这款不可思议的填充饼干只有冷冻起来才能吃

我们这些容易吃饼干的人都知道，把生面团球放在冰箱里是个聪明的主意。当你开始想吃的时候，把几块冷冻的面团放进烤箱，然后吹熄蜡烛的声音紧急转移。

但作为一个被诊断为饼干狂的人，我想知道我的冰箱还能为我的饼干做些什么。它不仅能储存面团，还能改进面团吗?

这是一个有点棘手的问题，因为“冷冻对饼干面团没有独特的影响，”斯特拉·帕克斯说BraveTart:标志性的美国甜点他向我解释道。但是冷冻会使面团中的脂肪凝固，就像黄油仍然是棒状一样。冷冻的脂肪在烤箱的高温下需要更长的时间才能改变状态，这通常意味着饼干不会扩散得那么多，也不会那么快地改变形状。(这就是为什么许多食谱会告诉你，从冷manbetx苹果下载冻中烘焙时，要在总烘焙时间上增加一两分钟，这样饼干才能达到预期的厚度。)

因为在冰箱里冷冻一段时间可以帮助饼干保持形状，冷冻是一个很好的策略，如果你想要有一个明确的几何形状(比如，linzers，糖饼干,或黑貂皮)．虽然这不是大多数食谱的要求，但冷冻——即使是短暂的冷冻，直到饼干变硬——是额外的保险manbetx苹果下载，以确保像姜饼人这样的形状不会在烤箱中扩散成圆形斑点。

冷冻不仅可以帮助扁平的饼干保持形状，还可以帮助饼干掉落燕麦葡萄干，巧克力,snickerdoodles在烘烤过程中保持身材丰满。这使得饼干更粘稠，更软(喜欢熔融中心的人，注意)，也提供了一个机会，隐藏在面团里的馅料。把果酱、棉花糖、巧克力或花生酱塞进面团球里，然后冷冻起来:慢慢融化的冷冻面团可以起到屏障的作用，防止馅料溢出来或烧焦。

有些饼干就是充满了惊喜，你知道吗?

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

最后，可能也是最重要的一点，冷冻会让超级柔软的面团变硬。艾琳麦克道尔，作者无畏的面包师他告诉我，“高脂肪或低面粉的面团可能需要冷冻——(比如)含有大量巧克力，而面粉结构不太好。”

“大量的巧克力”这个短语让我陷入了沉思。我开始思考:我能不能把巧克力蛋糕面糊——脂肪含量高，面粉含量低，必须放在烤盘里——冷冻成一个可用的饼干面团?然后，我能不能更进一步，用一些通常会泄漏和烫伤的东西填满它?

我试着做我最喜欢的布朗尼面糊爱丽丝·梅德里奇的可可布朗尼然后把它放在冰箱里冻硬。几个小时后，我兴奋地发现它可以舀出来，可以塑形，而且最好的消息是它没有在烤箱里液化。事实上，面团变成了非常软绵绵的，里面柔软的布朗尼饼干，没有对食谱进行大的调整——只是长时间的冷冻。

接下来，我处理馅料。我最爱的烘焙义卖甜点黑底纸杯蛋糕-我在每个布朗尼面团球里塞了一茶匙甜奶油奶酪。结果是:每一块饼干中都有一股令人惊讶的香味。

是的，你得等好几个小时，让这些饼干结冰才能烘烤。是的，当你闻到布朗尼面糊的味道时，可能会觉得难以忍受。但你的耐心会有回报的:这些饼干足够硬，可以拿起(或带到派对上)，里面有粘稠的融化，奶油奶酪的味道打破了它的丰富性。

此外，一旦你完成了最初的冷冻，你可以把饼干塑形，然后放进去回来放进你的冰箱里，现在已经冷冻了两次的饼干将等待下一个饼干紧急事件——不可否认，冰箱是饼干最大的优势。