西兰花和奶酪的第二幕

就像Lady Gaga过去那样只是一个歌手，西兰花，当我还是个孩子的时候，是只是一种蔬菜。这是一种被我妈妈煮到几乎不需要咀嚼的蔬菜，它的不利蔬菜地位被覆盖在上面的一片美国奶酪勉强掩盖了。

但现在是2019年。Lady Gaga是一名演员，几乎是拿着她的小金人。西兰花和奶酪也可以打破社会的期望。因为它可以更多。厨房里可能有一百个人，但是只需要一个人去相信。那个人就是我。

我相信西兰花和奶酪不一定是糊状的，没有调味的食物，你会坐在桌子旁吃完，该死的，否则就不会有任何甜点了。它可以酥脆，闪耀着帕尔马干酪，充满鲜味。它可以放在酥脆的烤面包上，或者放在融化的gruy奶油床上的牛排旁边。西兰花和奶酪是你的童年美食，但我在这里为它的第二幕做准备。

布莱德利·库珀第一次想到让Lady Gaga出演《一个明星的诞生》是在看到她演唱《玫瑰人生》(La Vie En Rose)时。我第一次想到西兰花和奶酪可能不仅仅是童年的创伤(对不起，妈妈)是当我的同事安娜发达这是牛排和西兰花的食谱。

这个食谱美味的关键在于，首先，西兰花的使用。因为花椰菜比花椰菜好——是的，我准备把这种不温不火的东西带进我的坟墓。花椰菜的枝杈更小，放在热烤箱里会更脆。与此同时，安娜说，“小花更大，所以你不会得到西兰花那种奇怪的易碎的东西。而且味道更甜。”

安娜用油和盐在烤盘上烤西兰花，直到它不仅熟了，而且酥脆焦了——这是这道菜美味的另一个关键。与蒸和煮不同，烤可以给西兰花增添一种浓郁的风味。安娜说:“我试着用蒸西兰花和奶酪酱做这道菜，但它没有那么令人兴奋。”“你需要烤西兰花的酥脆来抵消奶酪的奶油味。”

烤盘西兰花烤盘>你童年的西兰花。

图片来源:沃特伯里出版公司

关于奶酪:安娜想用格鲁伊姆斯而不是切达奶酪来做酱汁，因为它给这道经典菜肴增添了新意(格鲁伊姆斯有一种切达奶酪做梦也想不到的味道)。花椰菜和牛排被放在酱汁上，所以每一口都有酱汁。这是西兰花和奶酪的混合物。你甚至可以称之为成人。

但是，这还不是西兰花和奶酪的全部功效。

西兰花和奶酪可以在平底锅上烤成烤盘，这样增加的表面积可以使脆脆的奶酪和柔软的西兰花的比例很高。要找证据，请看这个Raquel Pelzel食谱。来自她的书无肉晚餐。拉奎尔的孩子们喜欢吃西兰花，但她说，一周只能吃几次烤西兰花。她在寻找一种用西兰花和奶酪做点新东西的方法时，突然想起了脆咸的味道:“我一直很喜欢做帕尼尼或烤奶酪的方式，奶酪在烤槽里烤得有点脆——脆皮的部分是最好的部分。”

所以在她做布洛克奶酪的时候，平底锅是预热的，这样可以节省烹饪时间，也可以让蔬菜很好地烧焦。她把花椰菜扔到预热好的烤盘上，烤熟，然后在上面放上奶酪使其融化。“为了让西兰花更脆，我会放些奶酪，但很多时候，如果我很忙，我会把奶酪撒在西兰花上，然后烤一下。”你可以把所有的硬壳都放在一边，这些是最好的部分，”她说。“用餐结束时，我们都在吃托盘上的小奶酪屑。”

和安娜一样，拉奎尔想让她的菜更鲜味更有深度。所以她选择了切达干酪和帕尔马干酪的组合，重要的是，这是一种陈年奶酪。“随着时间的推移，味道会越来越浓。你通过咬一口带来了第五种美味的感觉。你要把它烤焦，让它焦糖化，”她说。为了让味道更好，你也可以用陈年切达干酪。

布洛克加奶酪的时髦吐司!看看我们走了多远，兄弟。

摄影:Alex Lau，美食造型:Sue Li

但这些菜肴是布洛克和奶酪复兴的开始，而不是结束。看:西兰花可以和大量的大蒜一起烤，然后撒在上面ricotta-topped祝酒。它可以和马苏里拉奶酪一起压入picnic-ready三明治。它可以生拌，加很多棕榈，做成凯撒沙拉。西兰花要脆，奶酪要香。我们现在离浅水区很远了。