青木瓜沙拉
如果把泰国菜摆成健康课上给你看的营养金字塔，青木瓜沙拉会在最下面，就在米饭上面。换句话说:它是基本的。你可以单独吃，也可以和糯米团一起吃，或者像泰国伊桑地区那样和烤肉一起吃。就像炒饭一样，这是一张无限的白板，几乎每个地区的厨师都有自己的方法来定制它。你可以用发酵的鱼露、生蓝蟹、咸稻谷蟹、水虫、猪李子和其他各种泰国食材来制作som tum。但所有这些都要从酸橙、糖、鱼露和辣椒的基本平衡开始。这道菜最吸引人的地方在于少放木瓜，多放调料，所以你可以随意尝试青菜丝、萝卜丝、去皮的黄瓜或未去皮的青苹果(切丝后把青苹果泡在水里，加一点酸橙汁，这样它就不会变黄了)。或者完全去掉青木瓜部分，增加青豆、西红柿和胡萝卜的数量。
理想情况下，当你做木瓜沙拉时，你会需要臼和杵。找一个由粘土或塑料制成的轻量级版本——坚固的花岗岩版本用于咖喱酱。就像寿司师傅或调酒师在上菜前会拍打香草一样，你的目标应该是在不破坏食材的情况下，将食材的精华释放出来。如果因为某种原因你没有臼和杵，你仍然可以做一份美味的木瓜沙拉。你要先在食品加工机或搅拌机里制作调味汁，然后把它转移到一个大碗里，在那里你要做“揉碎”的部分。
成分
步骤1
在平底锅里，混合鱼露和椰子糖，用小火煮，搅拌，直到糖融化，酱汁开始稍微变稠。关火，让鱼露糖浆冷却。
步骤2
研钵法:在你开始把东西扔进臼里之前，把你准备好的东西按以下顺序排列好:大蒜、辣椒、青豆、胡萝卜、青木瓜、鱼露糖浆、酸橙汁、花生和西红柿。一只手拿杵，另一只手拿勺子。不是直接往下敲，而是沿着研钵的边缘向下推杵。把大蒜扔进去，捣成粗糙的糊状。加入辣椒——如果你喜欢辣，就使劲捣，如果你不喜欢辣，就轻轻捣。加入青豆、胡萝卜和青木瓜，用杵轻轻碰伤，每次加入之间用勺子搅拌大约10秒钟。加入酸橙汁和鱼露糖浆，捣碎，再搅拌10秒。加入花生和番茄，重复以上步骤。臼里的所有东西除了辣椒和大蒜都应该完好无损。不要overpound。 If you want to mix a handful of other ingredients you can stir them in at this point, adjusting the seasoning as needed.
步骤3
碗的方法:将鱼露糖浆、酸橙汁、大蒜和辣椒放入搅拌机或食品加工机中混合，直到大蒜和辣椒完全粉碎。这是你的酸梅酱，可以冷藏，直到你准备做沙拉。在一个搅拌碗里，混合木瓜，胡萝卜和调味汁。用手搅拌，混合，挤压沙拉丝，使其与酱汁混合，模仿研钵和杵的擦伤。轻轻碾碎花生，拌入番茄。把沙拉倒进盘子里，和糯米一起上桌。
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