巧克力缎

2017年3月7日

4.３

（28）

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David Japy拍摄

我必须承认，我对一个食谱很痴迷，这个食谱成了我的一大痴迷。我用了一整个夏天的时间来修改它，努力找到合适比例的打发蛋白和奶油，以及最好的巧克力，创造出一种奶油味、香味、味道浓郁，而且令人难忘的甜点。当然，它也可以在春天、秋天和冬天制作!这种甜点不同于经典的巧克力慕斯，后者不仅含有蛋白，还含有蛋黄。俗话说，事实在布丁里，我看到客人们真的把盛菜的碗刮干净了。我认为这是成功的!

成分

8 - 12份

10盎司(300克)70%苦甜巧克力，切碎(见注释)

1/2茶匙细海盐

1茶匙纯香草精

2杯(500毫升)浓奶油

3个大蛋清，自由放养的有机蛋清，室温下(见注释)

1杯(120克)细砂糖，过筛

特种设备

筛;配有搅拌器的重型搅拌器;一个6夸脱(6升)的金属碗;1-1/2夸脱(1.5升)平底锅;一个诱人的2夸脱(2升)的碗。

步骤1
把巧克力放在金属碗里。撒上盐和香草精。
步骤2
在平底锅里，用中火慢炖奶油。把热奶油和巧克力一起倒进碗里，快速搅拌，用木勺搅拌，让巧克力融化，直到你有光滑有光泽的质地，大约需要2分钟。让酷。
步骤3
在搅拌器的碗里，以最高速度搅拌蛋白，直到起泡，大约10秒。继续搅拌，直到形成软峰，大约1分钟。每次加入一汤匙糖，以最高速度搅拌，直到形成光滑而坚硬的山峰，大约需要2分钟。混合物应该像蛋白霜一样轻盈、有光泽、坚硬。
步骤4
在冷却的巧克力混合物中加入约四分之一的蛋清混合物，使其变淡。轻轻搅拌，直到没有白色的条纹留下。把剩下的打发好的蛋清舀到碗里的混合物上。用手拌入打发好的蛋清:用抹刀或大金属勺子的边缘，将两种混合物切开，直到底部，然后用勺子沿着碗的底部画。转动手腕，将勺子从碗的一侧向上移，将巧克力混合物从底部轻轻移到顶部。在此过程中，将碗转45度左右，轻轻翻转勺子，将巧克力折叠在蛋白上。折叠时转动碗会更有效地混合混合物。继续切入混合物，折叠直到完全融合。
步骤5
将混合物倒入碗中，盖上保鲜膜。冷藏至凝固，至少6小时或最多1周。甜点会比慕斯更硬，但不像蛋糕或布朗尼那么硬。用冰淇淋勺或大圆勺舀入冰淇淋碗中。冷藏服务。
变化:
步骤6
混合了1/2杯(60克)可可粒折叠前倒入巧克力混合物中，并/或在食用时在缎面上撒上可可粒。
提前做
步骤7
这种甜点可以提前一周准备，用保鲜膜覆盖，并冷藏。

厨师的注意

在我们的测试中，我们发现使用70%纯度的瑞士莲优质巧克力效果最好，这种巧克力在超市很容易买到。使用任何巧克力都要小心;在可可含量低于70%的巧克力中，最终的结果并不总是足够坚硬。
这道菜用的是生鸡蛋。食用生鸡蛋可能会增加食源性疾病的风险。小孩子、老人、孕妇以及任何免疫系统有问题的人都应该避免吃生鸡蛋。

