让我们面对现实吧:魔鬼蛋并没有那么邪恶。虽然这个词指的是鸡尾酒会的主菜——富含蛋黄酱的蛋黄通常会加入清除鼻窦的芥末和红色的辣椒粉——的香料和调味料，但满满一大盘的填充鸡蛋似乎比任何辛辣的东西都更丰富、奶油味更浓。
特别是因为一半的鸡蛋通常被忽略，没有调味。我们把浇头弄乱，堆上鱼子和道菜的事情和培根在黄色的部分，但仍然是，那些平淡的，橡胶状的蛋清就在那里，用他们平淡，空洞的脸盯着你。
但是Lior Lev Sercarz拉小酒馆在他的新书中，掌握香料。在他的Labne辣椒粉姜炒蛋他认为整个鸡蛋都值得关注，并使用现磨的香料来调味馅料和煮熟的白葡萄酒。
塞尔卡兹说，魔鬼蛋是他近20年前“来到美国”的一部分，尽管他喜欢它们，但他觉得缺少了一些东西。他在电话里告诉我:“蛋清太淡了，总是让我很吃惊。”“我觉得我们错过了一个进入赛季的机会。”
瑟卡兹的食谱首先是一种美味的自制香料，混合了芥末籽、黑胡椒、辣椒粉、生姜和一种薄荷味、辛辣味、类似百里香的香草。去掉蛋黄后，他在蛋清中揉搓大量的混合物，然后在中间填充一种浓郁的奶油混合物，这种混合物是由希腊酸奶(或希腊酸奶)和煮熟的蛋黄混合而成。其结果是:一口充满活力和美味，顺滑和辛辣同时存在。
“吃它是一种新的体验——你知道它是一个鸡蛋，但它有更多的深度，”Sercarz说。“你可以把五香蛋白单独上桌，单独吃味道会很棒。”这可不是你在派对上和你的老恶魔们一起做的事。
