沙茶花生酱/Naam Jim沙茶
首先要做的是简单美味的沙茶酱，先油炸花生。油炸比在烤箱里烤产生更深的香气(你需要一个油炸温度计)。如果你手头有自制的红咖喱酱，它们很快就会融合在一起。这将持续五天，密封并冷藏。在食用前再次加热至略高于室温。服务与沙爹牛肉排骨．
成分
大约1夸脱
1夸脱(820克)菜籽油，用于油炸
1杯半(336克)去皮花生
1/8杯(18克)红咖喱酱
1又3/4杯(455克)无糖椰奶
1汤匙(11克)粗盐，根据需要再加一些
1/2杯(120克)水
1杯半(180克)红糖
步骤1
在炒锅或厚锅中用中高火加热油。当油在油炸温度计上达到350华氏度时，小心地把花生放进去，炒到花生变成浓郁的焦糖棕色。用过滤器过滤，然后转移到纸巾上沥干并冷却。
步骤2
将冷却的花生放入研钵中，用杵轻轻压碎，使其粗糙;备用。将红咖喱酱和1/4杯(65克)椰奶放入中号炖锅中，中火加热。煮，偶尔搅拌，直到油分离，混合物变得芳香-注意不要让它烧焦。加入剩余的1 1/2杯(325克)椰奶、量好的盐、水、红糖和碎花生。煮沸，然后关火，让混合物静置45分钟到1小时冷却，让花生水化。
步骤3
转移到搅拌机和糊状，直到酱汁光滑。尝一尝，根据需要加入更多的盐。
从小贩票价:从难民厨师的Isan泰国和老挝根源的manbetx苹果下载故事和食谱©2018 by James Syhabout。经Anthony Bourdain/Ecco许可转载，这是HarperCollins出版社的一个印记。购买完整的书从哈珀柯林斯或从亚马逊．