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我有不想浪费的白色，然后我发现了这个。哇! !它很顺滑，完全符合我的口味。我看到有些人认为它很甜，但我的是完美的。我称了配料的重量，这也许有助于保持食谱的原汁原汁。因为这是一个突发奇想的食谱，我只吃了不甜的贝克巧克力棒或巧克力片。我试着用了薯条，而且很成功，不过下次我会准备更好的，因为它很难完全融化成奶油。我也花了一些时间做蛋白，我肯定是加了蛋黄或油或其他东西，因为它们不想正常变硬，我加了一小撮盐，和一些酒石奶油，把它打出来，最后得到了一个非常弱的硬蛋白。按照剩下的食谱，放在冰箱里，它们是完美的。哦，天哪，我太高兴了。 I only tell of my mistakes so maybe someone else gets in trouble they won't give up. This recipe is awesome for so many reasons. It can be made 10 days in advance!!! How helpful if you have a complex meal to prepare for guests. Fresh berries and a dollop of cream served in pretty dish. This recipe was very smooth and light but has a very deep flavor and only slightly sweet, and ill be proud to serve .
- 小茉莉
- 阿拉巴马州蒙哥马利市
- 8/27/2022
我喜欢这个食谱，我做过很多次，每次都很美味
- 匿名
- 1/13/2022
我冰箱里有过量的浓奶油时做的。我丈夫和我都不以为然。对我们俩来说都太咸了。太松了，因为它从来没有固定好。我不喜欢吃糖粉的口感。不确定我是否会再做一次调整盐和/或糖粉。
- 琥珀色的
- 圣安东尼奥，德克萨斯州
- 11/16/2021
我很少留下评论，但我太喜欢这个食谱了，我不得不这么做。我一直都在做这个!每个人都喜欢它，而且很容易制作。我做的是单人份，这样做起来更快。
- 匿名
- OC,
- 10/15/2021
我完全按照食谱做的，非常美味!又快又简单。给那些给了不到四把叉子的人澄清一下——这不是摩丝!这在食谱中有特别说明。不，你不能把这两种主要成分替换掉，还指望它能做出正确的结果。我需要用掉三个多余的蛋白，而这个正好符合我的要求。我同意最好把它放在盘子里冷藏，而不是散装。不管你用的是金属碗、金属勺子还是其他什么东西。结果仍然很棒。
- 德克萨斯州沃斯堡
- 4/14/2020
每一个吃过这道菜的人都想要食谱。足够的说!
- arinavb
- 弗吉尼亚州亚历山德里亚
- 1/5/2020
我丈夫不太喜欢吃巧克力。但他喜欢这个食谱!我认为你不需要站立式搅拌器，我用的是手持搅拌器，效果很好。不管你用的是手持式搅拌器还是立式搅拌器，一定要先把碗和搅拌器冷冻起来……这是关键!另外，要用质量最好的巧克力。最后，我搞错了时间，作为补偿，我没有把Satin放在一个大碗里，而是把它分开放在8个马提尼杯里，然后冷藏5个小时。美味!
- luvgrtfood
- 南加州
- 10/21/2019
我做过两次，两次都很喜欢。这太简单了!第一次，我把它倒进单独的玻璃杯里凝固，第二次倒进一个漂亮的复活节碗里。两种方法都可行。我把伯爵茶包泡在温奶油里，让慕斯有一点深度。我用慕斯里的蛋黄做了一个无麸质橘子酥饼。松脆的口感是一个完美的赞美。也使用了Ghirardelli 60%的巧克力。芯片。而且效果很好!
- cliffdweller
- 缅因州的佩诺布斯考特湾
- 4/24/2019
美味的巧克力和丝滑。我一定会再做一次!!
- mefinnegan
- 佛罗里达州坦帕的
- 2/16/2019
没有叉子。1)恕我直言，任何认为这太甜的人都不应该做甜点;2)我期待的是我得到的b/c文章是如何写的;对不起，我不是很喜欢它，因为它很脆，不像慕斯(也就是泡沫一样);3)我将再次尝试低可可含量的巧克力(可能是60或64%)，希望能达到如游丝般轻盈的口感，慕斯就是这样出名的;4)然而，我确实注意到，在冷和太冷之间有一条细微的界限，所以建议在什么时候让你的蛋白霜准备好折叠;5)任何人在任何情况下都不应该使用巴氏杀菌蛋白来做这个食谱——因为它不能达到适当的体积和质地(僵硬!)
- duspin
- 波士顿
- 12/26/2018
将混合物倒入碗中，盖上保鲜膜。冷藏至凝固，至少6小时或最多1周。用冰淇淋勺或大圆勺舀入冰淇淋碗中。冷藏服务。慕斯应该直接倒入杯中(不要稍后再舀，因为这样会失去甜点的轻盈感(这样会更好))
- jackchaboisseau@hotmail.com
- 悉尼
- 4/1/2018
这是我第一次做这个，写得很完美。上面点缀着新鲜的浆果，很好地补充了疯狂的巧克力。使用瑞士莲优质85%黑巧克力。
- 划分
- 布鲁克林
- 12/24/2017
我做过几次这种甜点，每次都很完美。我用的是70%苦甜的乔氏面包，非常美味。为感恩节和逾越节做的!——大人和孩子都赞不绝口。我没有加巧克力粒，而是做了鲜奶油。对我来说，这道甜点不需要更多的巧克力。有一次还衬上了女士的手指，似乎很受欢迎。我会继续做这道甜点——简单又美味。
- 匿名
- 费城
- 12/11/2017
我可以用不加糖的可可粉来代替苦甜参半的巧克力吗?我也不能吃奶制品，我可以用什么代替奶油呢?
- ellieboulder
- 博尔德有限公司
- 10/5/2017
在完成这个食谱后，我用了5盎司100%的巧克力，把糖切成一半，我还把蛋清增加到5个，香草也需要加倍。我按照其他人的评论，加了一茶匙酒石奶油。我不得不说我的调整比原来更好。我将使用它作为一个基础指南，但不会复制它在未来。
- austinagent4u
- 奥斯丁
- 4/22/2017