大多数人都熟悉的概念用一点黄油或油来烤米饭在煮或蒸之前。这个过程不仅能加深煮熟的米饭的味道，还能让米粒保持单一，或者不那么黏糊糊。
现在有一个可能不太熟悉的想法:你不必限制在米饭上敬酒。你应该敬酒所有你的谷物:大麦燕麦片、小麦浆果等等蒸粗麦粉还有藜麦(严格来说不是谷物，但经常被当作谷物对待)。所有这些都得益于在高温环境中的快速停留，在那里它们会学会颜色、味道和个性。
免责声明:有一个例子，你不想要烤面包，那就是你想要最后一道菜粘稠且淀粉含量高的时候——想想看寿司饭或糯米。在这些情况下，坚持使用规定的方法。
但对于所有其他谷物菜肴，烤面包可以使用以下两种方法之一:
- 用油或黄油烤面包。在一个大的煎锅里加热几汤匙黄油或油，加入谷物，把它们搅拌起来。不时地搅拌，直到谷物的颜色比开始时稍微深一些。它们也会开始散发出坚果的味道。准备好你用来煮谷物的液体，然后像往常一样继续烹饪。
- 烤箱里的干吐司。对于你已经漂洗过的谷物(比如藜麦，尽管玛丽亚·斯派克说冲洗是不必要的)，或者是清淡的菜肴，比如这个春天蒸粗麦粉。将谷物均匀地铺在烤盘上，放入预热到350华氏度的烤箱中。烤15分钟左右，每隔5分钟左右搅拌一次，直到它们有了颜色，开始闻起来有香味。像往常一样继续烹饪。
