吃杂草的理由

想想穷人，没人爱杂草园丁的祸害，不受控制的生长的可靠代表，从人行道裂缝中窥视的瘦长的机会主义者。

现在考虑吃它。

想想许多未经驯化的可食用绿色蔬菜常见的野生苦味吧。可以考虑把这些植物作为节日庆祝的一部分，就像日本人可能会做的那样，或者像墨西哥人通常做的那样，把它们与猪肉和辣椒炖在一起慢慢煮。杂草不是工厂化养殖的;它们会根据它们生长的环境进行优化;顾名思义，它们是当地的食物。再加上非常便宜。

说到定义:当我们谈论杂草时，我们指的是什么?有一些特点五月伴随着概念的蓬勃发展，有一种讨厌的性质。但是根据字典本身(有点可悲的)事实是:杂草是一种“在生长的地方不受重视的植物”。

结果出来了。杂草不是一类蔬菜。它们不是成功花园的固有威胁，也不是什么难以消化的植物。根据更广泛的烹饪或文化判断，它们只是不受欢迎的东西。

但如果这个判断是错误的呢?

在美国，野生植物营养丰富的原因与历史上不受欢迎的原因是一样的。“很多不受欢迎的野生植物都有苦味，随着时间的推移，我们从很多植物中培育出了这些苦味。伯克利开放食物源(BOFS)告诉我。

事实上，杂货店里有很多食物的营养价值都不如它们的野生亲戚，包括茴香和生菜。这是因为野生绿色蔬菜往往特别富含植物营养素，这是一种抗氧化剂，被认为有助于预防癌症和心血管疾病。例如，野生蒲公英含有多七倍的植物营养素比菠菜。英国国家森林研究所进行的测试发现，野生蒲公英的纤维和铁含量是家养蒲公英的两倍，钙含量也更高。

野生蒲公英比它们家养的亲戚更有营养。

拉斯穆森说:“(杂草中的)苦味化合物可能预示着我们不应该吃的东西。”对苦味的厌恶是进化的组成部分，帮助人类避开有毒植物，比如大黄叶子．但苦味是许多植物营养素赋予的味道，它们也有助于苦味巧克力、红酒和绿茶你一般不会听到很多人抱怨它的味道。有可能是我们反应过度了，一代又一代的农民选择了更甜、更温和，甚至可以说更温和的植物——相应地，营养价值也低得多。

事实上，在美国，野生蔬菜从未完全消失，尽管它们在超市里很少见。罗尼·蓝迪报道她即将出版的新书，食物《阿巴拉契亚食谱和历史》一书中记载了阿巴拉契亚地区的manbetx苹果下载食谱和历史，山里的人们长期以来都在吃野生蔬菜——商陆、牛蒡、马齿苋、羊蹄草和高地水芹(当地称为creasy greens)。当蓝迪还小的时候，她的父母为了找工作搬离了阿巴拉契亚。蓝迪写道:“二战期间，我父母住在底特律，所以我爸爸可以在工厂里工作，我妈妈从林荫大道的中间采集蒲公英和其他野生植物。”“她告诉我，她在杂货店里找不到羽衣甘蓝或芥末，但和培根一起烹制的嫩绿色蔬菜有一种家的味道。”

在美国之外，杂草甚至更受欢迎。在日本，人们在一月庆祝七草节喝春天的七种野菜熬成的粥。墨西哥菜中有一种野生蔬菜叫做之外这本烹饪书的作者莱斯利·特勒兹说，“基本上是墨西哥种植的任何一种有小叶子可食用的绿色蔬菜的总称，”比如苋菜、malva和epazote墨西哥美食:来自墨西哥城manbetx苹果下载街道、市场和方达斯的食谱，以及该博客的所有者Mija编年史．在那个博客上，特列兹反复写了关于鹌鹑的文章，并附上了食谱manbetx苹果下载Guisado de quelite红烧绿色和马齿苋酱．

尽管在墨西哥，人们传统上更多地认为quelites是一种农民食品，但特列兹说，“我认为这种观念正在改变。越来越多的人意识到它们富含营养，美味可口，而且相对便宜。”她将这种转变归因于人们对墨西哥烹饪的接受。“很长一段时间，在墨西哥，向外看、看欧洲菜和美国菜被认为更时尚。在过去的二三十年里，有些厨师真正开始播下向内看的种子，重新审视烹饪，审视墨西哥食物的丰富传统，第一次说，嘿，这太棒了。”

在美国，至少有一种植物引起了人们的注意:坡道这是一种生长在野外的葱属植物，一到春天，它就成了街区里最热门的野生食物。但坡道的普及并非没有问题。过度采伐会损害植物的长期前景，并威胁其周围栖息地的健康。在魁北克，万博官网Epicurious去年解释道在美国，由于担心过度采伐，商业销售坡道自1995年以来一直是非法的。

不仅仅是坡道;其他野生植物也面临着类似的风险。在他们2012年的食谱独特的风味例如，作者Tama Matsuoka Wong和Eddy Leroux将野生植物分为绿色、黄色和红色三组，第一组包括应该与被遗弃的植物一起采摘的物种，这些植物大多是侵略性强的植物，如大蒜芥末。黄色表示应该慎重收割的植物，如坡地、接骨木花和香蒲;作者说，一个好的经验法则是只拿走你找到的20%。红色植物，如茴香牛膝草这种植物只能从自家花园里采摘。

在加州，伯克利开放食物源组织正试图传播关于杂草的信息，特别是在城市地区可以获得的野生食物。在旧金山湾区，这些食物包括旱金莲叶、野生芥末和萝卜，以及加州海湾月桂树的坚果，克里斯汀·拉斯穆森(Kristen Rasmussen)说，烤起来的味道就像“咖啡和巧克力的结合”。(她提供了进一步的信息，以及进一步使用的建议，在她的网站上．)

该组织赞助了当地餐馆的野生食物步行和野生食物周活动，并倡导对觅食友好的公共政策，比如减少除草剂的使用。但该小组也在更有创造性地思考野生食物的作用。例如，试图鼓励农民出售杂草，而不是丢弃它们。BOFS已经在伯克利、奥克兰和里士满绘制了三个地区的地图，这些地区的食品杂货和新鲜农产品供应有限，而野生食物可能提供容易获得、负担得起的营养。

该过程的一部分包括土壤测试，以减轻对毒素的担忧。(关于其他事情:该组织网站上常见问题解答的第一个问题是“那狗尿呢?”部分原因是公共教育——教会人们分辨什么可以吃，什么不能吃。在郁郁葱葱的北加州，这可能比在气候不太温和的地方更容易，但拉斯穆森建议买一两本书那里有很多并四处询问当地专家和觅食之旅。她说:“在野生食物界，有很多很酷的社交网络。”