我不是那种喜欢每天都吃同一种东西的人——我渴望变化。但在我的余生中，我可以每周吃一次意大利面和肉丸。幸运的是，我的丈夫和孩子们也有同样的感觉，所以这已经成为我们工作日晚上的标准餐点之一。
在一个完美的世界里，我们只做这道菜最好的版本也许是在一个悠闲安静的周日下午，偶尔会听到公共广播的柔和音调和孩子们玩富有想象力的教育游戏的快乐声音。在现实生活中，我们通常在工作结束后做饭，回答孩子们没完没了的抱怨，比如晚饭什么时候好，为什么他们不能多看屏幕。
所以我们在工作日晚上做的任何东西都必须快，即使是我们最爱的意大利面和肉丸。经过多年的练习，我们已经知道如何在半小时内把这道菜端上餐桌。我们是这样做的。
多年来，在制作番茄酱时，我把宝贵的时间都花在了切丁和sautéing洋葱上，直到我的好朋友艾莉森(她是一名美食编辑，也是一名出色的家庭厨师)告诉我，她在酱汁中不放洋葱。事实上，除了橄榄油，她只用了三种材料:大蒜、干牛至和去皮的罐装西红柿。所以现在我做同样的事情，在橄榄油中加热几瓣碎大蒜和一大撮干牛至，然后倒入罐装西红柿，液体和所有的东西。
周日的肉汁会泡上几个小时，直到变得浓稠。但对于一顿工作日晚餐来说，长时间的炖菜是不必要的。我只是让酱料慢慢煮10分钟左右，然后puréeing。记住，在加入肉丸后，酱汁会继续煮，这将进一步集中味道。
几年前我才开始puréeing我的海蒜酱，它已经改变了游戏规则，原因有几个:1)我的孩子不喜欢东西里的东西(比如在鸡肉上放点欧芹，在牛腩上放胡萝卜丁)。虽然我并不总是适应这种适合发展但非常令人讨厌的偏好，但当我开始puréeing酱汁而不是以前那种厚实的辉煌时，他们对番茄酱意大利面的享受增加了十倍。2)既然你无论如何都要混合酱汁，你可以把所有的材料都扔进锅里，而不是浪费时间切碎大蒜或费力地掰开整个去皮的西红柿。3)这些好处几乎毫不费力——使用浸入式搅拌机purée酱汁在锅里大约需要30秒。
我喜欢大蒜给肉丸增加的味道，但我不喜欢咬大块的大蒜。所以我不需要把大蒜切成小块，那样很耗时，我只需要把蒜瓣削皮，然后用刨刀把它们磨碎直接放进一碗肉丸配料里。
这是许多人可能会认为是肉丸异端的捷径。但你们到底想不想要一顿快餐，各位?如果你这样做了，在把肉丸加入酱汁之前，不要把它们烤成棕色或烘烤。相反，请像我这样做:将puréed番茄酱炖煮，快速将肉丸混合物滚成球，在塑造它们的时候，将它们一个一个地扔进煨着的酱汁中。我把锅开小火煮12到15分钟，然后测试肉丸是否熟透。
是的，烹饪的时机是随意而不优雅的——第一个入锅的肉丸最终会比最后一个多煮几分钟，但肉丸总是湿漉漉的，味道鲜美，酱汁中充满了恰到好处的肉味。它们尝起来和在酱汁中浸泡之前先用平底锅煎至金黄酥脆的肉丸一样吗?不。这是90分钟的肉丸。这些肉丸可以吃30分钟。它们同样美味。
