魔鬼蛋是我们在自助餐桌上和节日庆祝活动中一次又一次看到的标志性开胃菜之一。但它们的制作方法几乎都是一样的:加蛋黄酱、芥末和辣酱，再撒上一点辣椒粉。这道经典的菜肴当然很美味，但也会让人觉得有点无聊。
因此，随着复活节的临近，我在这里提出一些衷心的、与鸡蛋有关的建议:你可以在魔鬼蛋里放任何你想放的东西。它们不一定是辣的，甚至不一定要加蛋黄酱——你可以加入很多其他的口味和配料。以下是如何做到这一点:
把一锅水烧开。小心地往锅里加多少鸡蛋(我计划每人加1个半鸡蛋，另外再加几个以防鸡蛋破裂)，然后把火关小，让水小沸。让鸡蛋煮12到14分钟。煮的时间越长，蛋黄就越易碎;我喜欢在12分钟后把我的拉出来，这样蛋黄会更松软。
当这些鸡蛋煮的时候，准备一碗冰水，然后轻轻地把所有煮熟的鸡蛋放入冰浴中，让它们完全冷却。冰浴可以防止鸡蛋过度煮熟，使它们更容易处理(没有人想碰滚烫的鸡蛋!)，也使它们更容易剥皮。
为了使去皮更容易，轻轻地在碗的边缘敲开冷却的鸡蛋，然后把它们放回水里几分钟。(你也可以在流水下打碎鸡蛋并去皮，得到同样的结果。)用你的手去剥每个鸡蛋的壳，尽可能小心，不要弄脏鸡蛋光滑的白色表面。有几个会坏掉——没关系;当场吃掉，没人会知道的。
用一把锋利的刀把每个鸡蛋纵向切成两半，把每一半鸡蛋倒过来放在碗里，把蛋黄取出来。为了保持白色尽可能干净，在每片之间用湿纸巾或厨房毛巾擦刀。当你不用擦掉每半个鸡蛋表面的蛋黄屑时，你会感谢自己这一步的。
这就是创造性乐趣开始的地方。每六个卵子(或12个蛋黄)开始加入1/4杯奶油，两茶匙辣的和酸的做你的魔鬼蛋馅。你还需要用盐和你想加入的任何其他混合物调味。只要你涵盖了每一类并遵循基本比例，每一类的混合物都可以是你想要的。
奶油混合物(每6个鸡蛋约1/4杯)蛋黄酱是经典的选择，但不是每个人都喜欢蛋黄酱，有时你想把它混在一起，对吧?你可以用酸奶油，希腊酸奶,或鲜奶油不用蛋黄酱，也可以用蛋黄酱和其他奶油混合。
对于你的辣味混合物，你绝对不想每六个蛋黄加两茶匙的辣椒粉。你要找的是辣味的糊状或液态的东西，比如芥末，辣椒酱，harissa辣椒酱，咖喱酱，阿波波炸辣椒等。如果你对香料很敏感，或者要用特别辣的混合物，那就从每六个蛋黄加一茶匙开始。你可以增加，但不能减少。
对于你的蛋挞混合物，经典的选择是白醋，但你可以用米醋或白色的香，或者你也可以用柠檬汁或酸橙汁代替。如果你用醋做的辣酱作为你的辣味混合物，在这里不要用醋，或者用芥末代替。你也可以用泡菜汁或者一个享受而不是在这里。
一旦你加入了所有的混合物，用一点盐调味。你可以直接用盐，也可以用其他天然含盐的东西，比如一点点鱼酱或者几个凤尾鱼。我喜欢在芥末和蛋黄酱做成的魔鬼蛋里加入凤尾鱼和很多绿色香草，味道就像绿色女神调料。但你总可以加一些切碎的新鲜香草对你的混合饮料，或者其他的柠檬或酸橙皮，或任何其他理由香料你想要突出一点，比如一点咖喱粉或卡宴或者有一点烟熏辣椒粉或者一些现磨黑胡椒。
当我做魔鬼蛋的时候，我喜欢用食品加工机让馅料尽快变成奶油状，但你也可以不用食品加工机，所以不要让没有加工机阻止你。做馅料的时候，把蛋黄和所有的混合料放在食品加工机里搅拌，直到混合物变得又好又顺滑，停下来几次刮掉边缘。然后尝一尝，味道应该不错!如果没有，那就解决它。加更多的盐，更多的香料，更多的酸，更多的奶油——你认为需要什么就加什么。保持嗡嗡声和大惊小怪，直到它完全是你喜欢的。
在食品加工机里做不到12个魔鬼蛋(原来是6个鸡蛋)是行不通的——没有足够的体积让机器正常工作。所以，如果你做的量少，或者你没有食品加工机，可以用下面的方法:用橡胶刮刀或勺子把蛋黄通过细孔筛推到碗里，然后把所有的混合物搅拌均匀。
别担心:你不需要裱花袋或裱花技巧就能做到!如果你有，你当然可以使用它们，但我只使用可再密封的塑料袋。这样我就可以把所有的馅料都舀进袋子里，密封起来，然后放进冰箱，直到我准备好上我的魔鬼蛋。我把空的白色的半切开的一面朝下放在一个有边的烤盘上，用保鲜膜覆盖，然后也放进冰箱。他们可以这样坐上两天。谁不喜欢提前准备的派对开胃菜呢?
当你准备好端上魔鬼蛋时，把蛋清切成两半，一面朝上放在盘子上，剪掉塑料袋的一角。轻轻地把馅料挤进每个洞里。不要担心会弄出漩涡之类的东西——如果你只挤一个地方，直到洞被填满，填充物就会像软冰淇淋一样自然地分层。当它满了，停止挤压，把袋子甩到一边，这样你就不会在上面留下尖尖的尖端。如果你觉得填充物难以顺利流出，就把袋子上的洞弄大一点。或者，如果你想用星尖和滚边袋制作精致的漩涡或星形，尽可以这样做——我通常没有耐心这样做，我喜欢更质朴的造型。
虽然我喜欢随意的配菜，但我从来不会让我的魔鬼蛋不加装饰。装饰物不仅看起来漂亮，而且它们也是增加味道的另一种方式。一个简单的灰尘红辣椒这是个经典的好主意。少量的新鲜香草也永远不会让人失望。有时我会淋点特级初榨橄榄油洒在上面，然后粗磨一些黑胡椒粉再加上a芫荽叶每个蛋。或者你可以在每个鸡蛋上面放一小片泡菜，或者半个。土豆片为危机。或者试试腌菜洋葱，或者一勺鱼子酱或者一块熏三文鱼。你是这场魔鬼蛋冒险的老板:选择你自己的幸福结局。
