如何储存坚果使其不腐坏

由于街角商店里的大量干货可供选择，我的厨房里堆满了各种各样的坚果和豆类，都是没有标签、没有日期、捆在一起的袋子。我买每一本书都有一个很好的理由——以前松茸配方那就需要炸花生，或者巧克力曲奇饼配方这只需要半杯山核桃，但现在它们已经进入了一个可悲的、陈年的、完全无法使用的境地。

如果你曾经试着直接从食品储藏室拿核桃或杏仁当零食，却发现它的质地变得松软粉状(或者更糟——它的油脂已经变质，尝起来像油漆稀释剂一样)，那么你可能是时候像我一样，重新考虑如何储存这些食材了。我与许多糕点师、作家和进口商讨论了如何保持这些坚果的脆嫩和新鲜，以制作更好的山核桃派、优质酥饼饼干和零食。

坚果真的会变坏吗?

“坚果越新鲜，味道就越好。洗巴食物这家店出售在阿富汗种植的坚果、干果和其他零食。“就质地而言，它们失去了嘎吱嘎吱的味道，变得更柔软。就颜色而言，它们可能会变暗一点，”他说，并将其味道描述为“面粉味和平淡无奇”。

脂肪含量高的坚果比如核桃和山核桃如果储存温度过高，几个月后也会变质。如果你注意到你的坚果有一种明显的苦味和酸味，它们可能已经进入了这个不幸的阶段。

即使在烘焙食品中，当坚果被大量的糖和脂肪填充时，新鲜度也是关键。玛雅-卡米尔·布鲁萨德，作者派的正义作为芝加哥同名面包店的创始人，新鲜的山核桃是制作美味派的必备原料。她说:“如果坚果不新鲜，你会立刻在派中尝到一点腐臭的苦味。”“这可不可爱。”

坚果是一种很好的零食——但如果它们腐臭了就不行了。

照片由Travis Rainey拍摄，食物造型由Joseph De Leo拍摄

购买新鲜的，完整的，生的和本地的

Broussard建议在当地购买，如果可能的话直接从农场购买。因为坚果是在秋天收获的，所以在仲夏购买坚果可能意味着你买的是去年的作物，这些作物在你的储藏室里存放的时间不会那么长。如果你从杂货店买东西，这是你真正需要注意保质期的情况之一。

克里斯汀·萨哈迪·惠兰，第四代合伙人Sahadi的在布鲁克林，他是太阳的味道，提醒我:“坚果是一种只有一个生长季节的农产品。”惠兰建议购买坚果时，要考虑到这种季节性，并经常更换库存。如果可能的话，在购买之前先尝一尝，买完整的和生的坚果，把任何切碎或烤熟的坚果留到吃或使用之前，这样它们就尽可能地保持松脆和坚果的味道。

你如何让坚果保鲜更久?

卡特琳娜·坎尼，核桃蛋糕，开心果黏面包，杏仁蛋白硬面包丹麦店的糕点师K 'Far她说，她只建议坚果在室温下最多保存三个月左右，而且必须放在一个贴有良好标签的密封容器里，避免光线和热量的照射。

她说:“如果可能的话，总是把坚果存放在冰箱里。”贾威德同意这种观点:“储存坚果的理想方式是在你的冰箱里，从你收到它们的那一刻起，一直到一年或更长时间。”

现在还可以用不新鲜的坚果吗?

虽然你储藏室后面的那些核桃可能已经经过了制作卓越果仁蜜饼的黄金时期，但这并不意味着你需要把它们扔掉。坎尼说，如果坚果只是有点不新鲜，通常仍然可以烘烤，以恢复它以前的辉煌和(嘎吱嘎吱)。

然而，坎尼说:“如果坚果已经变质或变质，有酸或苦的味道，那么这个坚果就不再是好的，应该扔掉。”

惠兰也认为，一旦坚果变熟了，再多的糖、黄油或在热烤箱里烤的时间也救不了它们。她说:“如果我不生吃，我就不会用它烘焙。”