我每天早上例行的一件事就是站在厨房柜台前，拿着半罐花生酱，在早餐上抹上一份，然后再舀一份(或两份)进嘴里(当然是为了补充蛋白质和健康脂肪)。通常，我发现自己在睡觉前都是这样，但通常都是吃巧克力。这个罐子每天都在准备就绪的时候开始和结束，放在桌子的正中间零食货架在我堆满坚果产品的橱柜里。
最近Epicurious Slack工作室的一场激烈辩论动摇了这种愉快的习惯。万博官网特约撰稿人艾米丽·法里斯宣称“任何冷藏花生酱的人都是怪物”，并以天然花生酱在冷却时更难搅拌的事实来支持她的说法。编辑器艾米丽约翰逊她反驳说，她会把天然花生酱冷藏起来，并把Jif放在橱柜里。这场辩论让我思考:哪一个艾米丽是正确的?花生酱需要冷藏吗?
简单的答案是，这取决于几个不同的因素，这些因素通常不会在罐子的标签上拼出来。首先要考虑的是你要买哪种类型的PB。
你应该冷藏一种花生酱而不是另一种吗?
花生酱通常有很长的保质期;它的脂肪含量高，水分含量低，这对细菌的生长非常不利。一些品牌的产品在添加稳定剂(如棕榈油和氢化油)以及防腐剂(如苯甲酸钠)后，保质期甚至更长。一旦打开，这些花生酱通常可以保存在凉爽干燥的橱柜中——稳定剂可以防止油分离，这些防腐剂有助于对抗微生物的生长。
故事有时会有所不同天然花生酱它通常是未经精制的，只用花生粉和盐(有时甚至不加盐)制成。使用纯天然花生酱，油会分离，需要你在食用前充分混合。Epi的吉纳维芙山药他解释说:“坚果和种子中的油会变质，所以我明白为什么有些人会把坚果或种子黄油冷藏起来，但在我家里，我们用花生酱的速度很快，所以没有必要。”
Mark Overbay，小批量坚果酱品牌的联合创始人大勺烘焙机在大多数坚果酱中发现的稳定剂的广泛使用，导致人们相信花生酱不必搅拌，即使搅拌了，也需要冷藏。他说，这并不总是正确的，他的产品并不需要冷藏，尽管他们放弃了防腐剂。和山药一样，Overbay公司声称，尤其是如果你要快速食用它，你可以把罐子放在凉爽干燥的地方，而不是放在冰箱里。
花生酱能保存多久?
根据国家花生委员会在美国，一罐未开封的花生酱在室温下可以保存六到九个月。他们说，一旦打开，它可以在食品储藏室保存两到三个月，然后你应该把它移到冰箱里，在那里它可以再保持三到四个月的质量。Foodsafety.gov同意大多数含有稳定剂的商业花生酱在打开后在室温下可以保存两到三个月(对于天然花生酱，他们建议冷藏以保持质量)。无论哪种情况，明智的做法都是按照罐头标签上的有效期来买就像辣酱一样如果罐子上的标签上写着要冷藏，你就应该冷藏它。
如果我不冷藏我的花生酱，它应该放在厨房的哪里?
奥弗贝说，如果你把花生酱放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，它可以保持几个月的美味。这意味着要让罐子远离像烤箱这样的热源。他分享的另一个技巧是把你的罐子倒过来存放。这样，油就会向罐子底部分离，这样当你把它朝上翻转时，就更容易搅拌回去，而不会弄得一团糟。他说:“用天然花生酱，油脂就会分离，这没关系——你所要做的就是把它搅拌回去，然后享用。”
气候会影响你是否应该冷藏花生酱吗?
如果你生活在炎热或潮湿的气候中，你可能没有一个“凉爽干燥的地方”来储存花生酱，你可能想要考虑冷藏它(即使罐子上说没有必要)来延长保质期。Epi的乔Sevier“我在纽约的厨房太热了，”他说。“那些‘如果你吃得够快就不会变质’的东西总是会变质。”如果你的厨房比较凉爽，不那么潮湿，那么罐子里的油就不会那么快变质——所以如果你在不到一个月的时间里用完一罐油，不冷藏也没关系!
冷藏的缺点是什么?
冷花生酱通常会比室温下更硬，所以把它从罐子里舀出来似乎是不可能的。如果你确实喜欢室温下花生酱的味道或质地，你可以舀出你需要的花生酱，在室温下加热，甚至在涂抹之前用微波炉加热。
你是否应该小心使用碰过果酱的刀?
是的!重要的是，千万不要把涂有果冻的刀插进花生酱罐中，因为这会导致细菌的产生。如果你开始注意到任何霉菌或气味，你应该扔掉罐子。
我应该什么时候扔掉一罐花生酱?
除了发霉或有尖锐或肥皂味外，变质的花生酱尝起来可能酸或苦，颜色也可能变深。除了使用干净的器皿外，还可以确保把罐子关紧，尽量减少空气暴露。
同样的规则也适用于花生吗?
是的!花生，无论去壳还是不去壳，都可以在袋子或密封容器中保存一两个月国家花生委员会．虽然坚果的高含油量有助于抑制霉菌或细菌，但这些油仍然会发生化学反应，比如氧化，这会影响坚果的味道。把它们放在冰箱里可以延长4到6个月的保质期。另一个专业建议:你可以把花生冷冻起来保鲜一年。
