墨西哥食物是什么?人们倾向于描述墨西哥食物是什么不。
最近，一大批德克萨斯-墨西哥风味餐厅在纽约开业。他们遭到了批评人士的严厉批评(我认为，还有误解)，他们认为与边境以南的食物相比，这些食物显得苍白无力。这些冷冻玛格丽塔酒和渗出的奶酪蘸酱是从哪里来的?当然不是墨西哥。《纽约杂志》亚当·普拉特描述道Tex-Mex与“真正的”墨西哥食物相比:“一种舒适的、变性的、超大号的真实食物。”
然而，“真正的东西”是一个难以捉摸的概念。不幸的是，美国人通常认为墨西哥菜是一套像纸牌一样反复洗成不同菜肴的食材:玉米饼、玉米、猪肉、豆类、香菜、西红柿、辣椒。就是了仙人掌和摩尔如果我们深入调查，可能会发现。但我们仍然希望我们的墨西哥餐厅提供鳄梨色拉酱和玛格丽特。
作家莱斯利·塔姆莱兹对墨西哥食物的感受也是如此。2009年，当她搬到墨西哥城时，这位南加州人震惊地发现，她几乎认不出这里的食物。她发现这座城市充满了刺耳的杂音，这里的食物和人口一样多样化，与她从小接触的墨西哥菜大不相同。
tsamllez在她的博客上记录了她四年来对这座城市复杂美食的探索，Mija编年史现在，她在自己的新食谱中探索这座城市的美食吃墨西哥:来自墨西哥城的manbetx苹果下载街道，市场和Fondas的食谱。(全面披露:我的同事，Epicurious的安娜·斯托克韦尔(A万博官网nna Stockwell)做了一些食谱测试吃墨西哥。)
事实证明，墨西哥城的食物相当国际化。就像纽约的餐馆一样，墨西哥城的菜单吸引了来自墨西哥和世界各地的市民。严格遵守真实性——不管这意味着什么——让位于美味。
最好的例子是什么?据说，这座城市的招牌菜Tacos al Pastor是从黎巴嫩移民那里继承来的，是他们家乡沙瓦玛(shawarma)的翻版。用菠萝浇上的烤猪肉卷是一种传奇。黎巴嫩玉米饼符合人们对正宗墨西哥食物的印象吗?谁的?它们什么时候尝起来这么好吃有关系吗?
这里有经典的墨西哥卷饼和玉米粉蒸肉，香甜可口，西班牙(肉丸)和水瓜。但这些并不总是你所期望的传统版本。例如，墨西哥玉米卷饼的食谱模仿了tsamulez最喜欢的一个街头摊贩——不理会传统的卷玉米饼，而是在调味之前将玉米饼对折。它们“堆放在凌乱而奢华的一堆里，有单独的玉米饼、新鲜的香菜和洋葱、绿色的墨西哥卷饼酱、奶酪丝和鸡肉。”
对于街边小摊来说，这是一种很好的方式，可以快速地为饥饿的午餐人群提供玉米卷饼，但你猜怎么着?对于家庭厨师来说，管理起来也容易得多。我再也不做卷玉米卷了。
折叠的墨西哥卷饼绝对是我试过的最出色的食谱，但我也非常喜欢她在家里做的墨西哥卷饼(Tacos al Pastor)，这需要把薄薄的猪臀牛排浸泡一夜，然后在铸铁锅里快速热烤。和esquites这是一种用玉米做的街头小吃，是烤肉的快速配菜。
