黑底布朗尼饼干

2019年3月1日

4.0

（12）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

有效时间

1小时25分钟
总时间

9小时25分钟

冷冻一晚，经典的布朗尼面糊就会凝固(在这种情况下，是有史以来最伟大的面糊之一:爱丽丝·麦德里奇最好的可可布朗尼)变成了一种完全不同的东西——一种可舀的饼干面团，它在卷起来的时候保持原来的形状，然后在烤箱里变成软乎乎的、胖乎乎的、奶油奶酪馅的饼干。

成分

使20

面团

一杯加两汤匙。(225克)糖

3/4杯加2汤匙。(80克)无糖可可粉

10汤匙。无盐黄油，切成小块

3/4茶匙。粗盐

1/2茶匙。香草精

2个冷的大鸡蛋

半杯(65克)普通面粉

灌装与装配

3汤匙。(42克)糖

1 1/2茶匙。(6克)玉米淀粉

1/4茶匙。粗盐

4盎司奶油奶酪，室温

1 1/4盎司苦甜巧克力碎(约1/4杯)

片状海盐

面团
步骤1
把糖、可可、黄油和粗盐放在一个中等耐热的碗里，放在一个中等沸水的锅里加热(不要让碗接触水)，偶尔搅拌一下，直到黄油融化，混合物足够热，你想要在浸入测试后迅速取出手指，大约15分钟。(如果它看起来粗糙，也不用担心。)冷却大约5分钟，直到混合物变暖，而不是变热。
步骤2
用木勺搅拌香草。一次加入一个鸡蛋，每次加入后都大力搅拌，直到混合物看起来粘稠而有光泽。加入面粉，搅拌均匀，然后用木勺或橡皮刮刀大力搅拌，直到均匀发亮，大约1分钟。
步骤3
用保鲜膜盖上碗，冷冻至少8小时或过夜。
灌装与装配
步骤4
将糖、玉米淀粉和粗盐在一个小碗中搅拌均匀。
步骤5
在一个大碗里，用电动搅拌器以中高速搅拌奶油奶酪，直至光滑。加入糖混合物，继续搅拌至完全混合。加入巧克力。用保鲜膜盖上碗，冷冻至非常牢固，至少8小时或过夜。
步骤6
在烤箱的顶部和底部三分之一处放置架子;预热到350°F。在两个有边的烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。让面团在室温下放置5-10分钟。
步骤7
用勺子蘸热水，舀20个面团球(大约1 1/2汤匙)。用手搓成光滑的球。用你的拇指在球的中心做一个印记，然后用大约1茶匙填满每个凹痕。奶油芝士馅。用你的手指把面团的边缘压平成一个3英寸的圆，馅料在中间(就像你在做饺子一样)。在馅料上折叠面团使其完全覆盖;捏紧密封。放置在准备好的纸上，间隔至少3英寸。为了达到最佳效果，将面团冷冻10分钟。
步骤8
烘烤饼干，中途旋转平底锅，直到边缘固定并牢固(中心可能有点闪亮和潮湿)，12-14分钟。趁饼干还热，撒上海盐，然后放在烤盘上冷却，直到饼干变硬。转移到铁丝架上，让它完全冷却。
步骤9
做之前:饼干可以提前2天烤好。储存在密封容器中并冷藏。组装好的未烘焙饼干可以提前2个月做好。在烤盘上冷冻，然后转移到冷冻袋并保持冷冻。

