酥皮要部分烘烤。
成分
做成一个直径8英寸的饼皮
一杯半中筋面粉
1/4茶匙盐
一小撮糖
6汤匙(3/4条)冷冻黄油，切成1/2英寸的方块
2汤匙加3/4茶匙冷冻固体蔬菜起酥油，切成1/2英寸的小块
4汤匙(或更多)冷水
干豆子或馅饼重量
-或馅饼权重
特种设备
直径8英寸的弹簧盘
步骤1
将面粉、盐和糖放入中碗中搅拌。加入黄油和起酥油;用指尖揉搓，直到混合物像粗面粉。加入4汤匙冷水。用指尖搅拌混合物，直到面团变成湿润的团块，如果是干的，可以加几茶匙的水。把生面团揉成球;压平成圆盘。用塑料包裹;冷藏至少1小时，直到变硬。
步骤2
将机架置于烘箱中央;预热到400°F。在工作面上把生面团擀成10英寸的圆形。小心地将面团转移到8英寸的烤盘上。将面团压在底部，并在锅的两侧向上1 1/2英寸，按压以粘附在侧面。向下折叠，向内卷1/2英寸的面团，在饼皮的顶部形成双倍厚的边缘。用小刀的钝边，在双厚的边缘上每隔1/2英寸做一个小的凹痕。冷却20分钟。
步骤3
用锡箔把皮包起来;用干豆子或馅饼馅填充。烘烤面包皮，直到面包皮的侧面凝固，大约18分钟。去掉锡纸和豆子。用叉子把面包皮的底部全部刺穿。继续烘烤，直到底部凝固并呈淡金色，大约需要14分钟。从烤箱中取出，放在架子上的锅里冷却。
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评论(4)
回到顶部这是一个很简单的外壳。我知道，因为我从来没有做过派/挞皮，我做的还过得去!我用米饭做馅饼的重量。底部需要用叉子彻底刺破，否则在去掉馅饼重量后会产生气泡，使饼皮变成棕色。
aqn
奥斯汀,得克萨斯州
8/28/2012
如果你使用派的重量，你就不会有任何“蓬松”。
vwoodbury
12/22/2009
我发现我评价的是饼皮而不是最终的馅料。对不起。——面包皮比预期的膨胀得更大，但用叉子扎了下来。哈!
kerrlm
10/6/2009
这既简单又好。我们的晚餐俱乐部用了整个菜单来享用一顿大餐。
kerrlm
麦库姆,
10/6/2009
