照片由Dylan + Jeni，食物造型由Susie Theodorou，道具造型由Aneta Florczyk
柔软而有嚼劲的温暖糯米是泰国北部和老挝的主食，是烹饪书作者Leela Punyaratabandhu的必备品青椒味烤猪肩排．为了达到最好的效果，试着从泰国进口大米，因为有很多品种的东亚短粒米通常被贴上“糯米”的标签，但在这道菜中煮出来的稠度并不合适。传统上，考糕是浸泡和排水，然后蒸在一个锥形竹篮在金属锅上放上沸水，但平底锅和一个带锅钩的耐热细网筛这里的Combo效果特别好。准备上桌的时候，把米饭放在有盖的公共容器里(甚至放在桌子上)，以防止米饭变干，而且一定要趁热上桌。吃糯米最好的工具就是你的手!咬下一口米饭，在吃之前用指尖轻轻揉一揉，这是泰国和老挝的做法。尽量让大米浸泡在酱汁或肉汤中，因为水分会破坏将大米粘在一起的粘性。
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你需要什么?
步骤1
把米饭放在一个大碗里。倒入冷水，用手搅拌几下米饭，释放淀粉。水混浊后，用筛子沥干;重复这个过程几次，直到水变清。倒入水，覆盖大米3英寸，让在室温下浸泡至少6小时，最多12小时。
步骤2
在一个大的平底锅里装满水，两面向上2英寸，然后煮沸。用筛子把米滤干，然后轻轻地在米里挖一个洞(小心，因为米粒很脆，你要保持它们的完整)。将筛子放在沸水上，盖上盖子(盖子盖不紧，没关系)，蒸15分钟。(如果需要的话，可以在锅中加入更多的水，然后再煮沸。)
步骤3
用耐热橡皮刮刀将大米翻成大块。盖上锅盖，继续煮，直到米饭半透明，柔软但不糊状，大约15分钟。将米饭放入碗中食用。(如果米饭在餐桌上开始变硬，撒上水，盖上保鲜膜，高火加热1分钟。)