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我喜欢这些饼干。挑剔，但很好。我确实在布朗尼里加了一些融化的巧克力片，因为我不喜欢所有的可可布朗尼。这可能会让面团从冰箱里拿出来变得更硬。我发现每个面团球重约30克，馅料只有一茶匙。我把面团放在锅里冷冻，下次我会把它倒进一个容器里，把它压平，然后简单地把面团切成20块小方块。
- yennydayerman9493
- 格伦·埃林伊利诺斯州
- 6/13/2021
这些真的很好吃，很漂亮，是一种非常光滑的巧克力色。是的，有点挑剔，很乱。但尝试起来很有趣。
- kayrff2022
- Middleborough,质量。
- 11/25/2020
马蒂福兹，我完全同意你的观点!我还想再加一群笨蛋，他们给食谱打1星，因为它们含有太多的脂肪、太多的糖或太不健康。manbetx苹果下载事实上，我看到了一个评论(太多的糖和脂肪)为一个颓废的生日蛋糕!然后昨天，有人给他们没吃过的烤猪肩肉打了1星，因为它在猪肉的揉搓处放了3汤匙糖，说“我从不加糖!”你只是想问“你为什么在这个网站?”
- loriltx
- 休斯顿
- 7/14/2019
这是为我爸爸的第92届生日做的，结果很棒!我只用了GF面粉和一点黄原胶和苦甜巧克力片。我们准备得有点乱!下次我会在球里注入奶油芝士混合物。把它做成饼干蛋糕的形状，用白巧克力在上面写字。绝对的大众宠儿
- carolbb
- 4/3/2019
这些都很好，但我觉得结果不值得进行一些复杂、冗长和混乱的准备。不过我肯定会用最基本的布朗尼食谱。
- erobi
- 西雅图,华盛顿州
- 3/25/2019
食谱很好，但把奶油奶酪馅放进每块饼干里既麻烦又耗时。第二次做的时候，我只是把饼干和馅夹在一起。我还从面团配方中拿了4汤匙可可和1汤匙黄油，用一盎司不加糖的巧克力代替，因为我不喜欢全可可的东西!我不明白为什么全巧克力布朗尼不能取代麦德里奇的食谱只要你把它冷藏而不是冷冻。
- ahhodgman
- 康涅狄格
- 3/12/2019
这个方法太棒了，我要在馅料中加入一些薄荷糖。我等不及要尝尝了。
- ginamc
- 白柱VA
- 3/10/2019
这不是复习，而是一个问题。我真的不能给它打分，但我不得不把这个问题贴出来。食谱上说可以做20块饼干，但说明上说要舀成10个球。这是印刷错误吗?我不是很有创意，所以我需要确切的指示，我真的很想试试这些
- tobynana
- 佛蒙特州
- 3/7/2019
把食谱翻倍。我也希望我这么做了。这是我唯一想做的改变。工作吗?是的。值得吗?绝对的。
- annarshiffman
- 洛杉矶
- 3/7/2019
我正在为这个食谱写一篇四叉评论。我还没试过，不过看起来不错。话虽如此，我通常从不回顾某件事，除非我真的想做……这应该是所有食谱网站的标准操作程序!我只是觉得我需要抵消这个有创意和不同的食谱的两叉评级，因为有人发表了一叉评论，因为它看起来像很多工作?严重吗?你正在Epicurious上阅读manbetx苹果下载食谱。万博官网如果你想要简单的饼干，去读贝蒂妙厨吧。这个食谱的重点是把原来的布朗尼用一种新技术做成有趣的饼干。有人评论说，太麻烦了，为什么不把它做成条形饼干呢。 Um, that would be called brownies. I find it mildly frustrating when people give a recipe a poor review without actually trying it. (same goes for a super star “looks good, think I’ll try it!” reviews, actually) And here I am breaking my own rule... but like I said, I wanted to offset the rating on this recipe, because it shows creativity with ingredients being manipulated in new ways for different outcomes. Basically the main reason I come to this site!
- 匿名
- EC威斯康辛州
- 3/7/2019
莎拉是个烹饪天才，我把这些饼干揉硬了。是的，这需要一点功夫，但啪啪啪这些小狗是值得的。
- adamhenry6867
- 宾夕法尼亚州东北部
- 3/4/2019
不到20块饼干的工作量太大了。如果你把布朗尼面糊加倍，而且不冷冻，它可能会更好。我也会把砂糖换成xxx糖。但是，除非你尝试，否则你永远不会知道。
- dotdash12
- 新墨西哥
- 3/3/2019