我有很多辣椒酱我的冰箱里有九瓶，包括来自特立尼达、秘鲁、新奥尔良和街角商店的品种。我喜欢一种好的辣酱所能带来的微妙的热量。我喜欢尝试新瓶子和收集来自世界各地的品种。
但是，尽管我每天都要浏览无数瓶，但我发现自己越来越倾向于一瓶不起眼的酒:青椒乔卢拉(green pepper Cholula)。
Cholula不是一个特别的凉拌辣酱．它并不隐晦——你几乎在任何一家杂货店都能看到。另外，根据我的经验，绿色辣酱通常被辣酱狂热者嘲笑为不及红酱。
但我不在乎。事实上，在我放弃Cholula之前，我宁愿放弃冰箱里许多更时髦、更深奥的瓶子。因为青椒Cholula为大多数成品菜提供了理想的热量，并且在烹饪时增加了微妙的味道。
这种微妙的味道来自两种青椒:jalapeños和波布拉诺斯。(大多数普通的绿色辣酱都是用jalapeños做成的。)绿色的jalapeño提供了清新的青草味，而波布拉诺则使底色更加丰满，在高温下提供了一种泥土的甜味。青椒Cholula里也有一点大蒜。当然，还有必要的辣酱配料，醋，它提供了一种很好的明亮的刺激，但也不像有时那样强烈。
我几乎在所有菜肴中都使用青椒Cholula。不像哈里撒，gochujang绿色Cholula的味道不会让人觉得与特定的味道有关。我把它冲过去了印度咖喱，鱼炸玉米饼，烤面条,早餐三明治．我把它和芝麻酱和酸奶混合在一起，撒在地中海谷物碗上。我还会用一点橄榄油把它稀释，用作沙拉酱。最重要的是，我在每一道菜上都加了绿色的Cholula，我从来没有后悔过加一点。我冰箱里的加勒比辣酱就不一样了是味道很好，但也很烫)。
但最重要的是，我发现毫无疑问，这绝对是最好的辣酱披萨．想象一下腌制jalapeños-but更好，液体形式。事实上，我有一个特别的观点:青椒Cholula是只有披萨上的辣酱很好吃。取而代之的是其他辣酱——要么太辣，要么太辣。辣酱能做的最糟糕的事情就是只提供热量而不提供任何深度的味道。青椒Cholula增加了披萨的复杂性，亮度和一点点刺激，而不会完全篡夺披萨的味道。
想知道我喜欢乔卢拉的另一件事吗?这听起来可能很肤浅，但我喜欢看这个瓶子是玻璃的，瓶盖是木制的(尽管有一个塑料的插入物)。它的包装设计得很好——如果不是比市场上任何时髦的辣酱都好的话。
几周前，我在邮件中收到了一份手工制作的绿色辣酱。我试着去喜欢它，但最终发现它缺乏我昔日忠实信徒的品格。现在我又回到了GC。我的冰箱里有一瓶，桌子上还有一瓶工作午餐必备．在我的生活中，其他的辣酱可能来来去去。我甚至可能喜欢他们。但我知道，任何新奇的、特别辣的酱料都不会妨碍我的第一名。
