最酥脆的烤土豆，你需要蛋白

在我成年后的大部分时间里，我都对烤土豆食谱持谨慎态度。manbetx苹果下载我喜欢酥脆的烤土豆(毕竟我也是人)，但在尝试了很多方法之后，我得出的结论是，如果一份食谱告诉我，这些土豆在不到45分钟的时间内就能完全烤熟，而且酥脆可口，那它可能是在骗我。

事实上，要让土豆内嫩外脆通常需要相当多的时间和耐心——而我这两样都没有多余的时间。

不过，最近我偶然发现了一个食谱，重新点燃了我对烤土豆的乐观情绪:丹·克鲁格(Dan Kluger)的食谱椒盐脆薯从追逐味道:无所畏惧的烹饪技巧和食谱manbetx苹果下载．在这里，烹饪土豆最重要的因素不是时间，也不是煮沸和烘烤方法的密集结合。相反，重要的是土豆的种类和添加的一种特殊成分:蛋白。

在这道食谱中，克鲁格会加入非常小的新土豆，也叫小土豆或婴儿土豆蛋清然后调味，放入烤箱。大约烤20分钟后，这些一口大小的土豆就会变得鲜嫩，外皮也会变得脆脆的。克鲁格将它们描述为“一种不同的酥脆，一种精致的酥脆;就像小淀粉气球一样，咬一口就会爆开。”

配上蒜泥蛋黄酱在美国，它们是理想的午间小吃(或可爱的开胃菜）.

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

把土豆拌在蛋清里有两个好处:它能让土豆的外皮多一层松脆，还能让调味料粘在一起，让土豆更加美味。

克鲁格在电话里向我解释说:“蛋清有助于在土豆上涂上一层香草味的椒盐涂层。”“在烤的时候，蛋清中的水分会蒸发掉，这样你就会有一定的酥脆感。”

这些脆皮烤土豆太好吃了所以这个月我已经多次在中午把它们作为在家工作的快速午餐——我恳求你也这样做。你所需要做的就是在碗里用打蛋器打两个蛋白，直到它们变成泡沫(碗里没有液体)。加入土豆，翻炒至表面均匀。然后将涂有涂层的土豆放入过滤器中，丢弃多余的蛋清。

一旦你把土豆裹好过滤，用盐和胡椒粉调味，再加上切碎的迷迭香、百里香和欧芹。把土豆铺在羊皮纸上烤盘烤20分钟左右。

根据克鲁格的说法，这项技术对真正小的新土豆最有效，因为它们的皮很薄，很容易变脆。如果你找不到新的土豆，他建议用你能找到的最小的土豆，比如小土豆、红土豆或黄油土豆。你可能需要煮得久一点，这取决于它们的大小。

如果你手头有较大的土豆，比如赤褐色土豆，你可以把土豆切成楔形或小块，然后按照同样的过程进行。克鲁格说，如果你这样做，“你仍然可以从香草涂层中获得惊人的味道，但你不会得到同样脆脆的弹出效果。”

最少的准备工作(和快速的烹饪时间)意味着我一定会在感恩节寻找新的土豆……可能在那之前的很多午餐和晚餐也是如此。