芦笋火腿荷包蛋沙拉

步骤1

准备一大碗冰水。

步骤2

在意面锅中倒入3夸脱水，大火烧开。加入粗盐和芦笋。焯水，不盖盖子，直到变脆，大约3分钟。(烹饪时间会根据芦笋的大小和嫩度而有所不同。)马上把滤锅从水里拿出来，让水从芦笋里流出来。将芦笋放入冰水中，使其尽快冷却，并保持其酥脆和亮绿色。(芦笋将在1到2分钟内冷却。之后，它们会变软，开始失去脆度和风味。)沥干芦笋的水分，用厚毛巾包好晾干。(芦笋不要提前煮熟，否则会失去脆度。)

步骤3

把每个鸡蛋打到一个小杯子里。备用。在一个大的浅平底锅中，将2英寸深的水烧开。加入醋。一个接一个地，把模子或杯子的边缘与水的表面持平，轻轻地把鸡蛋滑进去。关火，盖上锅盖。煮鸡蛋，直到蛋清变硬，但蛋黄仍然是稀的，上面覆盖着一层薄薄的半透明的白色，大约需要3分钟。

步骤4

用筛子或漏勺小心地将鸡蛋从水中捞起，并将其转移到几种厚度的纸巾上。

步骤5

把沙拉蔬菜和香葱放在一个大的沙拉碗里。拌入适量的调味汁，使其均匀地覆盖在青菜上。

步骤6

把芦笋放在一个大盘子里，加入适量的调味汁，轻轻覆盖在芦笋上。把芦笋卷在调料里。

步骤7

在4个大餐盘的一侧分别放上煮好的青菜。(这里的矩形盘子特别漂亮。)小心地在旁边放一个荷包蛋。在鸡蛋旁边放4根芦笋。小心地在每个荷包蛋上盖上一片火腿。用细海盐和大量胡椒粉给青菜调味。撒上香葱。和吐司一起吃。