烹饪书

椒盐脆土豆

通过丹•克鲁格

2020年10月29日

3.6

（19）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

这些土豆就像小的淀粉气球，当你咬它们的时候会爆裂。这是一道快速的配菜，你可以搭配任何种类的蛋白质，或者加入蒜泥蛋黄酱或奶油酱，它就变成了一道开胃小吃。

要想炸出脆脆的土豆皮，关键是蛋清，这是我在ABC厨房开始使用的一种技术。你要把蛋清打到泡沫状，碗里没有液体，然后加入土豆，搅拌直到它们被完全包裹，在加入任何调味料之前过滤掉多余的东西。这种技术最适用于小的、年轻的“新”土豆，它们的皮很薄，很容易脆。如果你找不到真正小的新土豆，抓最小的鱼种或小赤褐色的土豆，并相应地调整时间。

编者注:烹饪时间完全取决于土豆的大小;许多厨师发现煮土豆要花20分钟甚至更长时间。

成分

4份

2个大蛋白

1磅新土豆(直径约1英寸)

两茶匙粗盐

四分之三茶匙细碎的黑胡椒

1茶匙切碎的迷迭香

一茶匙切碎的百里香

1茶匙切碎的欧芹

步骤1
将烤箱预热到华氏400度，在烤盘上铺上羊皮纸。在一个大碗里，将蛋清搅拌至起泡(碗里不应该有任何液体蛋清)。加入土豆，搅拌直到它们被蛋白完全覆盖，然后转移到过滤器或滤锅，让多余的蛋白沥干。用盐、胡椒和香草给土豆调味。把土豆撒在烤盘上(确保它们不接触)，用刀戳土豆时烤到土豆非常酥脆和柔软，大约20分钟(取决于土豆的大小)。
步骤2
转移到碗里，就可以食用了。

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没有油和黄油，这些东西难吃又无味。我甚至添加了额外的调味料，如洋葱和大蒜粉，百里香，欧芹，辣椒粉，卡津调味等。所以令人失望!蛋清并没有让土豆变得酥脆，而是让它们吃起来像有一层塑料涂层。可怕的!浪费时间和金钱!!!!!
- 泰迪·科波拉
- 莫尔文,Pa。
- 5/1/2023
到目前为止最好的方法。我试过涂上另一个帖子里的蛋黄酱。这个方法很管用。
- 矩阵
- 11/3/2022
充其量也就是不起眼。有点脆，里面熟了，迷迭香和百里香的味道不错。也许下次我要试试蛋黄酱——我还在为那个替代而窃笑呢!
- Barb
- CT
- 10/4/2022
我从食谱上做了这个，之后我在寻找其他人的结果。我的土豆比1英寸(一英寸)大，所以花了更长的时间。2.我可能把蛋清搅得比下次更硬了。在土豆上留下小突起，即使在烤好之后。草药粘附得很好，如果用的是钻石粗盐——量感觉很合适。正如另一位评论者所说，多余的蛋清变成了像皮一样的猪皮。我喜欢它们，但不确定我是否爱到要重复它们。
- 家庭厨师
- 加州洛杉矶
- 10/30/2021
我喜欢这样。没有蛋清，所以我用蛋黄酱代替。干香草代替新鲜香草。一定要用非常小的土豆，否则土豆皮不会脆，咬进去的时候也不会有爆裂的声音。我把盐也切成两半。
- 埃里克·P
- 洛杉矶，加州
- 10/17/2021
这些小宝贝真好吃!在它们涂上蛋清后，我把它们舀进一个塑料袋里，在里面混合了调味料。把它们摇一摇，使它们变硬。因为蛋清很湿，而且有很多，大约三分之二的调味料和多余的蛋清混合在一起，粘在袋子上。后来我很高兴，因为小土豆调味得很充分，尤其是加了盐。我在华氏425度的温度下烤了35分钟，就在烤猪里脊肉旁边。这么美味!谢谢你的发帖!
- CatherineCooks
- 爱达荷州南部
- 9/20/2021
问题:你应该在土豆上撒上香料来调味，还是把土豆扔进香料里?顺便说一句，我多年来一直用这种方法制作五香山核桃，效果很好。
- 匿名
- 9/19/2021
我和丈夫都不喜欢这些。我完全按照食谱做了，结果很失望。虽然它们刚从烤箱里出来，摸起来酥脆，但事实证明，它只是一种“皮”。一点都不吸引人。不会再犯。
- retiredkid
- 多伦多
- 6/2/2021
对此我很失望。土豆不是很脆。我只用同样的食材和橄榄油就比较幸运了。
- donaldbishop
- 灰熊公寓
- 3/2/2021
酥脆可口!有些甚至在我嘴里弹出来，非常令人满意。一定会反复使用。用剩下的蛋黄做荷兰酱。
- stephanieanne331828
- 阿尔伯克基纳米
- 11/17/2020
粘性/奇怪。如果你想要一个蓬松的内部，先蒸土豆，或者在烤的前5分钟盖上锅。这些太奇怪了。不会再犯了。
- amyrose6
- 圣拉斐尔，加州
- 11/15/2020
一模一样，同样的时间，同样的温度。我的土豆很小，所以温度和时间都很合适。这些很好吃，酥脆可口，味道很好。
- klkruger
- 纽约;内华达州拉斯维加斯
- 11/7/2020
我采纳了之前评论的建议，提高了烤箱的时间和温度，并使用了对流。土豆烤出来又脆又好吃。下次，我想我会用更多的草药!
- 4珍
- 11/7/2020
它们和广告上说的一样脆。
- rhutcheson
- 11/7/2020
我真的很喜欢这个食谱。酥脆的外表与奶油般的内部形成了鲜明的对比。我不会再犯了!
- chicagol105
- 纽约伊萨卡岛
- 11/7/2020